Gault&Millau bekroont Finest Chocolatiers 2027
Selectie met 145 chocolatiers en vier Belgische laureaten
Voor de tiende keer presenteert Gault&Millau zijn selectie van de beste chocolatiers in België en het Groothertogdom Luxemburg. De editie 2027 telt 145 chocolatiers, goed voor 207 winkeladressen. De lijst kwam volledig onafhankelijk tot stand, zonder commerciële belangen.
Jury en methode
Een jury van experten voerde intensieve blinde degustaties uit en beoordeelde per creatie onder meer uitzicht, smaak, textuur, afwerking, creativiteit en presentatie. Op basis daarvan werden de regionale titels ‘Chocolatier van het Jaar 2027’ toegekend voor Vlaanderen, Brussel en Wallonië, naast een nationale ‘Discovery of the Year’.
Evolutie en trends
De inspecteurs noteerden opnieuw sterke nieuwkomers én een doorgedreven focus op originechocolade, waarmee chocolatiers hun signatuur verder verfijnen. Daarnaast winnen minder courante, vaak Aziatische ingrediënten aan terrein. Frisse, florale en kruidige accenten tillen pralines, ganaches en andere creaties naar een eigentijds, verfijnd smaakprofiel, gebouwd op topkwaliteit van gefermenteerde en geroosterde cacaobonen.
Laureaten 2027
Chocolatier van het Jaar 2027 – Vlaanderen: Chocolatier M (Knokke)
David Maenhout bevestigt, meer dan twee decennia na zijn doorbraak, zijn status in de absolute top. Finesse, nuance en een scherp oog voor detail kenmerken zijn werk en doen hem in vergelijkende blindproeverijen telkens uitblinken. Als eerste laureaat in 2013 bekroond, blijft hij een overtuigende ambassadeur van Belgische chocolade.
Chocolatier van het Jaar 2027 – Brussel: Arthur Amblard (Brussel)
Arthur Amblard staat voor een nieuwe generatie vakmensen. Vanuit zijn atelier op de Zavel creëert hij een eigentijds assortiment zonder toegevoegde suikers: geraffineerde suiker maakt plaats voor xylitol, zonder in te boeten aan smaak, balans of aromatische intensiteit. Combinaties met onder meer yuzu en sesam met fleur de sel tonen een gedurfde, persoonlijke signatuur.
Chocolatier van het Jaar 2027 – Wallonië: Deremiens (Prouvy & Jamoigne)
Autodidact François Deremiens groeide uit tot chocolatier-brander en richtte met Mayata een eigen merk van originechocolade op. Door zeldzame cacaobonen op lage temperatuur te branden bewaart hij maximale aromatische identiteit. Zijn volledige controle van boon tot reep resulteert in expressieve, unieke chocolades en maatwerk voor vakgenoten.
Discovery of the Year 2027 – België: Chocolatier O (Geel)
Olivier Vandoninck koppelt een strakke, esthetische presentatie aan pure, helder gedefinieerde smaken zoals yuzu en tiramisu. Een fijne chocoladelaag met opvallende glans en uitgebalanceerde vullingen typeren zijn werk. Als nieuwkomer maakt hij meteen indruk met een duidelijke signatuur en veelbelovende vakbekwaamheid.
Publicatie en overzicht
De volledige selectie is te raadplegen via de kanalen van Gault&Millau. De awards worden bovendien opgenomen in de jaarlijkse restaurantgids, die op 9 november verschijnt.