Dans le secteur des soins, les desserts sont plus qu'une touche sucrée en fin de repas

Une valeur nutritionnelle supplémentaire et des saveurs reconnaissables augmentent le bien-être

Dans le domaine des soins de santé, l'alimentation n'est pas seulement une question de nutrition, mais aussi de confort, de rétablissement et de bien-être. À cet égard, le dessert est souvent bien plus qu'une touche sucrée en fin de repas: il apporte du goût, une ambiance et une valeur nutritionnelle supplémentaire. Un dessert bien choisi peut faire toute la différence, en particulier pour les personnes âgées ou les patients souffrant d'un manque d'appétit. Dans cet article, nous examinons de plus près les principales préoccupations et tendances en matière d'offres de desserts dans le secteur des soins.

Points d'attention

Besoins diététiques et valeur nutritionnelle

Régimes alimentaires et allergies

Les établissements de soins tiennent de plus en plus en compte des différents régimes alimentaires, tels que les régimes sans lactose, sans gluten, sans sucre ou végétaliens. La gamme d'ingrédients alternatifs s'élargit rapidement et il existe une alternative appropriée et savoureuse pour chaque type de dessert.

Desserts riches en protéines

Il est important de maintenir la masse musculaire des personnes âgées et des personnes nécessitant des soins. Les desserts enrichis en protéines, tels que les puddings, les yaourts ou les gâteaux à la crème, y contribuent.

Valeur énergétique

La malnutrition reste un problème dans le secteur des soins de santé. Les desserts sont idéaux pour apporter des calories supplémentaires, même en petites portions. Des ingrédients tels que le lait entier, la crème et les sucres naturels rendent un dessert à la fois nutritif et savoureux. Il est important de proposer des desserts compacts et riches en énergie, en particulier pour les personnes ayant peu d'appétit.

Texture et consistance

Textures molles et consistance adaptée

Pour les résidents ayant des problèmes de mastication ou de déglutition, les desserts à texture molle sont un bon choix. Pensez à la mousse, au pudding, à la crème anglaise ou au riz au lait. En cas de troubles graves de la déglutition (dysphagie), les consistances sont adaptées conformément aux directives internationales afin que ces personnes puissent continuer à manger confortablement et en toute sécurité.

Desserts finger food

Pour les résidents souffrant de troubles cognitifs, les desserts en bouchées qui peuvent être facilement mangés à la main sont idéaux. Ils s'inscrivent dans le concept de finger food et encouragent l'autonomie à table. Pensez aux petits cakes, muffins, rouleaux ou pop cakes qui ne nécessitent pas de couverts. Il est important que ces desserts soient suffisamment enrichis, car les personnes âgées et les personnes nécessitant des soins mangent souvent moins que la moyenne. En outre, la texture doit être adaptée aux personnes qui ont des difficultés à mâcher ou à avaler.

Présentation et taille des portions

Attrait visuel

Un dessert joliment présenté invite à tout manger. Des détails colorés, des formes reconnaissables et des décorations simples font toute la différence. Des tons doux et un look nostalgique plaisent également aux personnes âgées.

Petites portions individuelles

Les petits desserts présentés de manière attrayante sont généralement consommés en entier. En outre, il permettent de varier plus facilement et de répondre aux préférences individuelles.

Des saveurs reconnaissables

Les saveurs classiques et reconnaissables inspirent confiance et réconfortent. Les personnes âgées choisissent souvent des saveurs de leur jeunesse, comme la tarte au riz, la tarte aux pommes, le sabayon ou le tiramisu. Ces desserts nostalgiques ne sont pas seulement savoureux: ils rappellent des souvenirs et offrent un repère dans la journée.

Tendances

Sain, naturel et conscient

Les desserts sont composés de plus en plus consciemment: avec moins de sucre, moins de graisse et sans additifs artificiels. Les édulcorants naturels tels que les glycosides de stéviol (de la plante Stevia), le sirop de datte ou le sirop d'érable gagnent en popularité. Les fibres, les protéines végétales et les graisses saines comme l'avocat sont également utilisées pour rendre les desserts plus nutritifs. Les desserts végétaux ont clairement le vent en poupe: ils séduisent un public plus large et répondent à la demande croissante d'une alimentation durable et responsable.

Nostalgie et classiques artisanaux

Les recettes authentiques 'comme au bon vieux temps' restent populaires. Pensez à des classiques comme le moelleux, la tarte au riz, la frangipane ou l'éclair. Ces produits sont souvent revisités, par exemple en les emballant individuellement ou en les allégeant, sans toutefois faire de compromis en matière de goût ou de structure. 

La commodité au service de la qualité

Avec l'augmentation des coûts et la pénurie de personnel, on note une demande croissante de desserts rapides et faciles à servir, sans compromis sur la qualité. Les portions surgelées qui doivent juste être décongelées, sans découpe ou finition supplémentaire, sont idéales. Vous pouvez facilement les garnir de fruits, de crème ou d'une garniture festive, par exemple. Les desserts qui se conservent hors du réfrigérateur connaissent également une ascension étant donné leur facilité d'utilisation.

Flexibilité et expérience

La flexibilité dans l'offre de desserts, avec des options de choix ou des variations saisonnières, augmente l'implication des résidents. Les desserts thématiques autour de fêtes telles que Noël, Pâques ou la Saint-Valentin créent des moments d'expérience supplémentaires à table. Un dessert avec une forme, une couleur ou un emballage festif attire l'attention, ouvre l'appétit et procure un petit moment de bonheur dans la journée.

Innovation dans la texture et la présentation

Grâce à de nouvelles techniques, il est possible de créer des desserts visuellement attrayants, même avec des consistances modifiées. Pensez à des desserts en purée ou cuits à la vapeur qui conservent leur forme, ce qui améliore l'expérience de la dégustation. Des éléments croquants, comme une couche croustillante sur un bavarois, apportent également une variété supplémentaire à la texture et à l'expérience.

En collaboration avec: CSM Ingredients, Holeki, Fribona, Mademoiselle Desserts, Revogan, Royal Smilde Bakery et Vandemoortele Professional