MACHINES D'EMBALLAGES
Pour les traiteurs et bouchers, la cuisson sous vide offre de nombreux avantages. Les produits cuits sous vide se conservent beaucoup mieux. Vous pouvez ainsi mieux organiser vos commandes et travailler plus efficacement en termes de coûts. La cuisson sous vide, à plus basses températures par rapport à la cuisine traditionnelle, permet d'atteindre un meilleur rendement et préserve plus les saveurs. La plupart des produits peuvent être cuits sous vide, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de fruits, de légumes, de terrines ou de desserts.
LA CUISSON SOUS VIDE EST UN INVESTISSEMENT RENTABLE
La technique de la cuisine sous vide est l'une des méthodes les plus récentes pour conserver plus longtemps et préparer des pro-duits frais ou cuisinés. Les produits ainsi transformés conservent beaucoup plus longtemps leur fraîcheur et leurs saveurs, et l'action des micro-organismes qui accélèrent la péremption des produits est ainsi annulée, puisqu'ils n'ont plus d'oxygène.
MACHINES D'EMBALLAGES SOUS VIDE POUR LA BOUCHERIE
Il est intéressant de savoir qu'il existe plusieurs types de machines d'emballage sous vide. Il existe bien sûr les appareils classiques d'une part qui placent les aliments dans un sachet qui sera ensuite mis sous vide et scellé. Mais il y a aussi ce que l'on appelle les appareils 'tray sealer'. Dans ce cas-ci, le produit, un plat préparé par exemple, est introduit dans la machine sur une sorte de plateau. L'appareil vide le plateau de son air, le recouvre d'un film, le soude et le coupe.
QUELLES OPTIONS POUR AUGMENTER LA DUREE DE CONSERVATION?
Pour emballer vos plats préparés de manière efficace et sans risque pour les aliments, plusieurs solutions s'offrent à vous. De l'emballage classique en pot avec couvercle à sceller ou non, à l'emballage plastique scellé, en passant par le scellage dans un plateau recouvert d'une feuille d'aluminium, sans oublier l'emballage sous vide. Pour l'emballage scellé et sous vide, vous pouvez également choisir d'emballer sous MAP, c'est-à-dire sous atmosphère protectrice. Quels sont les avantages et les points d'attention de ces méthodes? Et quels investissements cela représente-t-il?