Une boulangerie qui veut être rentable se fixe des objectifs concrets
Pendant longtemps, de nombreux boulangers se sont contentés de vaquer à leurs occupations quotidiennes, leur tâche principale étant de faire du pain. Mais il ne sert à rien d'agir sans réfléchir. Se fixer des objectifs (et des priorités) permet de travailler de manière ciblée. Nous vous expliquons comment.
Tout commence par des objectifs de magasin
Pour ceux qui ne savent pas où ils vont, tous les chemins sont bons. Mais le grand risque est de se tromper de destination. Il est impossible de gérer une boulangerie de manière rentable si l'on ne sait pas quels sont les objectifs que l'on souhaite atteindre. Les objectifs, qu'ils soient à court terme (maximum 1 an) ou à long terme (2 à 3 ans), sont primordiaux. Ce n'est jamais une question de temps, c'est une question de priorité. Fixer des priorités et les respecter, c'est se donner du temps!
Objectif principal
L'objectif principal de la fixation des objectifs est de tout mettre en œuvre (au bon moment) pour transformer les prospects en clients et fidéliser les clients existants. Vos clients sont vos employeurs et vos ressources pour réaliser ce que vous (ne) voulez (pas) réaliser.
Trois avantages des objectifs de boulangerie
Avec des objectifs dans une boulangerie, tous les collaborateurs savent clairement dans quel but ils travaillent. C'est évidemment très motivant. Grâce à ces objectifs, il est plus facile et plus rapide de prendre les bonnes décisions concernant le qui, le quoi, le quand et le comment de la réalisation des objectifs.
En outre, les objectifs concrets sont des baromètres intéressants pour le processus d'évaluation (intermédiaire): sommes-nous toujours sur la bonne voie? Est-il souhaitable d'ajuster les objectifs en raison de diverses circonstances (imprévues), par exemple la disparition et/ou l'arrivée d'un concurrent?
Combien d'objectifs faut-il déterminer?
Le nombre d'objectifs à déterminer est limité: minimum 2, maximum 5! L'excès nuit en tout... Pourquoi minimum 2? Ne mettez pas tous vos oeufs dans le même panier: répartissez les risques. Maximum 5? Il faut continuer à s'y retrouver.
Le passé est la pâte qui a été pétrie pour le pain qui sera servi aujourd'hui (Lénine)
Objectif S.M.A.R.T.
Un objectif concret est S.M.A.R.T. (voir ci-dessous). Sans objectifs qualitatifs et quantitatifs concrets, il est impossible de travailler efficacement. Ces objectifs tiennent compte du temps: qu'est-ce qui est passé, qu'est-ce qui est présent et qu'est-ce qui est (souhaité) dans le futur? Lénine disait que le passé est la pâte qui a été pétrie pour le pain qui sera sur la table aujourd'hui.
Autre conseil: savoir ce que l'on ne veut pas/jamais, c'est au moins le (un) début de réponse à la question 'Qu'est-ce que je veux réaliser?'
Un objectif clairement énoncé respecte le principe S.M.A.R.T.! Cela permet, entre autres, d'éviter les malentendus et les incompréhensions.
- Spécifique: ne peut faire l'objet que d'une seule interprétation.
- Mesurable: également exprimé en chiffres.
- Ambitieux: idée de défi: il faut fournir un effort pour atteindre l'objectif: la barre doit être suffisamment haut!
- Réaliste: réalisable. Ne pas placer la barre trop haut.
- Limité dans le Temps: dans quel délai maximum l'objectif doit-il être atteint?
Articles de boulangerie
Les objectifs portent sur les produits de boulangerie suivants, en partant de la situation actuelle (réalité).
- Chiffre d'affaires = nombre d'unités de produit à vendre x prix de vente par unité de produit.
Beaucoup plus parlant: augmenter le nombre de produits à vendre (exprimé en % et/ou en euros)? Augmenter le nombre de ventes de produits complémentaires? L'offre complémentaire consiste en des produits et/ou services nécessaires pour pouvoir profiter d'une offre principale, ou en une offre qui complète l'offre principale.
Exemples: pour utiliser une imprimante, il faut une cartouche d'encre. Une boulangerie vend du pain et, en guise de gammes complémentaires, propose des confitures, du café et du thé. - Clients existants et potentiels:
Clients existants: Combien de clients fréquents effectuent des achats? Combien en plus (quantité) effectuent des achats? Augmenter la fidélité? Augmenter la satisfaction des clients? Réduire le nombre de plaintes? Gagner des clients en tant qu'ambassadeurs (ambassadeur: un client enthousiaste qui fait spontanément de la publicité gratuite pour votre magasin, la fameuse publicité de bouche à oreille).
Clients potentiels: Combien de prospects au minimum transformer en clients? Travailler sur de nouveaux marchés/segments? Les segments sont des groupes de clients qui ne sont pas encore ou pas assez nombreux dans votre magasin. Par exemple: les étudiants. - Clients dormants = clients qui n'ont pas acheté dans le magasin depuis longtemps.
Combien de clients dormants au minimum doivent être réveillés/activés? Vérifier pourquoi les clients se sont endormis?... - Ex-clients: Combien d'ex-clients au minimum faut-il reconquérir?
- Offre (produits et/ou services): Arrêter de vendre des produits/services qui ne sont pas assez rentables? Ajouter de nouveaux produits/services à l'offre tels que la livraison à domicile, des heures d'ouverture plus longues...?
Objectif de boulangerie: exemple 1
mauvais: davantage de clients dans mon magasin
bon: la boulangerie De Bakker souhaite acquérir dans un délai maximum de 12 mois au moins 30 nouveaux clients, qui achèteront chacun un produit de boulangerie au moins une fois par semaine.
Objectif de boulangerie: exemple 2
mauvais: augmenter les achats des clients
bon: les clients fidèles achètent en moyenne 3 fois par semaine. Objectif: au moins 50% de mes clients réguliers achètent désormais dans ma boulangerie au moins 4 fois par semaine. Je souhaite atteindre cet objectif dans un délai maximum de 6 mois.
Priorités
Ceux qui considèrent chaque objectif avec la même importance finissent par n'en trouver aucun important...
Classez donc vos objectifs par ordre de priorité: Décidez avec certitude quel objectif est le plus important pour vous et accordez-lui toute votre attention. Quels sont les objectifs de votre boulangerie? Respectent-ils le principe S.M.A.R.T.? Leur avez-vous attribué un ordre d'importance (ordre de priorité)? Évaluez-vous ces objectifs dans l'intervalle et procédez-vous à des ajustements si nécessaire?
Notoriété
On n'aime que ce qu'on connaît... Sachez quelle est la notoriété de votre boulangerie dans votre zone de travail. Quelle est la zone géographique que vous souhaitez couvrir? Délimitez-la (littéralement) sur une carte. Vous pouvez connaître la notoriété de votre magasin dans cette zone en interrogeant les visiteurs de votre magasin (d'où vient le visiteur? comment a-t-il connu votre boulangerie?).
Ne pas se préparer, c'est se préparer à l'échec
En bref
Une performance qui saute aux yeux est toujours précédée d'une préparation qui passe inaperçu. Ne pas se préparer, c'est se préparer à l'échec. Demain commence aujourd'hui. Ceux qui voyagent sans but n'arrivent jamais. Un objectif sans échéance reste un fantasme. L'important dans la vie n'est pas de savoir où l'on se trouve mais dans quelle direction on se déplace"! (Olivier Wendell Holmes)
