Saveurrr intense et croûte extra croustillante
CSM Tiger Paste®
Vous souhaitez ajouter une touche savoureuse et crunchy? Avec Tiger Paste®, vous obtiendrez instantanément une croûte délicieuse et croustillante, qui sera également très esthétique. C'est le moyen idéal pour diversifier l'assortiment de votre boulangerie et offrir un nouveau moment de dégustation.
Le consommateur à la mode
Les consommateurs d'aujourd'hui ne se contentent plus de n'importe quoi. Lorsqu'il s'agit d'alimentation en général et de produits de boulangerie en particulier, les clients recherchent une expérience haut de gamme: des variétés artisanales qui se distinguent en termes de goût et de texture.
Tiger Paste®
Goût et chiffre d'affaires
Avec Tiger Paste®, vous répondez aux souhaits et aux besoins de vos clients. Il vous suffit de badigeonner vos créations originales avec cette pâte prête à l'emploi avant de les enfourner. Vous pouvez le faire sur des petits pains et des baguettes qui ne sont pas encore cuits ou précuits. C'est très facile à utiliser. Après la cuisson, cette Tiger Paste® forme une croûte décorative extra croustillante.
Cette finition est particulièrement savoureuse et permet aux petits pains et aux gros pains de passer au niveau supérieur. La croûte décorative attire immédiatement l'attention, ce qui génère des achats impulsifs. Vous augmentez ainsi votre chiffre d'affaires.
3 expériences gustatives uniques dans la croûte
Tiger Paste® se décline en trois variétés, chacune avec un profil gustatif unique:
- Poivre & Sel de mer: intense et relevé
La combinaison parfaite du poivre noir et du sel de mer. - Smoky BBQ: fumé et épicé
Une pâte profondément fumée avec une touche légèrement épicée, grâce au mélange unique d'ingrédients soigneusement sélectionnés tels que des piments, de l'ail et des fines herbes. - Mediterranean: aromatique & plein de saveur
Une combinaison parfaitement équilibrée d'herbes italiennes et d'ail pour une délicieuse touche méditerranéenne estivale à tout moment de l'année.
Ces pâtes prêtes à l'emploi sont présentées dans des seaux pratiques de 3 kg (Smoky BBQ et Mediterranean) ou de 5 kg (Poivre & Sel de mer). Elles sont également végétaliennes et certifiées RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Recettes
Avec trois variétés de Tiger Paste®, vous pouvez aller dans de nombreuses directions. Les recettes suivantes sont une source d'inspiration.
WALDKORN® MAÏS DIPPERS
recette pour 883 pièces
Ingrédients
1.500 g de Waldkorn® Maïs 50
1.500 g de farine de blé
1.350 g d'eau
300 g d'Ulmer Spatz Volufresh Luxe
150 g de levure
500 g de Tiger Paste® Mediterranean
Préparation
Pétrir tous les ingrédients (pour la pâte) afin d'obtenir une pâte homogène. Température de la pâte 26-27 °C. Pétrissage rapide: ± 5 minutes en 1re vitesse et ± 6 minutes en 2e vitesse. Laisser reposer la pâte sur le banc pendant ± 15 minutes. Abaisser la pâte à 10 mm et étaler une fine couche de Tiger Paste® Mediterranean. Découper des cubes de 2,2 cm (les roulettes de la bicyclette bien rapprochées). Mélanger les cubes et les placer sur une plaque de cuisson à bords hauts. Après ± 60 minutes de pousse, cuire ± 17 minutes à 230 °C avec de la vapeur. Emballer les cubes comme vous le souhaitez.
Conseil de dégustation
Battez de la Pâti Krem et assaisonnez-la avec du pesto de tomates séchées. À utiliser comme dip.
PISTOLETS / PETITS PAINS DURS
Ingrédients
2.000 g de farine blanche
60 g de poudre de pain croquant Voludeb Traditional ou Voludeb Plus
20 g de sel
100 g de levure
1.200 g d'eau
200 g de Tiger Paste® Poivre & Sel de mer
Préparation
Pétrir tous les ingrédients (pour la pâte) en une pâte homogène. Température de la pâte 23 °C. Pétrissage rapide: ± 4 minutes en 1re vitesse et ± 5 minutes en 2e vitesse / Pétrissage traditionnel: ± 20 minutes.
Pas de fermentation en masse. Poids de 1.600 g. Pré-levage de ± 30 minutes.
Diviser, bouler et allonger.
Mélanger brièvement la Tiger Paste® prête à l'emploi et l'appliquer en fine couche au pinceau sur la pâte avant la pousse. ± 60 minutes de pousse à 32 °C, 75% HR.
Cuire au four traditionnel ± 20 minutes à 250 °C avec de la vapeur, ouvrir la clé après 15 minutes / au four à air chaud ± 20 minutes à 230 °C avec de la vapeur, ouvrir la clé après 15 minutes.
FOCACCIA
Ingrédients
500 g de Pane Luciane
1.500 g de farine
60 g de levure
1.000 g d'eau (froide) 1.000 g
200 g de poudre pour pain de mie Volufresh Luxe
100 g d'huile d'olive
200 g de Tiger Paste® Mediterranean
700 g de tomates cerises
Préparation
Transformer tous les ingrédients en une pâte souple et élastique. Température de la pâte 26 °C. Pétrissage rapide: ± 4 minutes en 1re vitesse et ± 6 minutes en 2e vitesse / Pétrissage traditionnel: ± 20 minutes. Pas de levée en masse.
Peser des morceaux de 250 g et les bouler. ± 20 minutes de pré-levage.
Abaisser en un disque rond et placer les pâtons sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées.
Mélanger brièvement la Tiger Paste® prête à l'emploi et l'appliquer sur la pâte à l'aide d'un pinceau avant la pousse. ± 45 minutes de pousse à 32 °C, 75 % d'humidité relative. Après 3/4 du temps de pousse, presser les pâtons avec les doigts imbibés de Tiger Paste® Mediterranean. Répartir uniformément les tomates cerises coupées en deux sur le pâton et les presser dans la pâte.
Cuire au four traditionnel ± 10 minutes à 260 °C / au four à air chaud ± 10 minutes à 240 °C.
BAGUETTES
Ingrédients
2.000 g de farine blanche
25 g de sel
60 g de poudre de pain croquant Voludeb Traditional ou Voludeb Plus
100 g de levure
1.200 g d'eau
200 g de Tiger Paste® Smoky BBQ
Méthode
Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Température de la pâte 23 °C. Pétrissage rapide: ± 4 minutes en 1re vitesse et ± 5 minutes en 2e vitesse / Pétrissage traditionnel: ± 20 minutes.
Pas de levée en masse. Poids de pesée: 300 g. Pré-levage ± 30 minutes. Rouler en deux longueurs.
Mélanger brièvement la Tiger Paste® prête à l'emploi et l'appliquer en fine couche au pinceau sur la pâte au moment de la pousse. ± 60 minutes de pousse à 32 °C, 75% HR.
Cuire au four traditionnel ± 20 minutes à 250 °C avec de la vapeur, ouvrir la clé après 15 minutes / au four à air chaud ± 20 minutes à 230 °C, ouvrir la clé après 15 minutes.
FILIP WILLIOTSTRAAT 9
2600 BERCHEM
+3236417999
info.benelux@csmingredients.com
www.csmingredients.com
