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Vidéo: du massepain enrobé
04/02/2019
Vidéo: du massepain enrobé Ce massepain enrobé est enrichi en morceaux d'orange confite. Jitsk va vous présenter la recette.
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Vidéo: une praline d'été signée Jistsk
04/02/2019
Vidéo: une praline d'été signée Jistsk Même si on ne les associe pas forcément à l'été, les aiguilles de pin apportent une note de fraîcheur à cette recette. Jitsk a créé cette praline pour Chocolaterie, mariant un caramel avec une gelée de framboise à base de coulis de fruits maison.
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Quand le lapin de Pâques joue à cache-cache
04/12/2018
Quand le lapin de Pâques joue à cache-cache Ymke Buelens est Junior Technical Advisor Pastry chez Puratos. Elle a créé pour Chocolaterie cette pièce commerciale sur le thème de Pâques. Pour ce lapin amusant, Ymke a combiné plusieurs textures, finitions et chocolats. Une création qui donne l'eau à la bouche!
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Vidéo: tendances dans le café et le thé
27/11/2018
Vidéo: tendances dans le café et le thé A Horeca Expo, nous avons demandé aux différents fournisseurs quelles étaient les tendances dans le segment du café et du thé. Cela rend l'eau plus importante et les consommateurs choisissent des marques à valeur ajoutée. L'utilisation créative des boissons à base de café - par la présentation ou le travail avec des sirops - est également en hausse. Les jeunes, par contre, aiment les préparations dans lesquelles le lait joue un rôle prépondérant.
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La tendance santé se poursuit
08/11/2018
La tendance santé se poursuit Nous avons vu quelques tendances remarquables à IBA. C’est ainsi que la tendance santé se poursuit. De plus en plus de fabricants suivent cette tendance en lançant des produits qui contiennent moins de sucre, moins de matières grasses, un label clean, … Découvrez ici quels fabricants sortent du lot avec leurs innovations!
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Vidéo: boulanger de jour
09/10/2018
Vidéo: boulanger de jour C'est un sujet d'actualité : le boulanger de jour. Le nombre de boulangers en Belgique diminue chaque année, la jeune génération ne veut plus travailler si dur chaque nuit. Les fabricants fournissent au boulanger un certain nombre de solutions sans que le boulanger n'ait à faire de compromis sur le goût et la qualité. De cette façon, il peut dormir 3 à 4 heures de plus par nuit et avoir toujours un magasin bien achalandé chaque matin. Toutefois, certaines nuances s'imposent. Tous les boulangers n'ont pas à appliquer ce principe, mais pour ceux qui le souhaitent, il existe déjà de nombreuses possibilités et solutions.
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Meilleur pain nutritionnel Etudiant
03/10/2018
Meilleur pain nutritionnel Etudiant Jorne Lauwers a reçu le Bakery Award pour le meilleur pain Nutrtionnel parmi les étudiants. Un jeune homme passionné de pain qui n'a pas peur de participer à de nombreuses compétitions. Il pense que l'on peut travailler aussi bien avec du pain et combiner plusieurs saveurs qu'avec de la pâtisserie.
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Meilleur pain nutrionnel belge
03/10/2018
Meilleur pain nutrionnel belge Le Bakery Awards pour le Meilleur Pain Nutritionnel de Belgique parmi les professionnels est Hans Torfs des 'Broodbroeders'. La recherche de bons ingrédients et la découverte de beaucoup de choses sur les ingrédients sont au centre de sa vision. La particularité de son pain est qu'il a travaillé avec de l'eau de source.
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Meilleur pain de luxe belge
03/10/2018
Meilleur pain de luxe belge Le Prix de la Boulangerie pour le meilleur pain de luxe en Belgique a été décerné à Quentin Callier. Quentin a une formation de chef pâtissier dans les restaurants. Il participe à des compétitions professionnelles depuis l'âge de 14 ans. Son pain a immédiatement été apprécié par le jury en raison de la combinaison réussie de moutarde, de noix et de raisins secs.
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Meilleur pistolet belge
03/10/2018
Meilleur pistolet belge Le Bakery Award du meilleur Pistolet de Belgique a été décerné à Gabriel Frimout, un boulanger toujours à la recherche de nouveaux moyens pour concurrencer l'industrie. La qualité et la longévité sont au cœur de sa méthode de travail. Il considère ce prix comme un honneur pour sa profession.
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Vidéo: création pour St. Nicolas
06/08/2018
Vidéo: création pour St. Nicolas Peter Teerlinck est enseignant à l'école Ter Groene Poorte à Bruges et il a imaginé pour nous cette pièce décorative sur le thème de la Saint-Nicolas. Il a choisi un Père Fouettard dépassant d'une cheminée. La réalisation ne nécessite aucun moule particulier, tout peut être confectionné avec du matériel bon marché. Cette création ludique allie le chocolat et le massepain.
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Vidéo: praline estivale
14/05/2018
Vidéo: praline estivale David Van Acker est chocolatier et cogérant de la chocolaterie-pâtisserie Zuut à Leuven. Pour Chocolaterie, il a fait une praline avec des saveurs estivales, en collaboration avec Veliche Gourmet. “Le chocolat blanc avec du café dans le moulage est quelque chose que nous faisons plus pour nos chocolats. En face du café, j'ai choisi quelque chose de fruité. La mangue est un peu différente des fruits de la passion, fraise ou framboise plus classiques qui sont souvent associés à l'été. En plus de cela, je voulais aussi quelque chose de crunchy, qui le rend ludique. Et le citron vert renforce la sensation estivale.”
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Store Tour chez les chocolatiers à Bruges
14/12/2017
Store Tour chez les chocolatiers à Bruges Lors de l'événement Belgian Chocolate Summit, les participants ont pu jeter un regard derrière les coulisses chez différents chocolatiers à Bruges. Parmi les arrêts du tramway à chevaux figuraient Pralinette, Sukerbuyc, The Chocolate Line, Chocolate Brothers et Spegelaere.
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Vidéo: Bleu Chocolat
06/11/2017
Vidéo: Bleu Chocolat Lors du Belgium Chocolate Summit, les participants ont pu jeter un oeil dans les coulisses de Belcolade lors du production tour. On leur a également présenté le nouveau livre de Stéphane Leroux: Bleu Chocolat. Dans cet ouvrage artistique, il présente de magnifiques créations en chocolat.
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Video: praline Pisco Sour
27/10/2017
Video: praline Pisco Sour Par Alex Verelst
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Vidéo puzzle à partager
27/10/2017
Vidéo puzzle à partager Par Marc Desagre
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VIDEO: Gateau Saint Nicolas
02/08/2017
VIDEO: Gateau Saint Nicolas Création par Raphael Giot