Gault&Millau récompense les meilleurs chocolatiers 2027
Une sélection de 145 chocolatiers et quatre lauréats belges
Pour la dixième fois, Gault&Millau présente sa sélection des meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. L'édition 2027 recense 145 chocolatiers, soit 207 adresses de boutiques. Cette liste a été établie en toute indépendance, sans aucun intérêt commercial.
Jury et méthode
Un jury d’experts a procédé à des dégustations à l’aveugle intensives et a évalué, pour chaque création, notamment l’aspect, le goût, la texture, la finition, la créativité et la présentation. Sur cette base, les titres régionaux de « Chocolatier de l’année 2027 » ont été décernés pour la Flandre, Bruxelles et la Wallonie, ainsi qu’un titre national « Découverte de l’année ».
Évolution et tendances
Les inspecteurs ont à nouveau relevé la présence de nouveaux venus prometteurs ainsi qu’un intérêt marqué pour le chocolat d’origine, grâce auquel les chocolatiers affinent encore leur signature. Par ailleurs, des ingrédients moins courants, souvent d’origine asiatique, gagnent du terrain. Des notes fraîches, florales et épicées confèrent aux pralines, ganaches et autres créations un profil gustatif contemporain et raffiné, fondé sur la qualité exceptionnelle des fèves de cacao fermentées et torréfiées.
Lauréats 2027
Chocolatier de l’année 2027 – Flandre : Chocolatier M (Knokke)
Plus de deux décennies après ses débuts, David Maenhout confirme sa place au sommet de son art. Finesse, nuance et un sens aigu du détail caractérisent son travail et lui permettent de se démarquer à chaque fois lors des dégustations à l’aveugle comparatives. Couronné premier lauréat en 2013, il reste un ambassadeur convaincant du chocolat belge.
Chocolatier de l’année 2027 – Bruxelles : Arthur Amblard (Bruxelles)
Arthur Amblard incarne une nouvelle génération d’artisans. Depuis son atelier du Sablon, il crée une gamme contemporaine sans sucres ajoutés : le sucre raffiné cède la place au xylitol, sans pour autant sacrifier le goût, l’équilibre ou l’intensité aromatique. Des associations avec, entre autres, le yuzu et le sésame à la fleur de sel révèlent une signature audacieuse et personnelle.
Chocolatier de l’année 2027 – Wallonie : Deremiens (Prouvy & Jamoigne)
Autodidacte, François Deremiens s’est formé au métier de chocolatier-torréfacteur et a créé sa propre marque de chocolat d’origine, Mayata. En torréfiant des fèves de cacao rares à basse température, il préserve au maximum leur identité aromatique. Sa maîtrise totale du processus, de la fève à la tablette, donne naissance à des chocolats expressifs et uniques, ainsi qu’à des créations sur mesure pour ses confrères.
Découverte de l’année 2027 – Belgique : Chocolatier O (Geel)
Olivier Vandoninck allie une présentation épurée et esthétique à des saveurs pures et clairement définies, telles que le yuzu et le tiramisu. Une fine couche de chocolat au brillant saisissant et des fourrages équilibrés caractérisent son travail. En tant que nouveau venu, il fait d’emblée forte impression grâce à une signature claire et un savoir-faire prometteur.
Publication et aperçu
La sélection complète peut être consultée via les canaux de Gault&Millau. Les distinctions seront en outre reprises dans le guide annuel des restaurants, qui paraîtra le 9 novembre.