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09/05/2019 - MARIE VERHULST

REMETTRE LA BOULANGERIE TRADITIONNELLE SUR LE DEVANT DE LA SCÈNE

Le nouveau nom met l'accent sur la qualité et la passion des professionnels

Une alliance d'artisans qui travaillent ensemble dans le même but: faire connais­sance avec les maîtres boulangers de Flandre occidentale. Le nouveau nom souffle également un vent de fraîcheur sur l'association. Par des campagnes pro­motionnelles actives, ils veulent faire comprendre au consommateur que la bou­langerie traditionnelle ne doit pas être oubliée et qu'il y a encore de la place pour elle à côté des supermarchés. Un message clair que Pedro Ameel, vice-président de l'association, tient à transmettre avec conviction.

 pedro ameel

Vice-président depuis 2011

”Mon histoire au sein des Bakmeesters West-Vlaanderen a commencé en 2004. Après être devenu membre, je suis passé au conseil d'administration dans la commission économique. Nous nous chargeons du calcul du prix de revient. Il est publié dans Notre Passion et sert de support aux boulangers. Je suis devenu vice-président en 2011. Ma tâche consiste à soutenir le président dans tous les domaines ou à pouvoir le remplacer en cas d'urgence. Il travaille en concertation avec les deux vice-présidents et le secrétaire. Ensemble, nous établissons également l'ordre du jour du Conseil d'Administration, qui est composé de tous les présidents de toutes les associations de boulangers.”

Un système en cascade

”Je suis également président du syndicat local des boulangers de Poperinge et directeur régional de la Côte ouest. En tant que collectivités locales, nous faisons partie de l'association Bakkers Vlaanderen. Cela nous donne une belle interaction entre les conseils d'administration et les membres. Si une décision est prise par une autorité supérieure, il appartient aux autorités locales de la transmettre. Inversement, s'il y a des pro­blèmes ou des propositions, les autorités locales les communiqueront à la direction.”

La plus grande association de boulangers

”Il est frappant de constater qu'avec Bakmeesters West-Vlaanderen, nous couvrons un tiers du total des membres de Bakmeesters Vlaanderen. C'est parce que nous sommes une association très active. Mais nous avons aussi mis beaucoup d'énergie pour que l'association reste unie. Nous n'essayons pas de voir cela comme un regroupement de concurrents, mais comme une alliance d'artisans qui, ensemble, visent le même but.”

Changement de nom

”Dans le passé, le nom de l'organisation était WEBA, mais comme nous nous heurtions constamment à la confusion avec un géant du meuble, nous avons décidé de changer de nom en 2018. De plus, nous avons opté pour un nom qui parle de lui-même et qui indique immédiatement ce que nous défendons. C'est pourquoi nous avons délibérément opté pour le nom de 'bakmeesters' (les maîtres-boulangers). Ce faisant, nous voulons qu'il soit clair que nos membres sont des artisans passionnés qui représentent chacun le savoir-faire et la qualité.”

Le boulanger traditionnel existe toujours

”Nous sommes actuellement engagés dans des actions promotionnelles pour faire comprendre aux consommateurs que l'artisan boulanger est toujours là et qu'il ne faut pas l'oublier. Avec ces campagnes, nous voulons ramener les boulangers sur le devant de la scène. Parce que ce qu'on ne voit pas, meurt d'une mort silencieuse. Avec tous nos membres, nous sommes fiers de notre travail et cela doit ressortir.”

Fort ensemble

”L'intention est aussi de réveiller nos boulangers et de leur faire comprendre que nous sommes beaucoup plus forts ensemble qu'individuellement. Si nous voulons remettre la profession de boulanger sur le devant et communiquer ensemble à ce sujet, nous pouvons atteindre un public beaucoup plus large. Ces campagnes promotionnelles sont principalement menées via les médias sociaux sur Facebook et Instagram. Par exemple, nous venons d'organiser notre premier concours: un week-end à Paris.”

Le but

”L'objectif de ces campagnes promotionnelles est avant tout de créer un label de qualité clair pour les boulangers, mais surtout pour le consommateur, avec les Bakmeesters. Le but ultime est que le client veuille aller chez un boulanger et qu'il ait une confiance aveugle dans son savoir-faire et sa qualité.”

Les critères

”Tout le monde ne peut pas se dire maître boulanger. Il doit répondre à un certain nombre de critères importants avant de pouvoir prétendre à ce titre. Si quelqu'un veut devenir membre, il doit pétrir, cuire et vendre de la pâte. Quelqu'un de l'association vient voir si vous répondez ou non aux critères. Si vous répondez à tous les critères, le boulanger peut se faire appeler Maître Boulanger de Flandre occidentale.”

 bakmeesters

Services & avantages

”Les membres de l'association peuvent faire appel à un certain nombre de services. P.ex., nous nous impliquons dans le calcul du coût des produits vendus par le boulanger. Une autre partie importante de l'organisation est l'environnement et l'hygiène. Cela comprend tout, de la législation à la conservation, en passant par la sécurité alimentaire, etc. Nous sommes impliqués dans les négociations salariales pour le personnel. Avec les syndicats, nous cherchons un juste milieu à Bruxelles. Outre la législation pour les boulangers professionnels, nous sommes aussi étroitement associés à tout ce qui touche à l'éducation, ce qui n'est certainement pas superflu. La législation vise à protéger les jeunes, mais il est impossible pour un étudiant boulanger d'apprendre ce qu'est la profession s'il ne peut commencer à travailler qu'à 6 heures du matin.”

Des lois irréalistes

Parfois, les responsables du cadre législatif n'ont aucun lien avec la profession et sa réalité et ils veulent introduire des règles qui n'ont aucun sens. C'est pourquoi notre position en tant qu'association est si importante. Plus nous avons de membres, plus nous avons de participation et plus nous pouvons garantir la raison d'être du boulanger.”

Achats groupés

”Mais les membres peuvent aussi économiser de l’'argent en faisant, par exemple, des achats groupés qui sont mis en place par l'association. Par le passé, nous avons conclu des accords avec le CCV ou Eneco. Nous essayons de soutenir le boulanger autant que possible, afin qu'il puisse en bénéficier financièrement.”

Collaboration avec les écoles

”Nous travaillons aussi bien avec les écoles. Par exemple, les membres (du conseil) siègent aux conseils des écoles et vice versa. Je suis également membre du jury pour les épreuves finales de sixième et septième année, non seulement pour les épreuves pratiques, mais aussi pour la partie théorique. Le principal problème est le passage à la profession. Le travail traditionnel de nuit et de fin de semaine fait partie du métier de boulanger; peu de jeunes gens voient cela d'un bon œil.”

Evolution grâce aux techniques

”Pourtant, il y a maintenant une sorte d'évolution. De plus en plus de boulangers déplacent une partie de leur travail de nuit vers le travail de jour en travaillant avec de longs temps de levée et des techniques de ralentissement. Ces temps de levées, qui étaient considérés comme l'un des plus grands inconvénients par les boulangers, sont aujourd'hui mis à leur avantage. De plus, on voit aussi un retour des pains, pour lesquels le travail peut également être fait pendant la journée. Ces nouvelles techniques et évolutions sont aujourd'hui en­seignées à l'école, ce qui fait que la jeune génération a maintenant une meilleure perspective d'avenir et n'a pas à craindre que sa vie sociale soit très limitée. C'est une erreur que ma génération et la génération précédente ont commise. La boulangerie faisait partie de nos vies, jour après jour. Il n'y avait pas de temps pour autre chose, y compris la vie de famille, qui était souvent mise de côté.”

L'avenir

”C'est au boulanger lui-même de savoir où se trouve son avenir. S'il est ouvert à l'innovation et s'il veut changer de méthode de production, ses efforts seront récompensés. Mais bien sûr, cela nécessite parfois des investissements et le temps nécessaires.

Pour certaines choses, aucune machine sup­plémentaire n'est nécessaire, mais vous devez être prêt à suivre une formation complémentaire ou à être soutenu par des entreprises, tout cela prend du temps. Le temps qu'un boulanger n'a pas toujours. Mais en tant que boulanger, vous pouvez aussi gagner de l'argent si vous n'êtes pas dans votre atelier. Et cela, on l'oublie parfois.” 

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