Gedurfde en mondiale smaken geven de toekomst vorm
Paulig trendrapport 2026
Gedurfde, wereldse smaken bepalen in toenemende mate hoe mensen eten, zowel buitenshuis als thuis. Volgens een nieuw trendrapport van het internationale voedings- en drankenbedrijf Paulig is 74% van de restaurantbezoekers actief op zoek naar nieuwe smaken wanneer ze uit eten gaan, waarbij eetculturen zoals de Koreaanse, Filipijnse en Peruaanse keuken steeds meer invloed krijgen. Door inzichten te halen uit de restaurantwereld - de plek waar culinaire trends ontstaan - belicht het rapport opkomende smaken, ingrediënten en manieren van eten en drinken die het alledaagse culinaire landschap vormgeven, van professionele keukens tot thuis aan het fornuis.
Resto's baren foodtrends
Van koffiemomenten omvormen tot een dagelijkse traditie in Finland en de Baltische staten, tot Santa Maria die 'Taco Fridays' tot een cultureel fenomeen heeft gemaakt in Zweden en Noorwegen: Paulig en zijn merken hebben de afgelopen eeuw trends in eten en drinken vormgegeven die later mainstream werden. Vandaag omvat die rol ook wereldkeukens, smaakexpertise en smaakgedreven koken, naast de drankcultuur, een weerspiegeling van hoe mondiale invloeden ons dagelijkse eet- en drinkgedrag steeds sterker bepalen.
Het rapport is opgesteld door Paulig PRO, Pauligs foodservice-afdeling, en is het eerste in een reeks rapporten over de evolutie van de voedselcultuur, uitgebracht ter gelegenheid van Pauligs 150-jarig jubileum.
“De restaurantwereld is altijd de plek geweest waar trends worden geboren, getest en verfijnd voordat ze hun weg vinden naar de dagelijkse eettafel. Tegenwoordig verspreidt inspiratie zich over veel professionele eet- en drinkgelegenheden, van restaurants en cafés tot on-the-goconcepten en bedrijfscafetaria’s. Met dit trendrapport delen we inzichten rechtstreeks van chefs en foodserviceprofessionals om te laten zien wat de toekomst van eten en drinken vormgeeft. Het is een uitnodiging om te ontdekken van wat mensen morgen zullen genieten”, zegt Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director bij Paulig.
“Het inzicht is duidelijk: consumenten zijn op zoek naar gedurfde, wereldse smaken. Ook voor onze private label partners en onze merken op de Belgische markt betekent dit een enorme kans: trends die ontstaan in professionele keukens kunnen vertaald worden naar toegankelijke, schaalbare producten voor retail. Zo brengen wij samen met onze partners deze trends tot leven, met authenticiteit en smaak in elke hap", zegt Tine Devos, Head of Regional Marketing Customer Brands bij Paulig België.
Het rapport is gebaseerd op inzichten van een panel van 15 chefs uit 12 landen, diepgaande gesprekken met meer dan 30 chefs in hun eigen keukens, en input van gasten en personeel in meer dan 150 foodservice-omgevingen. Deze kwalitatieve inzichten worden aangevuld met een consumentenonderzoek van 1.000 consumenten in het Verenigd Koninkrijk, geselecteerd vanwege hun grote invloed op opkomende food- en drinktrends in Europa, en interviews met foodjournalisten en trendanalisten.
Drie culinaire trends die overwaaien van restaurants naar thuiskeukens
1: gedurfde & wereldse smaken staan centraal
74% van de restaurantbezoekers zoekt actief naar nieuwe smaken wanneer ze uit eten gaan, aldus het rapport. Dit wijst op een duidelijke verschuiving richting meer uitgesproken smaakprofielen op menukaarten. Gerechten met pit, zuren, rokerige tonen en umami winnen terrein. Een beweging weg van subtiele, enkelvoudige smaken naar gerechten met meer diepgang en complexiteit.
2: regionale keukens & ingrediënten zijn in opkomst
60% van de gasten wil meer weten over het verhaal achter smaken, ingrediënten en de mensen die het eten bereiden, zo blijkt uit het rapport. Hierdoor krijgen regionale eetculturen meer zichtbaarheid op menukaarten. Keukens zoals de Filipijnse, Peruaanse, Taiwanese en Koreaanse vinden hun weg naar de mainstream. Ook groeit de aandacht voor herkomst, traditionele kooktechnieken en authenticiteit, naarmate fusiongerechten een gevestigde plek innemen. Dit weerspiegelt hoe storytelling en de totale eetervaring steeds belangrijker worden voor gasten.
3: Specerijen & kruiden als de nieuwe luxe
De kwaliteit en herkomst van individuele ingrediënten spelen een steeds grotere rol in hoe smaak wordt ervaren. Specerijen en kruiden nemen hierin de hoofdrol, waarbij zowel chefs als thuiskoks producten zoeken met meer complexiteit en authenticiteit. Van zeldzame pepervarianten tot lokaal geteelde kruiden: deze ingrediënten bepalen steeds vaker hoe gerechten worden bereid en ervaren, passend bij een bredere verschuiving naar bewuster en beter geïnformeerd eten.
