Dans les périodes difficiles, les gens ont tendance à se replier sur eux-mêmes. Dans le cas des boulangers, cela se traduit notamment par le fait de s'en tenir à leur offre et au marché (très) local. Pourtant, l'ouverture d'esprit et l'élargissement des horizons peuvent s'avérer payants. En s'inspirant des innovations et des tendances et en les interprétant à sa façon, on peut continuer à surprendre les clients.
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