Lancement de Terah pour les boulangers artisanaux
Après une première phase au cours de laquelle le blé durable a été introduit auprès des boulangeries industrielles et de l’industrie agroalimentaire via le Terah Footprint Program, les boulangers artisanaux peuvent désormais eux aussi se procurer du Terah auprès de Dossche Mills. Ce lancement a été accompagné d’une session pilote exclusive chez Maïsterplan (Damme), au cours de laquelle des explications ont été fournies aux boulangers. Message clé: avec la farine Terah, le boulanger fait un pas vers un pain plus durable, avec des émissions de CO₂ réduites de 30% pour la farine, sans compromis sur le mode de fabrication, la qualité ou le résultat.
Programme de la journée
Sophie Flamant, responsable marketing, et Marius van Mierlo, directeur commercial, ont accueilli les boulangers présents chez Maïsterplan et leur ont présenté le programme de la journée. Après une présentation du programme Terah, le programme prévoyait également la présentation des résultats d’une étude de consommation sur le pain durable.
Par la suite, tant le programme Terah que les résultats de l’étude ont fait l’objet d’une discussion en groupe, ce qui a permis à toutes les parties prenantes d’en tirer des enseignements précieux.
Après un déjeuner soigné servi sous la tente du domaine Maïsterplan, les participants ont bénéficié d’une visite guidée du site et ont pris part à un jeu dans le labyrinthe de blé à Damme. La journée s’est terminée par un apéritif de réseautage.
Du blé durable pour les boulangers aussi
Laura Jonckheere, responsable du développement durable, et Stephanie Van Laere, responsable du développement marketing en matière de durabilité, ont présenté aux participants le lancement du programme Terah destiné aux boulangers artisanaux.
Le programme Terah se concentre sur la culture du blé, car une part importante de l’impact climatique provient déjà de l’étape de production des matières premières.
C’est pourquoi Dossche Mills collabore avec des agriculteurs d’Europe occidentale afin de réduire, grâce à des mesures ciblées, les émissions générées par la culture du blé. Ces émissions concernent principalement le protoxyde d’azote (un gaz à effet de serre généré par l’utilisation d’engrais), les rejets de CO₂ issus du sol et la production d’engrais minéraux.
Ces mesures constituent un ensemble intégré de solutions sur le terrain. Ainsi, le programme Terah Footprint, grâce à son approche d’agriculture régénérative, permet également d’améliorer la qualité des sols et la biodiversité.
Une mise en œuvre simple
Le rôle du boulanger dans le programme Terah est simple. En effet, la farine Terah offre la même qualité et les mêmes résultats de cuisson, sans nécessiter d’adaptation du processus de fabrication. Les boulangers continuent donc à cuire comme à leur habitude, mais avec une farine de blé générant 30% d’émissions de gaz à effet de serre en moins (par rapport à 2022) et ayant un impact positif sur la santé des sols et la biodiversité.
L’arrivée de Terah sur le marché de la farine destinée aux boulangers artisanaux se fait progressivement: les variétés de farine les plus prisées par les boulangers se voient proposer une version plus durable.
Intérêt du public
Nicole Huyghe, du cabinet d’études Boobook, a ensuite présenté les résultats de l’étude intitulée "Comment le consommateur perçoit-il le pain durable?" Pour cela, 500 consommateurs néerlandais et 500 consommateurs belges ont été interrogés sur leur opinion.
Les résultats ont montré que plus de la moitié (63%) des personnes interrogées ont déclaré ne pas pouvoir se passer de leur "pain quotidien". Parmi les motivations pour acheter et consommer du pain, le top 3 est le suivant: le goût, la tradition et la santé. La commodité, le prix abordable, la qualité et le caractère naturel jouent également un rôle.
Interrogés sur la durabilité, 60% des consommateurs affirment envisager sérieusement d’acheter du pain durable. D’autres questions, portant notamment sur le prix de base du pain, indiquent qu’il existe bel et bien un intérêt et une volonté de payer de la part des consommateurs.
L'avis du boulanger
Après l’exposé sur le programme Terah Footprint et la présentation des résultats de l’étude, l’avis du public (composé de boulangers) présent a également été sollicité. L’un des conseils donnés était de veiller à ce que le pain durable reste abordable afin d’attirer le plus grand nombre possible de clients, ce qui permettrait de faire avancer la cause de la durabilité. Interrogé sur les réactions du secteur, Dossche Mills a indiqué que Terah connaît un certain succès car les entreprises y voient un moyen simple d’améliorer leur bilan en matière de durabilité et de réduire ainsi l’empreinte carbone globale de leur entreprise. La réunion s’est terminée par une suggestion: combiner éventuellement Terah avec du pain complet. Cela permettrait d’allier durabilité et santé dans un seul et même pain.
À propos de Maïsterplan
Après le déjeuner, il était temps d’en savoir plus sur le domaine où se déroulait l’événement. Avec Maïsterplan, la reprise de la ferme de Damme par la septième génération est devenue réalité en 2019. Le labyrinthe de maïs adjacent à l’exploitation laitière avait été créé par les parents dès 1998, mais avait été abandonné en 2002. Janne et Maxime ont redonné vie au labyrinthe et intègrent chaque année l’étoile de Damme comme thème récurrent dans la conception du labyrinthe. Aujourd’hui, le site est devenu une véritable ferme ludique qui propose, outre Maïsterfarm (agriculture et horticulture), le labyrinthe et des événements, également du glamping.
