Grrrootse smaak & extra krokante korst
CSM Tiger Paste®
Een smaakvolle, crunchy toets toevoegen? Met Tiger Paste® heb je zonder moeite meteen een lekkere, knapperige korst die er ook nog eens fantastisch uitziet. Dé manier om het assortiment in jouw bakkerij verder te diversifiëren en een nieuw eetmoment te claimen.
Consument on trend
De consument van vandaag neemt niet langer genoegen met het eerste het beste. Wanneer het gaat om eten in het algemeen en bakkerijproducten in het bijzonder is de klant op zoek naar een premium ervaring: ambachtelijke variëteiten die eruit springen qua smaak en textuur.
Tiger Paste®
Smaak & omzet
Met de Tiger Paste® kom je tegemoet aan die wensen en behoeften van jouw klanten. Je strijkt gewoon even de kant-en-klare pasta op jouw originele creaties voor die de oven in gaan. Dit kan zowel op ongerezen als voorgebakken kleinbrood en baguettes. Heel gebruiksvriendelijk. Na het bakken vormt die Tiger Paste® een decoratieve, extra krokante korst.
Deze hartige afwerking is bijzonder smaakvol en brengt grote én kleine broodjes naar een hoger niveau. Het opvallende, decoratieve korstje springt meteen in het oog, waardoor het impulsaankopen genereert. Zo stijgt ook uw omzet.
3 unieke smaakervaringen in de korst
Tiger Paste® is er in drie varianten, elk met een uniek smaakprofiel:
- Peper & Zeezout: intens en pittig
De perfecte combinatie van zwarte peper en zeezout. - Smoky BBQ: rokerig en pikant
Een diep rokerige pasta met een licht pikante toets, dankzij de unieke mix van zorgvuldig gekozen ingrediënten zoals pepertjes, look en fijne kruiden. - Mediterranean: aromatisch & boordevol smaak
Een perfect gebalanceerde combinatie van Italiaanse kruiden en look voor een heerlijke, zomerse, mediterraanse flair op elk moment van het jaar.
Deze kant-en-klare pasta's komen in handige emmertjes van 3 (Smoky BBQ en Mediterranean) of 5 kg (Peper & Zeezout). Ze zijn bovendien vegan en RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil)-gecertificeerd.
Recepten
Met drie varianten Tiger Paste® kan je vele kanten op. Volgende recepten zorgen alvast voor inspiratie.
WALDKORN® HARTIGE MAÏS DIPPERS
recept voor 883 stuks
Ingrediënten
1.500 g Waldkorn® Maïs 50%
1.500 g tarwebloem
1.350 g water
300 g Ulmer Spatz Volufresh Luxe
150 g gist
500 g Tiger Paste® Mediterranean
Werkwijze
Kneed alle ingrediënten (voor deeg) tot een homogeen deeg. Deegtemperatuur 26-27 °C. Snelkneder: ± 5 minuten 1ste versnelling en ± 6 minuten 2de versnelling. Laat het deeg ± 15 minuten rusten op de bank. Rol het deeg uit tot 10 mm en strijk er een dun laagje Tiger Paste® Mediterranean op. Snij hiervan blokjes van 2,2 cm (de wieltjes van de fiets strak tegen elkaar). Meng de blokjes door elkaar en leg deze op een bakplaat met hoge randen. Na ± 60 minuten narijs het product bakken gedurende ± 17 minuten op 230 °C met stoom. Verpak de blokjes naar wens.
Serveertip
Klop Pâti Krem op en breng dit op smaak met zongedroogde tomatenpesto. Gebruik dit als dip.
PISTOLETS/HARDE BROODJES
Ingrediënten
2.000 g witte bloem
60 g Voludeb Traditional of Voludeb Plus hardbroodpoeder
20 g zout
100 g gist
1.200 g water
200 g Tiger Paste® Peper & Zeezout
Werkwijze
Kneed alle ingrediënten (voor deeg) tot een homogeen deeg. Deegtemperatuur 23 °C. Snelkneder: ± 4 minuten 1ste versnelling en ± 5 minuten 2de versnelling / Traditionele kneder: ± 20 minuten.
Geen bulkrijs. 1.600 gram afweeggewicht. ± 30 minuten voorrijs.
Verdelen, opbollen en langmaken.
De kant-en-klare Tiger Paste® even doorroeren en met een borstel dun aanbrengen op het deegstuk voor de narijs. ± 60 minuten narijs op 32 °C, 75% RV.
Bakken in traditionele oven ± 20 minuten op 250 °C met stoom, sleutel openen na 15 minuten / in heteluchtoven ± 20 minuten op 230 °C met stoom, sleutel openen na 15 minuten.
FOCACCIA
Ingrediënten
500 g Pane Luciane
1.500 g bloem
60 g gist
1.000 g water (koud) 1000 g
200 g Volufresh Luxe zachtbroodpoeder
100 g olijfolie
200 g Tiger Paste® Mediterranean
700 g kerstomaten
Werkwijze
Draai van alle ingrediënten een soepel en elastisch deeg. Deegtemperatuur 26°C. Snelkneder: ± 4 minuten 1ste versnelling en ± 6 minuten 2de versnelling / Traditionele kneder: ± 20 minuten. Geen bulkrijs.
Weeg stukken af van 250 gram en bol op. ± 20 minuten voorrijs.
Rol uit tot een ronde schijf en leg de deegstukjes op licht ingevette bakplaten.
De kant-en-klare Tiger Paste® even doorroeren en met een borstel aanbrengen op het deegstuk voor de narijs. ± 45 minuten narijs op 32 °C, 75% RV. Druk na 3/4 rijstijd de deegstukjes in met in Tiger Paste® Mediterranean gedrenkte vingers. Verdeel gehalveerde kerstomaatjes gelijkmatig over het deegstuk en druk ze in het deegstuk.
Bakken in traditionele oven ± 10 minuten op 260 °C / in heteluchtoven ± 10 minuten op 240 °C.
BAGUETTES
Ingrediënten
2.000 g witte bloem
25 g zout
60 g Voludeb Traditional of Voludeb Plus hardbroodpoeder
100 g gist
1.200 g water
200 g Tiger Paste® Smoky BBQ
Werkwijze
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Deegtemperatuur 23 °C. Snelkneder: ± 4 minuten 1ste versnelling en ± 5 minuten 2de versnelling / Traditionele kneder: ± 20 minuten.
Geen bulkrijs. Afweeggewicht: 300 gram. ± 30 minuten voorrijs. In twee keer lang uitrollen.
De kant-en-klare Tiger Paste® even doorroeren en met een borstel dun aanbrengen op het deegstuk voor de narijs. ± 60 minuten narijs op 32 °C, 75% RV.
Bakken in traditionele oven ± 20 minuten op 250 °C met stoom, sleutel openen na 15 minuten / in heteluchtoven ± 20 minuten op 230 °C, sleutel openen na 15 minuten.
FILIP WILLIOTSTRAAT 9
2600 BERCHEM
+3236417999
info.benelux@csmingredients.com
www.csmingredients.com
