TER GROENE POORTE PRONKT MET HYPERMODERNE BAKKERIJSCHOOL

De eerste schooldag is altijd spannend, maar op Ter Groene Poorte kreeg 1 september een gouden randje. In het bijzijn van Ben Weyts, Vlaams minister van Onderwijs, en Jan Jambon, Vlaams minister-president, maakten 400 leerlingen kennis met de gloednieuwe bakkerijschool met een prijskaartje van 3 miljoen euro. “Onze leerlingen komen terecht in een hypermoderne leeromgeving waarin alle faciliteiten voldoen aan het hedendaagse takenpakket van een bakker-patissier”, aldus Geert Jonckheere, vakdocent en technisch adviseur van de bakkerijopleiding.

INNOVATIEVE LEEROMGEVING MAGNEET VOOR STUDENTEN

De afgelopen twee jaar werd de voormalige slagerijschool, die eerder naar een nieuwbouw verhuisde, onder handen genomen. Het gebouw werd volledig gestript, heringericht en van de nieuwste technieken voorzien, om toonaangevend te blijven als kennis- en expertisecentrum binnen de bakkers-, patisserie- en chocoladebranche. “De warme bakker staat voor een revolutie die al enkele jaren gestaag binnensijpelt. We focussen op minder nachtwerk, andere productiewijzen en nieuwe broodsoorten”, vertelt Geert. “De 5 nieuwe bakkerijlokalen, 4 patisserielokalen, bakkerijwinkel en het auditorium zijn hier volledig op afgestemd.”

Nachtwerk is een keuze

We kennen allemaal het beeld van de slapende stad, met in de verte een klein lichtje dat brandt. Juist, dat van de bakker die al om twee uur ‘s morgens in de weer is. Het is die verstoorde work-life balance die een barrière vormde bij jongeren in het volgen van de liefde voor het ambacht. Maar er is goed nieuws. “De tijd dat iedereen ‘s morgens naar de bakker gaat, is voorbij. Gemiddeld 50% van de bevolking doet dit tegenwoordig ‘s middags of ‘s avonds”, verklaart Geert. “Daarom ontwikkelen we systemen waarbij we geleidelijk aan afbakken. Een van de nieuwkomers is de flexkast, een koelkast met hoge luchtvochtigheidsgraad die ervoor zorgt dat voorgebakken producten veel langer kunnen bewaren. In een diepvries gaat het product uitdrogen en de korst loskomen bij het afbakken, wat dankzij de flexkast niet gebeurt. Hierdoor kan het product langzaam ontwikkelen en dat komt de smaak ten goede. We stappen steeds vaker af van gistbroden die op korte termijn worden gemaakt, want tijd is een van de belangrijkste ingrediënten voor een goed brood.”

“We stappen vaker af van gistbroden die op korte termijn worden gemaakt”

Van klassiek tot gezondheidsbewust banket

De revolutie in broodproducten is één ding, maar ook in het banket- en chocoladegamma is het steeds vaker rock-‘n-roll. “We starten met de basis en de klassiekers, maar ook suikervrije, lactosevrije en veganistische creaties mogen niet meer ontbreken. Bovendien willen klanten steeds vaker de oorsprong weten van producten. Zo werken we met chocolade waarbij we weten dat de cacaoboeren een faire prijs krijgen en leggen we zo veel mogelijk de focus op lokale grondstoffen, want lokaal werkt én is duurzaam”, aldus Geert.

“De nieuwe patisserielokalen zijn volledig aangepast aan de huidige noden. Elk lokaal wordt bijvoorbeeld op een constante temperatuur gehouden, zodat ook bij warme dagen de kwaliteit wordt gewaarborgd. Alle ruimtes zijn voorzien van een ventilatiesysteem via de dampkappen van de ovens, waarmee we op een tijdspanne van maximum één uur de volledige lucht van een ruimte kunnen verversen. Daarnaast beschikken we over de nieuwste toestellen, zo zijn alle ovens elektrisch en zijn alle gasvuren vervangen door inductievuren.”

Bakkerijwinkel als inspiratiebron

Wie de nieuwe bakkerijwinkel binnenwandelt, wordt overvallen door de heerlijke geur van versgebakken broodproducten. En dat is geen toeval. “Dankzij het oventje ruikt de winkel de hele dag naar verse producten, wat het hongergevoel sterk aanwakkert. De bakker van morgen moet ook een hele dag brood voorzien, dus dit schuiven we alvast naar voren in de winkel”, verklaart Geert.

“We bieden hier diverse concepten aan om onze leerlingen inspiratie te geven voor de toekomst. Zo kan iedereen voortaan genieten van een heerlijk ontbijt, een lekkere brunch, een belegde boterham of een gebakje. Zelfs als klanten niet veel tijd hebben om overdag langs te komen, maar ze toch willen genieten van het lekkers van de bakkerijschool, kunnen ze een bestelling plaatsen via het nieuwe online bestelsysteem. We zetten de bestelling klaar en ze kunnen het tot 21 u afhalen in de automaat, met een persoonlijke code.”

GELOOF IN IEDERS TALENT

“Soms heeft een leerling extra ondersteuning nodig, soms extra uitdaging om niet af te haken. Ook dat voorzien we in deze nieuwe bakkerijschool. Sommige lokalen fungeren als afzonderlijke ruimtes, om in veilige klasgroep les te geven. Andere beschikken over flexibele wanden en schuifdeuren, om grote ruimtes te creëren en klasgroepen te mengen, extra uit te dagen of meer te ondersteunen. Kortom, we zorgen voor elke leerling.”