LE WAGYU EST UN ART, TRAITEZ-LE COMME TEL
Cela ne fait que quelques années que le véritable bœuf Wagyu du Japon peut être exporté, principalement vers l'Europe, où nous avons rapidement adopté cette viande marbrée savoureuse. Une caractéristique unique du Wagyu est qu'il stimule d'emblée tous les sens. En plus d'être un véritable plaisir pour les yeux, c'est aussi un bonheur pour les papilles. Après le monde de la gastronomie, c'est au tour du consommateur de vouloir un morceau de Wagyu à la maison pour une occasion spéciale.
4 PROPRIÉTÉS UNIQUES
1. MARBRAGE authentique
Le Wagyu japonais est unique grâce à sa texture extrêmement délicate et au "shimofuri", un marbrage subtilement réparti, dont le point de fusion de la graisse est aussi bas que la température du corps. C'est si subtil que la viande fond immédiatement dans la bouche et exhale toute la richesse et la douceur de l'arôme du Wagyu.
2. Graisses saines
De plus, contrairement à d'autres viandes bovines, le marbrage authentique du Wagyu - ce persillage extrêmement délicat avec de la graisse - est constitué de plus de 50% d'acides oléiques, qui, tout comme l'huile d'olive, sont très bons pour la santé. Le Wagyu japonais offre à vos cinq sens une toute nouvelle expérience.
3. Arôme unique
Un autre secret du goût délicieux du Wagyu japonais est son arôme riche qui touche toutes les papilles gustatives. C'est si subtil que la viande fond immédiatement dans la bouche et dégage toute la richesse et la douceur de l'arôme Wagyu. Il n'y a pas que les cinq sens qui sont stimulés, l'appétit aussi! C'est lorsque la viande est chauffée à 80 degrés que le goût ressort le mieux.
4. Qualité constante
Afin de maintenir la qualité constante du Wagyu japonais, un système de classification a été mis au point. Après l'abattage, les carcasses sont évaluées de manière stricte, une par une, par un examinateur de l'association. Le classement est divisé en deux catégories principales: le rendement et la qualité de la viande. Pour l'évaluation de la qualité de la viande, une évaluation en cinq étapes est effectuée sur les quatre points suivants: le marbrage, la couleur et l'éclat de la viande, la fermeté et la texture, la couleur et l'éclat de la graisse. La cinquième est la plus élevée. Les notes relatives au rendement doivent évaluer la quantité finale de viande.
Sur la base de la méthode de calcul spécifique, les carcasses sont classées dans l'une des catégories suivantes: A pour supérieur à la moyenne, B pour la moyenne et C pour inférieur à la moyenne. Le classement est effectué en combinant l'évaluation du rendement et l'évaluation de la qualité, par exemple A5, B4.
UN SECRET BIEN GARDÉ
"Il y a aussi beaucoup de Wagyu non japonais sur le marché, il ne s'agit pas de Wagyu pur sang mais de viande issue de croisements avec d'autres races", explique le producteur et importateur Anzco Foods. "Il suffit de mettre les viandes côtes à côtes pour voir qu'il ne s'agit pas du même produit. C'est évident: le véritable Wagyu se distingue par sa blancheur étonnante et son marbrage unique. La graisse, c'est 70% de génétique, mais aussi 30% de savoir-faire. Les conditions d'élevage et l'alimentation jouent un rôle. Au Japon, tout cela est un art, un secret qui ne se transmet qu'entre générations d'éleveurs."
Vous vous demandez comment travailler le Wagyu? Regardez des vidéos inspirantes remplies de conseils et d'astuces.
