Des distributeurs intelligents pour de nouvelles opportunités commerciales
Du distributeur classique au point de vente intelligent
Le marché de la distribution automatique a fortement évolué ces dernières années. Du simple distributeur automatique, on est passé à une solution de restauration de plus en plus numérisée et pilotée par les données, accessible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Les réfrigérateurs connectés et les concepts 'shop-and-go ' permettent désormais de proposer un assortiment bien plus large, allant des boissons et en-cas longue conservation aux salades et bols frais, en passant par les sandwichs, les wraps et les repas complets. Ces concepts répondent particulièrement bien aux horaires de travail flexibles, aux pénuries de personnel et au besoin d’une gestion plus efficace des stocks.
Du traditionnel au smart
Une révolution logicielle
Le distributeur automatique classique conserve toute son importance, tandis que de nouveaux concepts, des réfrigérateurs connectés individuels aux supérettes et magasins entièrement sans personnel, offrent des possibilités supplémentaires. Ces solutions modernes de distribution sont connectées à Internet et transmettent leurs données à un logiciel cloud, permettant un suivi centralisé. Des capteurs intégrés enregistrent notamment la température, les mouvements de la porte et les données de fonctionnement de l’appareil. L’exploitant dispose ainsi d’une vue d’ensemble des ventes et des niveaux de stock, ce qui permet une gestion plus efficace et plus prévisionnelle.
Le contrôle à distance permet d’aller encore plus loin, en offrant la possibilité de piloter les appareils ou d’en ajuster les paramètres à distance. Pour lutter contre le gaspillage, une remise peut par exemple être automatiquement appliquée aux produits dont la date de péremption approche. Il est également possible de surveiller et de gérer l’ensemble d’un réseau de réfrigérateurs connectés depuis un seul et même endroit.
Évolution rapide du marché
Il existe différentes technologies pour l’enregistrement automatique des produits. Sur les appareils équipés de la technologie RFID, chaque produit se voit attribuer un code d’identification unique. Des antennes et un lecteur détectent les produits qui sont prélevés. Il existe également des modèles dotés de capteurs qui détectent les variations de poids des étagères, tandis que des systèmes de caméras avec reconnaissance d’images enregistrent ce qu’un client prend ou remet en place.
La commande à distance permet de contrôler l’appareil à distance ou d’ajuster ses paramètres
Le marché s'oriente vers des systèmes hybrides combinant différentes technologies. Le réfrigérateur intelligent ne se déverrouille qu'après que le consommateur s'est identifié à l'aide d'un badge ou d'un moyen de paiement. Le paiement sans contact, Apple Pay, Google Pay, les cartes d'étudiant et les paiements par QR code sont désormais la norme. Les évolutions dans le secteur de la distribution automatique sont fulgurantes; les utilisateurs réservent par exemple via une application des articles qu’ils ne viennent chercher que plus tard. Les distributeurs automatiques servant des plats chauds, tels que des frites et des pizzas, gagnent également du terrain.
Progrès technologiques
Non seulement les logiciels, mais aussi la technologie derrière les distributeurs automatiques ont été considérablement améliorés. Les systèmes de réfrigération fonctionnent avec plus de précision, et il existe des modèles équipés d’une batterie de secours qui permettent de continuer à fonctionner pendant un certain temps en cas de coupure de courant. La flexibilité de l’agencement est un atout; un magasin sans personnel, en particulier, est bien moins soumis aux contraintes dimensionnelles et techniques d’un distributeur automatique classique. Il est beaucoup plus facile de combiner différentes catégories de produits et différents formats d'emballage.
Une solution pour chaque secteur
Aujourd’hui, la distribution automatique vient surtout compléter les points de vente avec personnel existants. Un 'smart fridge' ou d’autres solutions sans personnel destinées à la consommation sur le pouce permettent aux consommateurs d’accéder à tout moment à des repas, des en-cas et des boissons. La hausse des coûts de personnel et le besoin d’une disponibilité 24 h/24 et 7 j/7 jouent un rôle à cet égard. La distribution automatique est de plus en plus personnalisée, adaptée au site, au public cible et à l’assortiment. Les données collectées indiquent par exemple que, sur un site donné, les produits sains pour le déjeuner se vendent bien, tandis que sur un autre, ce sont surtout les en-cas et les boissons qui ont la cote. L’assortiment repose donc moins sur des hypothèses générales et davantage sur des données objectives de consommation.
Gestion en interne ou service complet
Les petites entreprises, en particulier, préfèrent se charger elles-mêmes du choix et du suivi des produits. Elles achètent elles-mêmes un distributeur et déterminent librement la gamme proposée; les recettes restent en leur possession. Les grandes organisations et les établissements d’enseignement optent plus souvent pour la formule 'tout compris': l’opérateur se charge de l’approvisionnement, de l’entretien des machines et du suivi. Dans le secteur de la santé, les distributeurs en gestion propre sont bien implantés, mais on observe parallèlement un intérêt croissant pour les concepts sans personnel qui complètent l’offre des cantines du personnel avec des repas frais en dehors des heures d’ouverture habituelles.
La distribution automatique devient de plus en plus personnalisée, adaptée au site, au public cible et à l’assortiment
Les hôtels et les complexes sportifs ont également régulièrement recours aux distributeurs automatiques. Quel que soit le concept choisi, la sécurité alimentaire reste bien sûr cruciale. La responsabilité de la chaîne du froid, de la durée de conservation, de la traçabilité, du nettoyage, des processus HACCP, de la gestion des stocks selon le principe FIFO et du suivi des alertes en temps réel incombe soit à l’exploitant, soit au partenaire alimentaire qui compose la gamme de produits et gère l’exploitation.
Avantages pour le consommateur et l’exploitant
Pour le consommateur, la commodité, la rapidité, la qualité et la disponibilité constante sont primordiales. Pour l’exploitant, les principaux avantages résident dans l’évolutivité, la gestion efficace et la possibilité de créer des points de vente supplémentaires avec une infrastructure limitée. La distribution automatique constitue ainsi un canal de vente complémentaire susceptible de générer un chiffre d’affaires supplémentaire. Aux heures de pointe, un distributeur automatique permet en outre de réduire les temps d’attente aux points de vente avec personnel.
L’avenir appartient à la distribution automatique intelligente
À l’heure où la semaine de travail classique de cinq jours, de 9 h à 17 h, n’est plus une évidence, les besoins en matière de restauration évoluent également. De plus, la culture alimentaire et le rapport à la technologie des baby-boomers et de la génération X diffèrent de ceux des milléniaux et de la génération Z. L’accent est également mis plus souvent, à l’extérieur, sur des options fraîches et saines.
Par ailleurs, la durabilité prend de plus en plus d’importance pour les exploitants, avec un accent mis sur la consommation d’énergie, une réfrigération plus efficace, un approvisionnement mieux ciblé et la réduction du gaspillage alimentaire. Ces aspects constituent à la fois des défis et des opportunités. Les distributeurs automatiques classiques de café, de snacks et de boissons conserveront certainement leur place, mais les fournisseurs s’attendent également à une croissance continue des réfrigérateurs intelligents, des boutiques sans personnel et des nouvelles applications grâce à la personnalisation, à l’IA et à l’intégration avec les applications de fidélité et d’entreprise.
En collaboration avec: Hanot Vending, Health Food Wall, Inter Confort, Tasties, Tops Vending, SandenVendo, SF Company (SmartFridge)