VACUÜMGAREN
Voor traiteurs en slagers biedt vacuümgaren heel wat voordelen. Onder vacuüm bereide producten bewaren aanzienlijk langer. Daardoor kunnen bereidingen beter worden ingepland en kan er kostenefficiënter worden gewerkt. Vacuümgaren, op lagere temperaturen dan bij klassiek koken, geeft bovendien een hoger rendement en een beter behoud van de smaken. Nagenoeg alles kan vacuüm worden bereid, van vlees, vis en groenten tot fruit, pasteitjes, nagerechten en sauzen.
VACUUMGAREN BETAALT ZICHZELF DUBBEL EN DIK TERUG
De vacuümtechniek is een van de recentste methoden om verse en bereide producten langer te bewaren, én om te garen. Door de voedingswaren vacuüm te trekken, behouden ze veel langer hun versheid en smaak, en worden op zuurstof levende micro-organismen die voor bederf zorgen op non-actief gezet.
AANGEPASTE VACUUMMACHINES VOOR SLAGERS OP DE MARKT
Om vlees, charcuterie, kaas, kant-en-klare gerechten … langer te bewaren, kunt u er als slager/traiteur voor opteren om die luchtvrij te verpakken met een vacuümmachine. Naast het feit dat dit een zeer hygiënische werkwijze is, komt het rijpingsproces ook de vleesproducten ten goede. Om u wegwijs te maken in de wereld van vacuümmachines, geeft dit artikel een overzicht van de diverse types op de markt, het vacumeerproces op zich, en de belangrijkste punten waarop u moet letten bij de aankoop van een dergelijk toestel.
TAL VAN OPTIES VOOR LANGERE HOUDBAARHEID
Om uw bereide gerechten efficiënt en voedselveilig te verpakken, hebt u de keuze tussen verschillende verpakkingsmethoden. Van klassiek verpakken in een pot met een al dan niet te verzegelen deksel, over sealen waarbij u de voeding in een bakje/schaaltje afgedekt met folie bewaart, tot het vacuümverpakken. Zowel bij het sealen als vacuümverpakken kunt u ook nog kiezen voor verpakken onder MAP. U bewaart uw bereide gerecht dan onder een aangepaste atmosfeer. Wat zijn de voordelen en aandachtspunten van deze methoden? En op welke investeringskost moet u rekenen?