Glenn Schutyser, eerste broodsommelier van België
Ter Groene Poorte behaalt Belgische primeur met internationale titel
Glenn Schutyser, leerkracht en bakker bij Ter Groene Poorte, mag zich voortaan ‘Certified International Bread Sommelier’ noemen. Hij rondde aan de Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in het Duitse Weinheim met succes een bijzonder intensieve internationale opleiding af. Daarmee is hij de eerste Belg die deze selectieve internationale titel behaalt.
Opleiding tot Bread Sommelier
De Engelstalige opleiding brengt ervaren bakkers uit de hele wereld samen. Onder meer sensorische analyse en aroma’s, broodcultuur, voedings- en productkennis, combinaties van brood met gerechten en de professionele beoordeling van brood komen aan bod. Het traject vergde honderden uren studie, voorbereiding en praktijk. Schutyser slaagde voor alle proeven en mag de officiële titel nu dragen.
Veel meer dan brood bakken
Een Bread Sommelier is een expert die brood kan analyseren, proeven en beoordelen, aroma’s kan herkennen en benoemen, en advies kan geven over passende combinaties met andere voedingsmiddelen en dranken. In Weinheim wordt de Bread Sommelier omschreven als een ambassadeur van brood: iemand die de cultuurgeschiedenis en de wereld van brood door en door kent en anderen ervoor weet te enthousiasmeren.
Glenn Schutyser: “Het was een bijzonder intensief traject dat enorm veel tijd en energie vergde. De lat lag erg hoog en niet iedereen die eraan begon, slaagde voor alle proeven. Dat maakt me bijzonder blij en trots. Maar wat ik vooral meeneem, is de ongelooflijke hoeveelheid kennis die ik heb opgedaan en de contacten met bakkers van over de hele wereld. Die expertise wil ik nu delen met onze collega-leerkrachten en leerlingen.”
Kennis voor de klas
Voor Ter Groene Poorte reikt het belang van deze titel verder dan een persoonlijke prestatie. De opgedane kennis vloeit rechtstreeks terug naar de bakkersopleiding en komt zo de leerlingen ten goede. De school bouwt voort op een stevige basis van traditioneel vakmanschap en zet tegelijk in op nieuwe technieken, grondstoffenkennis, productontwikkeling, ondernemerschap, duurzaamheid en internationale uitwisseling. Zo leren leerlingen niet alleen de bestaande technieken beheersen, maar ook nadenken over de toekomst van hun vak.
Christine Dhondt, algemeen en pedagogisch directeur, reageert trots: “Dat Glenn als eerste Belg deze internationale titel behaalt, maakt ons bijzonder trots. Maar voor een school zit de grootste meerwaarde in wat daarna gebeurt. De kennis die een leerkracht internationaal opdoet, komt onze leerkrachten, onze leerlingen en het hele team ten goede. Precies daar willen we als hotelschool het verschil maken: stevig verankerd in ambacht en traditie, terwijl we blijven inzetten op een sterke basis en op vernieuwing.”
Internationaal netwerk
Met deze titel maakt Glenn Schutyser voortaan deel uit van de internationale gemeenschap van Bread Sommeliers. Binnen dat professionele netwerk worden kennis, onderzoek, trends en ontwikkelingen rond brood uitgewisseld. Hij zal zijn internationale expertise ook inzetten in de klas, onder meer tijdens de broodlessen voor de leerlingen van het zevende specialisatiejaar aan de Brugse bakkersschool.