9. Fiesta mexicaNA
description DE LA praline
STRUCTURE interne
La praline est composée d'une pâte de citron vert aromatisée au citron kaffir pour la fraîcheur, d'une ganache à la mangue et au jalapeño au centre et d'un praliné aux amandes et au nacho pour le croustillant.
ENROBAGE
L'enrobage est du chocolat Cacao Barry Alungo.
décoration
Les couleurs du drapeau mexicain sont peintes à l'aérographe. En haut, un timbre doré, détail luxueux, et en dessous, un motif de crânes, en référence à la Journée des Morts au Mexique.
concept
L'un des plus importants jours de célébration et de commémoration au Mexique est le 'Día de Muertos', le Jour des Morts, les 1er et 2 novembre. Ces jours-là, les gens ne portent pas le deuil mais font la fête, offrant de la nourriture et des biens, organisant des festivals et des défilés avec des crânes décorés. La forme dynamique de la praline illustre le mouvement, car pendant les festivals, nous ne restons jamais immobiles.
Sjuul Jansen
FORMATION
- Formation de Chef de cuisine indépendant chez De Rooi Pannen, Eindhoven
- Année de spécialisation en Pâtisserie et chocolaterie chez PIVA
expérience de travail
- Stage et expérience professionnelle au VANE Restaurant, De Librije et The Jane
- Fondateur de Sjocolate depuis 2016
Contact
Sjocolate
Van Dijklaan 35a, 5581WG Waalre (Pays-Bas)
+31.639/10.96.91
info@sjocolate.nl
sjocolate.nl