Le High Tea conquiert le cœur des Parisiens

Le thé de l'après-midi est de retour à Paris, où les hôtels de luxe, les salons historiques et les pâtissiers excentriques adoptent la tradition britannique et lui donnent une touche française chic. Autrefois coutume aristocratique, le thé est aujourd'hui un rituel exclusif pour les amateurs de plaisirs culinaires. Au menu, les scones et les sandwichs salés britanniques fusionnent avec la pâtisserie française emblématique, créant ainsi un arrangement sophistiqué et innovant.

La tradition britannique se dote d'une signature française

Le "high tea" a vu le jour dans l'Angleterre du XIXe siècle. Il s'agissait d'un rituel social qui se déroulait autour de tables hautes, d'où le nom de "high" tea. Le menu comprenait des sandwiches, des scones et des thés raffinés, servis dans une atmosphère d'étiquette et de cérémonie. Paris a adopté ce concept et lui a donné une signature française distincte, avec la pâtisserie et l'hôtellerie de luxe qui ont transformé le rituel britannique en un véritable spectacle culinaire. Outre le thé, des icônes telles que les éclairs, les Saint-Honoré, les millefeuilles, les macarons et les élégantes monoportions ont fait leur apparition. L'étiquette britannique s'est ainsi traduite en finesse française, avec des desserts maîtrisés, des textures sophistiquées et des compositions visuellement épurées.

Le high tea s'inscrit dans la tendance du slow dining

Aujourd'hui, le high tea fait un retour en force, car de plus en plus d'hôtels et de salons parisiens constatent que leurs clients ont envie d'un moment de détente. Les touristes, les Parisiens et les hommes d'affaires en particulier sont de nouveau prêts à prendre le temps et à se laisser tenter par cette expérience sereine. Le luxe, le goût et la tranquillité s'y côtoient sans peine, suivant de près la tendance slow dining.

TRAVAILLEUR OU ARISTOCRATE?
À l'origine, le thé était un repas pratique pour la classe ouvrière. Pendant les longues journées de travail de l'époque - souvent jusqu'à 12 heures par jour - les ouvriers recevaient un repas copieux dans l'après-midi pour garder leur énergie. Ce repas était servi sur des tables hautes, d'où le nom de "high tea", et se composait de plats nourrissants tels que du pain, des œufs, de la viande et des pâtés. Contrairement à l'élégant thé de l'après-midi de l'aristocratie, qui était synonyme de sophistication sociale, le "high tea" était également censé être une fin de journée de travail rassasiante, et non un moment de luxe.

Un luxe cinq étoiles à Paris

Nous avons visité quelques hôtels Palace, après avoir réservé bien sûr. Un hôtel Palace à Paris est un hôtel cinq étoiles officiellement reconnu qui excelle dans le luxe, le service et l'élégance exceptionnels, au-delà du niveau ordinaire d'un cinq étoiles ...

Hôtel de Crillon: l'élégance à l'état pur

L'Hôtel de Crillon, situé sur la place de la Concorde, est connu pour offrir l'une des expériences les plus raffinées de Paris en matière de "high tea". Le chef pâtissier Matthieu Carlin, responsable de toutes les créations pâtissières de la maison - y compris les délices sucrés de Butterfly Pâtisserie et le thé de l'après-midi - mêle son expérience dans plusieurs restaurants Michelin à des techniques françaises classiques et à de subtiles touches britanniques. De délicats scones, des millefeuilles sophistiqués et des pâtisseries de saison garnissent les tables, servis dans un cadre luxueux de marbre, de tons doux et de détails historiques qui rendent l'expérience inoubliable.

Ne manquez pas de visiter la boutique de pâtisserie. Dans cet espace, qui rappelle une bijouterie exclusive, les créations raffinées brillent comme des pierres précieuses dans les vitrines. Une véritable ode à la douceur artisanale !

Plaza Athénée: la haute couture dans l'assiette

Alain Ducasse a fait du Plaza Athénée un parangon de naturalité, où il a redéfini la haute cuisine. Son héritage - trois étoiles, une esthétique minimaliste et une vision des saveurs pures - continue de donner le ton, même après son départ. Il a pris sous son aile Christophe Michalak (champion du monde de pâtisserie) et Angela Musa (MOF patisserie) pour compléter sa philosophie culinaire.

L'offre à l'heure du thé est aussi exclusive que l'ambiance. Les créations d'Angela Musa et d'Elisabeth Hot sont présentées sur des présentoirs sculpturaux qui s'apparentent à des objets d'art. Servi à La Galerie, chaque plat est un régal pour les papilles. Mini-brioche à la fleur d'oranger, éclair à la noix de coco, sandwich à la truffe... tout respire la haute pâtisserie. Le service est d'un cérémonial emphatique, officiellement présenté comme une étiquette, mais le plus souvent légèrement hautain, ce qui montre clairement qu'il ne s'agit pas d'une pause thé ordinaire, mais d'un rituel de style étroitement dirigé, dont le prix indique clairement à qui il est destiné.

Le Bristol: danser entre tradition et modernité

Au Bristol Paris, le thé de l'après-midi est un rituel raffiné, servi tous les jours de 15h30 à 18h00 dans l'emblématique Café Antonia. Le chef pâtissier Maxence Barbot y propose un assortiment soigneusement sélectionné de bouchées salées, un pré-dessert subtil et une pâtisserie raffinée, accompagnés de différentes variétés de thé et d'un champagne en option. Cette expérience reflète la signature du Bristol et permet à la grandeur parisienne classique de coexister avec des saveurs saisonnières modernes.

Barbot, originaire de Bretagne, a travaillé au Plaza Athénée, au Four Seasons George V et au Shangri-La avant de rejoindre Le Bristol en mai 2025. Par une entrée séparée, vous trouverez ses créations exclusives, dont le célèbre flan vanille-pécan - un chef-d'œuvre qui allie tradition et innovation et compte parmi les meilleurs de Paris. Il en va de même pour sa réinterprétation du classique français St Honoré, une création emblématique qui allie une technique raffinée à une vision contemporaine et confirme sa réputation de maître pâtissier.

Le Ritz: la grandeur parisienne

Le Ritz Paris, situé place Vendôme, est un symbole du luxe et de la sophistication parisiens depuis plus d'un siècle. Dans l'opulent Salon Proust, le thé de l'après-midi devient une expérience unique. Les hôtes peuvent y déguster des thés exclusifs et des amuse-gueules savoureux, notamment des scones élégants, des millefeuilles aériens et des pâtisseries révolutionnaires, entre autres. Bref, un rituel où chaque détail témoigne d'un savoir-faire artisanal et plonge les convives dans la grandeur feutrée de la gastronomie française.

Au Comptoir, la pâtisserie haut de gamme du Ritz, Olivier Lainé et Joris Theysset donnent une touche contemporaine aux traditions françaises classiques. Sur les traces de François Perret, le duo propose une expérience culinaire qui fait honneur à l'héritage du Ritz et incarne la vision créative d'une nouvelle génération.

Maxime Frédéric chez Louis Vuitton: la pâtisserie comme déclaration de marque

Le High Tea de Louis Vuitton transcende le moment classique du thé et est une expression réfléchie de la marque. En effet, chaque détail, de la sélection des bouchées à la présentation, reflète la signature reconnaissable de LV. Pour les clients qui souhaitent vraiment découvrir la marque, une simple pause thé se transforme en une expérience haut de gamme.

Sous la houlette de Maxime Frédéric, meilleur pâtissier du monde, Louis Vuitton présente une sélection de bouchées salées et de desserts aux allures de bijoux avec la même précision qu'une collection de mode. La pause gourmande se veut luxueuse et volontairement exclusive, privilégiant l'image et l'esthétique à l'innovation culinaire. Un quatuor de salés raffinés, des sandwichs élégants, un taco au caviar, un croque et un délicat punch aux légumes ... Chaque bouchée contient des références subtiles aux logos emblématiques de Louis Vuitton.

UNE TRADITION À PLUSIEURS NIVEAUX
Le thé traditionnel de l'après-midi suit une structure assez fixe et élégante, généralement servie sur une étagère à trois niveaux.

Le premier plat consiste en de délicats sandwichs, soigneusement dépouillés de leur croûte et découpés en formes sophistiquées. Les garnitures classiques telles que le concombre au fromage frais, le saumon fumé au citron et à l'aneth, l'œuf mayonnaise aux herbes du jardin et le poulet fin ou le jambon à la moutarde subtile sont souvent rehaussées de touches exclusives. De plus, dans les hôtels de prestige, on ose parfois agrémenter ces délices de caviar, de flocons de truffe ou même de feuilles d'or, pour un luxe inégalé.

Les scones chauds font leur apparition au deuxième tour, invariablement accompagnés de clotted cream et de confiture de fraises, ou d'un lemon curd frais. On les sert nature ou avec des raisins secs et on ne les mange qu'après les sandwichs, pour passer progressivement du salé au sucré. Détail important: les scones ne sont pas découpés, ils sont cassés à la main !

Enfin, des douceurs raffinées arrivent sur la table, notamment des mini plats et des pâtisseries comme des madeleines, des macarons, des petits fours, des tartelettes fruitées et des petites pâtisseries au chocolat. Elles sont accompagnées d'une sélection de thés.

L'ordre traditionnel est toujours le suivant: d'abord les sandwichs, puis les scones et enfin les sucreries. Le tout est souvent accompagné d'une coupe de champagne.

Ingrédients locaux, grande allure

Dans les "Palace" parisiens, les chefs pâtissiers aux titres ronflants sont devenus des idoles dont le statut n'a rien à envier à celui des footballeurs de haut niveau. Leur impact va au-delà de la confection de pâtisseries sophistiquées, en partie parce qu'ils sont à l'origine du renouveau du "high tea". En utilisant des produits locaux, des ingrédients soigneusement choisis et une attention quasi obsessionnelle aux détails, ils créent des compositions dans lesquelles le goût et la splendeur visuelle s'embrassent harmonieusement. Le "high tea" à Paris n'est donc plus un rituel nostalgique, mais une forme d'art qui incarne l'artisanat et le prestige.