Een bakkerij die rendabel wil zijn, bepaalt concrete doelen
Lang ging menig bakker dagdagelijks gewoon aan de slag ... bakken was de kerntaak. Maar het heeft weinig zijn om ondoordacht te werk te gaan. Doelen (en prioriteiten) stellen, laat toe om gericht te werken. Wij vertellen u hoe.
Alles start met winkelobjectieven
Voor wie niet weet waarheen hij/zij gaat, is elke weg de juiste. Het grote risico daarbij is dat je de verkeerde bestemming bereikt. Het is onmogelijk om op een winstgevende manier een bakkerij te runnen als je niet weet welke doelen je uiteindelijk wenst te realiseren. Doelen, zowel op korte (maximum 1 jaar) als lange(re) termijn (2 à 3 jaar), zijn primordiaal. Het draait nooit om tijd, wel om prioriteit. Prioriteiten stellen en respecteren, verschaffen tijd!
Hoofdobjectief
Het hoofdobjectief van het stellen van doelen is om alles in het werk te stellen (op het juiste moment) om gewilde prospecten klant te maken en bestaande klanten te behouden. Jouw klanten zijn jouw werkgevers én middelen om te realiseren wat je (niet) wil realiseren.
Drie voordelen van bakkerijobjectieven
Met het hebben van objectieven in een bakkerij, weten alle medewerkers klaar en duidelijk waarvoor ze werken. Dat is natuurlijk sterk motiverend. Dankzij die doelstellingen is het gemakkelijker en gaat het sneller om de juiste beslissingen te nemen over het wie, wat, wanneer en hoe om de objectieven te realiseren.
Tevens zijn concrete doelstellingen interessante barometers om (tussentijds) te evalueren: Zijn we nog goed bezig? Is het wenselijk om de objectieven bij te sturen en dit door allerhande (onvoorziene) omstandigheden, bijvoorbeeld wegvallen en/of bijkomen van een concurrent?
Hoeveel objectieven bepalen?
Het aantal te bepalen objectieven is beperkt: minimum 2, maximum 5! Alles met ‘te’ is per definitie weinig rendabel uitgezonderd tevreden … Waarom minimum 2? Leg jouw broden bij voorkeur nooit in een en dezelfde mand: risico’s spreiden. Maximum 5? Blijf door de bomen het bos zien.
Het verleden is het deeg dat gekneed wordt voor het brood dat vandaag op tafel komt (Lenin)
S.M.A.R.T. objectief
Een concreet objectief is S.M.A.R.T. (zie verder). Zonder concrete kwalitatieve en kwantitatieve doelstellingen is het onmogelijk om efficiënt te werken. Ze houden rekening met de tijdslijn: wat is verleden, wat is heden en wat is (gewenst) in de toekomst? Lenin zei al dat het verleden het deeg is dat gekneed wordt voor het brood dat vandaag op tafel komt.
Nog deze tip: weten wat je niet/nooit wil, is ten minste het (een) begin van het antwoord op de vraag 'Wat wil ik realiseren?'
Een duidelijk geformuleerd objectief respecteert het S.M.A.R.T.-principe! Dit onder andere om misverstanden/misbegrip te vermijden.
- Specifiek: slechts vatbaar voor één enkele interpretatie.
- Meetbaar: ook uitgedrukt in een cijfer/getal.
- Ambitieus: een uitdaging: er moet moeite gedaan worden om het objectief te realiseren: de lat moet voldoende hoog liggen!
- Realistisch: haalbaar. De lat niet te hoog leggen.
- Tijdsgebonden: in welke maximale tijdsduur moet het objectief gerealiseerd zijn?
Bakkerij-items
Objectieven gaan over de volgende bakkerij-items, en vertrekken vanuit de huidige situatie (realiteit).
- Omzet = aantal te verkopen eenheden product x verkoopprijs per eenheid product.
Veel meer zeggend: verhogen aantal te verkopen producten (in % en/of euro uitgedrukt)? Verhogen van aantal verkopen van complementair aanbod? Complementair aanbod bestaat uit producten en/of diensten die nodig zijn om van een hoofdaanbod te kunnen genieten, of, aanbod dat het hoofdaanbod vervolledigt.
Voorbeelden: om een printer te kunnen gebruiken, is er een inktcartridge nodig. Een bakkerij verkoopt brood en als nevenassortimenten worden confituren, een koffie- en thee-assortiment ook verkocht. - Bestaande en Potentiële klanten:
Bestaande klanten: Hoeveel frequenter klanten doen kopen? Hoeveel meer (hoeveelheid) doen kopen? Verhogen van trouwheid? Verhogen van klantentevredenheid? Verlagen van aantal klachten? Verkrijgen van klanten als ambassadeur? (ambassadeur: een enthousiaste klant die spontaan en gratis publiciteit maakt voor jouw winkel, de zogenaamde mond-tot-mondreclame).
Potentiële klanten: Minimum hoeveel prospecten transformeren tot klant? Nieuwe markten/segmenten bewerken? Segmenten zijn groepen klanten die nog geen of te weinig klant zijn bij jouw winkel. Bijvoorbeeld: studenten. - Slapende klanten = klanten die al lang niet meer in de winkel gekocht hebben.
Minimum hoeveel slapende klanten wakker maken/activeren? Vernemen waarom klanten zijn gaan slapen? … - Ex-klanten: Minimum hoeveel ex-klanten terugwinnen als klant?
- Aanbod (producten en/of diensten): Het niet meer verkopen van producten/diensten die te weinig winstgevend zijn? Nieuwe producten/diensten toevoegen aan het aanbod zoals thuislevering, langere openingsuren …?
Bakkerijobjectief: voorbeeld 1
slecht: meer klanten in mijn winkel
goed: bakkerij De Bakker wenst in maximum 12 maanden tijd, ten minste 30 nieuwe klanten te werven, die elk minimum 1x per week een bakkerijproduct kopen.
Bakkerijobjectief: voorbeeld 2
slecht: klantenaankopen verhogen
goed: trouwe klanten kopen gemiddeld 3 keer per week. Objectief: tenminste 50% van mijn vaste klanten komt nu ten minste 4x per week kopen in mijn bakkerij. Ik wens dit objectief te realiseren in maximum 6 maanden tijd.
Prioriteiten
Wie elk objectief even belangrijk vindt, vindt uiteindelijk geen enkel objectief belangrijk …
Breng dus een prioriteitenorde aan in jouw doelstellingen: Bepaal zeker welk objectief voor jou het belangrijkst is en besteed er dan ook jouw volle aandacht aan. Welke objectieven heeft jouw bakkerij? Respecteren ze het S.M.A.R.T-principe? Heb je ze een orde van belangrijkheid gegeven (prioriteitenorde)? Evalueer je tussentijds en stuur je indien nodig bij?
Naamsbekendheid
Ongekend is onbemind ... weet dan ook wat de notoriëteit (naamsbekendheid) is van jouw bakkerij in jouw werk(f)gebied. Welk geografisch gebied wil jij bewerken? Baken dit (letterlijk) af op een kaart. De naamsbekendheid van jouw winkel in dit gebied kan je te weten komen via het bevragen van jouw winkelbezoekers (Van waar komt de bezoeker? Hoe heeft hij/zij jouw bakkerij leren kennen?)
Falen in voorbereiden is het voorbereiden van het falen
Kort gesteld
Opvallende prestaties worden steeds voorafgegaan door onopvallende voorbereidingen. Falen in voorbereiden is het voorbereiden van het falen. Morgen begint eigenlijk vandaag. Wie reist zonder doel komt nooit aan. Een doel zonder deadline blijft een fantasie. ‘Het belangrijkste in het leven is nooit zozeer waar je bent, wel in welke richting je beweegt’! (Olivier Wendell Holmes)
