GESOFISTICEERDE MENGMACHINES NEMEN U HEEL WAT WERK UIT HANDEN

AUTOMATISCH KOOKPROCES GARANDEERT HOGERE PRODUCTIVITEIT EN CONSISTENTE KWALITEIT

De moderne slager balanceert tussen prijs en kwaliteit. De beste resultaten krijgt u door een combinatie van topingrediënten en een veelzijdige uitrusting. Dat gaat van een eenvoudige menger tot een hightech programmeerbare mix/kook/ koelketel met extra functies die uw manuele arbeid reduceren. Bepalend voor de keuze zijn uw specifieke behoeften, zoals de capaciteit. De temperatuurcontrole garandeert, in combinatie met een snelle koeling, een optimale smaak en houdbaarheid, terwijl er aan alle vereisten van de voedselveiligheid wordt voldaan.

EENVOUDIGE MENGERS

Eenvoudige mengmachines dienen in eerste instantie om stukken of gemalen vlees en vis te mengen, bijvoorbeeld met kruiden en specerijen. Of om ze te paneren of te doordringen met marinades. Verdere toepassingen zijn het grondig mengen van salades, zoals quinoa-, rijst- en pastasalades. Er zijn eenvoudige economische modellen op de markt, tot uitvoeringen naar wens. Zoals een gemotoriseerde mengarm waarbij de snelheid wordt bijgesteld door een rem aan de onderkant van de mengbak, met een gemotoriseerde kom voor een nog beter mengresultaat en/of een traploos in te stellen snelheid van het mengwerktuig. Toestellen waarbij u door middel van drukknoppen gemakkelijk van draairichting verandert, mengen voor- en achteruit. Dit zorgt voor een kortere mengtijd, zelfs met kleinere hoeveelheden.

TOEPASSINGEN COOKING MIXER

• aanbraden gehakt, stoofvlees, rund, varken, gevogelte, wild;
• vol-au-vent;
• kalfsblanket;
• koken van kippen, tongen, pensen, koppen;
• hoofdvlees, maken van reuzel;
• aardappelpuree van vlokken, poeder, diepvriesconcentraat;
• aanstoven ui;
• champignons bakken;
• appelcompote;
• hutsepot;
• bolognesesaus;
• soepen;
• gladde sausen;
• wokken van scampi's;
• vissoep;
• paella;
• zarzuela;
• kaas- en garnaalkroketten;
• pasta koken en afgieten;
• trekken van fonds;
• uienconfituur;
• rijstpap;
• ...

BELANGRIJKE AANKOOPCRITERIA

Vulcapaciteit

Mengmachines zijn beschikbaar in tal van formaten. Van 30 en 50 l tot 300 en 470 l. Toestellen met een gemotoriseerde kom bieden als voordeel dat ze ook geschikt zijn voor kleine hoeveelheden, vanaf 2 kg.

Materialen

De meeste mengers zijn volledig in rvs, of in een combinatie van rvs en kunststof, bijvoorbeeld voor het deksel. Wanneer alle onderdelen, inclusief de cilinder en alle sluitingen, in inox zijn uitgevoerd, gaat het toestel jarenlang mee.

Plaatsing

Hygiëne is belangrijk, dus beperkt u het best het aantal boutverbindingen in de vloer tot een minimum. Een vrijstaand model is daardoor een uitstekende keuze. De installatie is zo gebeurd; gewoon stabiel op de vloer plaatsen en klaar. Reiniging van de vloer is gemakkelijk en u verplaatst de ketel wanneer nodig.

Er zijn mengmachines op (afstelbare) poten, op wielen waarvan twee met rem, of op twee poten en twee wielen. Sommige vrijstaande modellen kunnen eventueel in een wand- of vloerframe geplaatst worden of in een blok.

Reiniging

Toestellen die volledig waterdicht zijn, inclusief ingebouwde spuitwaterdichte schakelkast met alle zekeringen, relais en beveiligingsschakelaars, worden eenvoudig met de hogedrukspuit afgespoten. De armen zijn uitneembaar zonder werktuigen. Het menggereedschap reinigt u bijvoorbeeld in de vaatwasser.

Ergonomie

Afhankelijk van de grootte van het toestel en het merk opent u het deksel manueel of wordt dit pneumatisch dan wel elektrisch geassisteerd. De ketels kunnen kantelen om het vullen, het leegmaken en het reinigen te vereenvoudigen, soms elektronisch en in een aantal standen. Onderaan is er voldoende ruimte voor een trolley of een standaard-GN-container.

COOKING MIXER

Een meer gesofisticeerde menger is de cooking mixer, vergelijkbaar met de cookprocessor voor huishoudelijk gebruik. In een en dezelfde ketel bereidt u volledige gerechten: koken, braden, stoven en automatisch mengen. De voordelen voor uw productie zijn legio: smaak en kleur blijven bewaard, een constante productkwaliteit is gegarandeerd. Daarbij komt dat u efficiënter werkt. Apparaten met een autocookfunctie zijn uitgerust met een aantal programma's; u meet alleen de ingrediënten af volgens de instructies en de ketel doet de rest. Daarnaast is er ook plaats in het geheugen voor uw eigen recepten.

Temperatuurcontrole

Een precieze temperatuurcontrole maakt koken kinderspel. Stel de gewenste voedseltemperatuur in, het toestel zorgt dat de ingrediënten verhit worden tot deze temperatuur, en daarna regelt het de verwarming automatisch. De kookresultaten zijn beter en het eten brandt niet aan, wat energiebesparend is en de kosten drukt. Dankzij deze temperatuurcontrole en het automatisch mixen is een variatie aan gerechten mogelijk. Sauzen op basis van melk plakken bijvoorbeeld niet aan de bodem. Er zijn ketels op de markt waarbij de temperatuur kan worden ingesteld tot maar liefst 200 °C.

Koelen

Snel afkoelen na het kookproces verlengt de houdbaarheid. Geavanceerde kook-mix-koeltoestellen zijn een uitstekende oplossing voor de keuken die gekoeld eten aanbiedt. De koeling gebeurt door koud water door de ommanteling te sturen. Dit vindt automatisch plaats als onderdeel van het gekozen kookprogramma of wordt geactiveerd door middel van de controller. Enkele apparaten werken niet enkel met leidingwater, maar naar keuze ook met ijswater dat achteraf weer naar de ijsbank wordt geleid.

Mixer

Het mixgereedschap is cruciaal voor de consistentie. Een standaard universele menger is geschikt voor alle snelheden en mixmethodes, en bestaat uit een bodemschraper die volgens de bereiding al dan niet in combinatie met een zijschraper wordt gebruikt. Uniek is een gepatenteerde mixer uit drie delen: een centrale staaf met twee omvormbare tools die in gleuven opzijgeschoven worden. De tools zijn gemakkelijk aan te brengen en te vervangen, zelfs wanneer er al voedsel in de ketel zit. De mixhaak voor zware producten (deeg- of vleesmengsels) helpt de massa om te draaien en te mixen. En met de klopper krijgt u een licht en glad resultaat (voor hollandaisesaus, slagroom). De makkelijk aan te brengen afwasborstel is extra handig. In combinatie met automatische wasprogramma's worden de ketel én de centrale mixerstaaf moeiteloos schoon, met minder waterverbruik.

Weegschaal

Een geïntegreerde weegschaal betekent tijdwinst. De ingrediënten hoeven niet vooraf te worden afgewogen, want dit gebeurt tijdens het kookproces. Wanneer het programma u waarschuwt dat een ingrediënt moet worden toegevoegd, wordt de weegschaal automatisch geactiveerd en reset die het tarradisplay. Na het koken doet de weegschaal dienst om porties af te wegen.

Voedselveiligheid

Speciale aandacht gaat bij de cooking mixers naar voedselhygiëne. De precieze temperatuurafstelling zorgt voor veilige voeding. Sommige apparaten slaan alle HACCP-informatie voor elk kookprogramma op in het geheugen. U laadt deze data gemakkelijk op via USB.

Bediening

Nieuwe toestellen hebben een touchscreenbesturing, die dikwijls extra hygiënisch werd uitgevoerd en waarbij u soms keuze heeft uit verschillende talen, waaronder Nederlands en Frans. Bij een enkel merk kan het bedieningspaneel uit de casing worden genomen; het wordt dan een tablet waarmee het toestel op afstand wordt bestuurd.

Instelbaarheid

De volgende mogelijke parameters zijn instelbaar en programmeerbaar:
• traploze rotatiesnelheid van de armen;
• voorgeprogrammeerde 'autocook'- programma's evenals eigen recepten;
• rusttijden;
• totale procestijden;
• helling van de trommel, afhankelijk van de bereiding;
• onderhoudsmomenten en foutmeldingenchargennummer en bediener: HACCP-documentatie & protocol.

Bijkomende opties

Een grote reeks mengtoestellen wordt naar de wensen van de klant uitgevoerd met bijkomende opties: vacuüm, overdruk, stikstofinjectie enz.

MENGMACHINES IN EEN OOGOPSLAG

• Toestellen met rvs-onderdelen gaan jarenlang mee.
• Cooking mixers bewaren smaak en kleur, en garanderen een constante productkwaliteit.
• De koelfunctie zorgt voor een langere houdbaarheid van de gerechten.
• Eenvoudige bediening en instelbaarheid zijn een grote troef.
• Mengmachines besparen tijd, arbeid én energie.

Met dank aan Bart Rotsaert Machinery, CD Constructs, Claes Machines, Melior Machines, Stephan en Piceu