Glenn Schutyser, premier « sommelier du pain » de Belgique
Ter Groene Poorte signe une première belge avec un titre international
Glenn Schutyser, enseignant et boulanger chez Ter Groene Poorte, peut désormais se targuer d’être « Certified International Bread Sommelier ». Il a suivi avec succès, à Weinheim en Allemagne, un parcours de formation international particulièrement intensif à l’Akademie Deutsches Bäckerhandwerk. Il est ainsi le premier Belge à obtenir ce titre international très sélectif.
Formation de Sommelier du Pain»
Cette formation dispensée en anglais, qui rassemble des boulangers expérimentés venus des quatre coins du monde, aborde notamment l’analyse sensorielle et les arômes, la culture du pain, les connaissances nutritionnelles et sur les produits, les accords mets-pains et l’évaluation professionnelle du pain. Ce parcours a nécessité des centaines d’heures d’étude, de préparation et de pratique. Schutyser a réussi toutes les épreuves et peut désormais porter ce titre officiel.
Bien plus que la simple fabrication du pain
Un « Bread Sommelier » est un expert capable d’analyser, de déguster et d’évaluer le pain, de reconnaître et d’identifier les arômes, ainsi que de conseiller des associations judicieuses avec d’autres aliments et boissons. À Weinheim, le « Bread Sommelier » est décrit comme un ambassadeur du pain : une personne qui connaît sur le bout des doigts l’histoire culturelle et l’univers du pain, et qui sait susciter l’enthousiasme chez les autres.
Glenn Schutyser: « Ce fut un parcours très intense, qui a demandé énormément de temps et d’énergie. La barre était placée très haut et tous ceux qui se sont lancés dans cette aventure n’ont pas réussi à valider toutes les épreuves. Cela me rend particulièrement heureux et fier. Mais ce que je retiens surtout, c’est l’incroyable quantité de connaissances acquises et les contacts noués avec des boulangers du monde entier. Je souhaite désormais partager cette expertise avec nos collègues enseignants et nos élèves. »
Des connaissances au service de la classe
Pour Ter Groene Poorte, l’importance de ce titre va bien au-delà de la réussite personnelle. Les connaissances acquises sont directement réinjectées dans la formation en boulangerie et au profit de ses élèves. L’école s’appuie sur une base solide de savoir-faire traditionnel tout en misant sur les nouvelles techniques, la connaissance des matières premières, le développement de produits, l’esprit d’entreprise, la durabilité et les échanges internationaux. Ainsi, les élèves sont formés non seulement à maîtriser les techniques existantes, mais aussi à réfléchir à l’avenir de leur métier.
Christine Dhondt, directrice générale et pédagogique, s’exprime avec fierté : « Le fait que Glenn soit le premier Belge à remporter ce titre international nous rend particulièrement fiers. Mais pour une école, la plus grande valeur ajoutée réside dans ce qui se passe ensuite. Les connaissances qu’un enseignant acquiert à l’international profitent à nos enseignants, à nos élèves et à toute l’équipe. C’est précisément là que nous voulons faire la différence en tant qu’école de cuisine : solidement ancrés dans l’artisanat et la tradition, tout en misant sans cesse sur le renforcement des bases et sur l’innovation. »
Réseau international
Grâce à ce titre, Glenn Schutyser fait désormais partie de la communauté internationale des « Bread Sommeliers », un réseau professionnel où s’échangent les connaissances, les recherches, les tendances et les évolutions autour du pain. Il mettra également cette expertise internationale au service de la pratique en classe, notamment lors des cours sur le pain dispensés aux élèves de 7e année de spécialisation à l’école de boulangerie de Bruges.