Les goûts audacieux et mondiaux façonnent l'avenir
Rapport de Paulig sur les tendances 2026
Les saveurs audacieuses et mondiales influencent de plus en plus la façon dont les gens mangent, que ce soit à l'extérieur ou à la maison. Selon un nouveau rapport sur les tendances publié par l'entreprise internationale de produits alimentaires et de boissons Paulig, 74% des clients des restaurants recherchent activement de nouvelles saveurs lorsqu'ils vont au restaurant, les cultures alimentaires telles que les cuisines coréenne, philippine et péruvienne devenant de plus en plus influentes. S'appuyant sur des informations provenant du monde de la restauration - lieu d'émergence des tendances culinaires - le rapport met en lumière les saveurs, ingrédients et modes de consommation émergents qui façonnent le paysage culinaire quotidien, depuis les cuisines professionnelles jusqu'à la maison, en passant par les cuisinières.
Les restaurants donnent naissance aux tendances alimentaires
De la transformation des moments café en une tradition quotidienne en Finlande et dans les pays baltes, à Santa Maria qui a fait des "vendredis tacos" un phénomène culturel en Suède et en Norvège, Paulig et ses marques ont passé le plus clair de leur temps à développer des produits et des services de qualité: Paulig et ses marques ont passé le siècle dernier à façonner des tendances en matière d'alimentation et de boissons qui sont ensuite devenues courantes. Aujourd'hui, ce rôle englobe les cuisines du monde, l'expertise en matière de saveurs et la cuisine axée sur le goût, ainsi que la culture des boissons, reflet de la manière dont les influences mondiales façonnent de plus en plus notre comportement quotidien en matière d'alimentation et de boisson.
Préparé par Paulig PRO, la division des services alimentaires de Paulig, le rapport est le premier d'une série de rapports sur l'évolution de la culture alimentaire, publiés à l'occasion du 150e anniversaire de Paulig.
"Le monde de la restauration a toujours été le lieu où les tendances naissent, sont testées et affinées avant de trouver leur place sur la table de tous les jours. Aujourd'hui, l'inspiration se répand dans de nombreux points de vente professionnels de nourriture et de boissons, des restaurants et des cafés aux concepts de restauration rapide et aux cafétérias d'entreprise. Avec ce rapport sur les tendances, nous partageons les idées des chefs et des professionnels de la restauration pour montrer ce qui façonne l'avenir de l'alimentation et des boissons. C'est une invitation à découvrir ce que les gens apprécieront demain", déclare Karin Öjersjö, directrice du portefeuille et des opérations de marketing chez Paulig.
"Le constat est clair: les consommateurs sont à la recherche de saveurs audacieuses et exotiques. Cela représente également une énorme opportunité pour nos partenaires de marque privée et nos marques sur le marché belge: les tendances qui émergent dans les cuisines professionnelles peuvent être traduites en produits accessibles et évolutifs pour la vente au détail. C'est ainsi qu'avec nos partenaires, nous donnons vie à ces tendances, avec de l'authenticité et de la saveur dans chaque bouchée", déclare Tine Devos, responsable du marketing régional pour les marques de clients chez Paulig Belgique.
Le rapport est basé sur les observations d'un panel de 15 chefs de 12 pays, sur des entretiens approfondis avec plus de 30 chefs dans leur propre cuisine, et sur les commentaires des clients et du personnel dans plus de 150 environnements de restauration. Ces informations qualitatives sont complétées par une enquête menée auprès de 1.000 consommateurs au Royaume-Uni, sélectionnés pour leur grande influence sur les nouvelles tendances en matière de nourriture et de boissons en Europe, ainsi que par des entretiens avec des journalistes gastronomiques et des analystes de tendances.
Trois tendances culinaires qui passent du restaurant à la cuisine domestique
1: Les saveurs audacieuses et exotiques occupent le devant de la scène
Selon le rapport, 74% des clients des restaurants recherchent activement de nouvelles saveurs lorsqu'ils vont au restaurant. Cela indique une nette évolution vers des profils de saveurs plus distincts sur les menus. Les plats contenant des épices, de l'acidité, des notes fumées et de l'umami gagnent du terrain. Les saveurs subtiles et uniques sont délaissées au profit de plats plus profonds et plus complexes.
2: les cuisines et ingrédients régionaux ont le vent en poupe
Selon le rapport, 60% des convives veulent en savoir plus sur l'histoire des saveurs, des ingrédients et des personnes qui préparent les plats. Par conséquent, les cultures culinaires régionales sont de plus en plus présentes sur les menus. Les cuisines philippine, péruvienne, taïwanaise et coréenne sont en train de se frayer un chemin vers le grand public. L'attention portée à la provenance, aux techniques de cuisine traditionnelles et à l'authenticité s'accroît également à mesure que les plats fusionnés s'imposent. Cela montre que la narration et l'expérience gastronomique dans son ensemble sont de plus en plus importantes pour les clients.
3: Les épices et les herbes, le nouveau luxe
La qualité et l'origine des ingrédients jouent un rôle de plus en plus important dans la perception du goût. Les épices et les herbes jouent un rôle prépondérant à cet égard, les chefs et les cuisiniers recherchant des produits plus complexes et plus authentiques. Des variétés rares de poivrons aux herbes cultivées localement, ces ingrédients déterminent de plus en plus la façon dont les plats sont préparés et dégustés, ce qui s'inscrit dans une évolution plus large vers une alimentation plus consciente et plus informée.
