- 24 octobre 2022
- En Jade Lambrecht
Reformulation de produits de boulangerie avec des matières premières alternatives
Le professeur Filip Van Bockstaele, directeur de recherche du Centre Ugent Vandemoortele, nous explique les possibilités de reformulation des produits de boulangerie, en se concentrant sur les opportunités et les limites des céréales primitives et pseudo-céréales alternatives.
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