BELGIUM BAKERY AWARDS 2018
Catégorie: pain de luxe
Boulangerie: Boulangerie Pâtissier Callier
Nom de la création: Pain meule à la moutarde
Description: Notre pain est préparé à base de farines de blé biologique moulu sur meule de pierre. C'est un mélange de différentes moutures et de deux origines, l'une belge et l'autre française. La pâte est garnie de moutarde à l'ancienne, de différentes épices moulues, de gros raisins secs ainsi que de noisettes AOP du Piémont que nous avons torréfiées. Elle est travaillée avec du levain liquide, sans levure, et ne contient que très peu de sel. La panification consiste en une fermentation lente à 18°. Ma philosophie comme artisan boulanger est de défendre une belle qualité pour nos produits tant dans la dégustation que dans les matières premières et la fabrication, un produit sain pour notre santé sans additifs chimiques, tout en travaillant avec amour et passion!
