Le frontcooking invite les sens à la fête

Encore plus d'expérience avec des préparations minute

Le frontcooking apporte une nouvelle dimension à l'expérience culinaire de vos convives. Les préparations et le service à la minute renforcent la perception de la qualité et vont davantage satisfaire le public. Avec le savoir-faire nécessaire, un menu approprié et un équipement professionnel, ce type de préparation est utilisé de manière rentable presque partout. Cela est dû à la diminution des déchets, à la réduction des temps d'attente et à une répartition plus efficace du personnel.

Luc Vandenbroeck - 17 octobre 2024

Le showcooking crée plus d'expérience

Grâce à la démocratisation des visites au restaurant, à la place centrale qu'occupe aujourd'hui le live cooking, y compris à la maison, et à l'émergence de nombreuses émissions culinaires, l'événement cuisine proprement dit est de plus en plus mis en avant depuis plusieurs années. La création de plats est devenue à la fois un spectacle et la carte de visite du meilleur chef. En effet, les consommateurs veulent savoir exactement ce qu'il y a dans leur assiette et comment cela a été préparé. Le frontcooking, le live cooking ou le show cooking présente un potentiel de chiffre d'affaires intéressant. Cette forme de cuisine implique des présentations uniques, est visuellement attrayante et crée une forme d'expérience pour laquelle les clients de la restauration hors foyer sont prêts à payer un peu plus. Les clients voient de leurs propres yeux que les plats sont préparés fraîchement à la minute, de manière hygiénique et dans les règles de l'art. Cette transparence ne peut qu'être appréciée.

Les options sont diverses: des cuisines ouvertes élégantes aux unités de cuisson modulaires et mobiles flexibles, entièrement assemblées selon les besoins

Des applications variées

Il existe différentes manières d'intégrer les avantages du frontcooking dans les activités quotidiennes. Par exemple, la cuisine habituelle, fixen, est ouverte (partiellement), le show cooking est réservé aux événements spéciaux et aux démonstrations, ou une partie du buffet peut être systématiquement réservée au frontcooking. On voit aussi de plus en plus souvent qu'une opération spécifique est mise en valeur dans une pièce séparée et transparente. Pensez au pétrissage et au retournement artisanaux des pâtes fraîches, ou à la cuisson du pain et des pizzas. Le Front Cooking convient à presque toutes les techniques de cuisson, à l'exception des préparations dans les cuisines de production. Dans ce cas, il s'agit surtout de travailler en vrac, ce qui n'est pas très attrayant. L'astuce consiste à utiliser des préparations qui ne nécessitent qu'une finition de dernière minute, à faire devant les clients. La valeur ajoutée réside alors dans la démonstration.

Nombreux avantages

Le live cooking offre de nombreux avantages. Le consommateur voit quels produits frais sont utilisés et peut choisir parmi plusieurs ingrédients. Le chef adapte sur place les plats du menu aux goûts de chacun. Les avantages pour vous sont également nombreux: les déchets alimentaires sont réduits au minimum. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser de nouveaux concepts gastronomiques entièrement sur mesure ou moderniser votre offre existante. Le divertissement supplémentaire assure une plus grande visibilité et est susceptible d'attirer un public nouveau et différencié. Le temps d'attente est réduit, en particulier pour les buffets. La pression exercée par certains plats est décalée car le service à table est partiellement supprimé. Vous générez donc un chiffre d'affaires plus élevé avec les mêmes coûts.

Systèmes modulaires

Les systèmes de cuisson modulaires intelligents offrent une flexibilité maximale et répondent à toutes les exigences quotidiennes. En termes d'aménagement de l'espace, la liberté est grande, en particulier pour les modèles mobiles plug-and-play qui ne nécessitent qu'une alimentation électrique. Une connexion de 400 V est toutefois nécessaire. Le choix est vaste, avec des modèles compacts et des modèles plus grands pour quelque 30 à 60 repas par heure respectivement. Ils offrent des options d'équipement polyvalentes, notamment le refroidissement et un extracteur d'air intégré qui filtre les fumées, les vapeurs et les odeurs désagréables à l'intérieur de l'unité. Les différents composants rapides et puissants sont configurés selon les besoins, permettant une gamme variable de plats: plaque de cuisson, de gril et de maintien au chaud, friteuse, wok, cuiseur de pâtes et de riz, four, ..... Les références dotées d'une table encastrée à roulettes permettant de déplacer les cuisinières de table vont laisser le choix entre différentes méthodes de préparation pour toutes sortes d'occasions de repas, comme le petit-déjeuner ou le dîner.

Points focaux

Mise en place adaptée

Le frontcooking nécessite une attention particulière et doit se dérouler dans la cuisine. Le showcooking est principalement destiné à la cuisson et au service. En fonction du concept, la préparation doit être adaptée. Dans une cuisine (semi-)ouverte, par exemple, vous pouvez servir à la carte, mais pour les buffets, les ingrédients doivent être presque prêts et seul le dressage se fait face au public. Pour réduire les temps d'attente, la préparation d'un plat ne doit pas prendre plus de quelques minutes. Les recettes faciles sont donc recommandées.

L'hygiène

Des techniques de refroidissement avancées permettent de conserver en toute sécurité les aliments en attente de préparation. Les installations répondent également aux exigences les plus strictes en matière d'ergonomie et d'hygiène; la facilité d'utilisation figure également en bonne place sur la liste des exigences des concepteurs. Le nettoyage est une question importante qui mérite une attention particulière. Surtout pour les unités de cuisson qui sont situées loin de la cuisine de production et qui ne sont pas automatiquement intégrées dans les procédures de nettoyage.

Il en faut aussi pour le plaisir des yeux

Lors du choix de l'équipement d'une cuisine ouverte, l'aspect esthétique est crucial. C'est pourquoi on opte le plus souvent pour des versions sans joints ou pour une finition soignée de l'ensemble par un ébéniste. Les modules de show-cooking sont également disponibles en différents designs et couleurs, de sorte que l'un d'entre eux s'adapte toujours à votre intérieur.

Un chef communicatif

Le live cooking exige un chef qui soit à l'aise avec le fait d'être observé. Toutes ses actions sont scrutées. Les clients s'attendent également à une bonne communication; une discussion ou une explication est appréciée, le contact est important.

Un investissement

Le prix dépend évidemment beaucoup du concept. Le coût global de l'installation d'une cuisine ouverte est généralement plus élevé parce qu'il faut investir davantage dans la ventilation. Par ailleurs, comme pour toute cuisine, le prix dépend de la taille et de la configuration. On peut trouver des unités modulaires simples à 12.000 euros HTVA. Pour un système avec 3 fourneaux, comptez sur un prix de départ de 25.000 euros HTVA. Une formule de leasing peut être convenue avec certaines institutions bancaires pour une cuisine mobile. Pour le leasing d'une cuisine ouverte complète, l'aspect esthétique peut peser trop lourd.