Dossche Mills lance Terah pour les boulangers artisanaux
Dossche Mills étend son Terah Footprint Program au secteur de la boulangerie artisanale. Avec cette initiative, le meunier souhaite aider les boulangers à franchir dès aujourd’hui une étape concrète vers un pain plus durable. L’objectif est de réduire de 30% les émissions de CO2 par rapport à 2022, sans modifier les méthodes de travail, les recettes ni la qualité du pain. Entre-temps, le premier client artisanal a rejoint le Terah Footprint Program: Van Zuijlen, delekkerebakker.nl a choisi de travailler avec la farine Terah et de partager avec ses clients l’histoire d’un blé produit de manière plus durable. Outre cette boulangerie, un autre artisan boulanger du nord des Pays-Bas participe également au programme.
Impact sur le climat
Une grande partie de l’impact climatique du pain se produit bien avant que la farine n’arrive à la boulangerie. C’est pourquoi le Terah Footprint Program met fortement l’accent sur la culture du blé. Selon une analyse de McKinsey & Company, 58% des émissions dans la chaîne du pain proviennent des matières premières, comme le blé. La transformation en pain représente ensuite 22% des émissions, suivie par l’emballage (13%), la logistique et le stockage (6%) ainsi que la vente (1%). Pour les acteurs souhaitant réellement réduire l’empreinte carbone du pain, la culture des céréales apparaît donc comme un levier essentiel.
Un ensemble intégré de solutions
C’est précisément sur cet aspect que se concentre le Terah Footprint Program. Dossche Mills collabore avec des agriculteurs d’Europe occidentale, notamment en Belgique, aux Pays-Bas, en France et en Allemagne. Ces producteurs adaptent leurs méthodes culturales grâce à des mesures ciblées permettant de réduire les émissions liées à la culture du blé, tout en contribuant à améliorer la qualité des sols et la biodiversité.
"En tant qu’entreprise familiale, nous ne voulons pas que la durabilité reste un concept abstrait, mais qu’elle se traduise par des solutions concrètes qui fonctionnent dans le quotidien de nos clients", explique Kristof Dossche, PDG de Dossche Mills. "Avec Terah Footprint, nous proposons aux boulangers artisanaux une farine de qualité à l’empreinte carbone clairement réduite, sans qu’ils aient à modifier leur savoir-faire ni leurs recettes habituelles."
La culture du blé comporte plusieurs sources d'émissions: les principales sont la formation d'oxyde nitreux (un gaz à effet de serre formé par l'épandage d'engrais), la libération de CO2 par le sol et la production d'engrais minéraux.
Le Terah Footprint Program n'opte donc pas pour une mesure individuelle unique, mais pour un ensemble intégré de solutions sur le terrain: une fertilisation plus efficace, une perturbation moindre du sol et une rotation plus intelligente des cultures: des choix qui se renforcent mutuellement et qui, ensemble, font une différence substantielle.
Les boulangers font de la boulangerie durable
Pour les boulangers, le Terah Footprint Program a volontairement été conçu pour s’intégrer facilement dans les pratiques existantes. La farine Terah offre la même qualité et les mêmes performances de cuisson, sans nécessiter d’adaptation des méthodes de travail. Les boulangers peuvent donc continuer à produire leurs pains comme à leur habitude, tout en disposant d’un argument concret et documenté à partager avec leurs clients: un pain fabriqué à partir d’une farine de blé dont les émissions de gaz à effet de serre ont été réduites de 30%, avec un impact positif sur la santé des sols et la biodiversité. La transparence occupe une place centrale dans cette approche. Les résultats en matière de durabilité ainsi que le système de bilan de masse font l’objet d’un suivi rigoureux et d’audits externes indépendants.
Application chez Van Zuijlen
Chez Van Zuijlen, delekkerebakker.nl, Terah pour les boulangers artisanaux trouve immédiatement sa première application concrète. La boulangerie a choisi Terah parce qu'elle s'inscrit dans une vision plus large de l'artisanat: faire du bon pain, en prêtant attention au goût, à la qualité et à l'expérience du client.
Terah, du champ au boulanger
Pour les consommateurs, rien ne changera quant à ce qu'ils considèrent comme important: du bon pain provenant de leur boulanger de confiance. Mais derrière ce pain, il y a désormais une histoire durable: Terah, ensemble de la ferme au boulanger.
Se démarquer sur un marché en mutation
Avec Terah Footprint, Dossche Mills aide les boulangers artisanaux à se différencier dans un marché en pleine évolution. Non pas à travers des ambitions abstraites, mais grâce à une histoire concrète et crédible: une farine de qualité fiable, une empreinte carbone clairement réduite et des progrès mesurables tout au long de la chaîne, là où l’impact environnemental prend véritablement naissance: dans les champs.
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