EXKi réorganise son réseau et mise fortement sur la croissance

La qualité augmente grâce à un service assisté

EXKi, que l'on voit principalement dans les rues de Bruxelles et de Wallonie en Belgique, a dévoilé un plan ambitieux à la fin de l'année 2025. L'entreprise prévoit de donner un nouveau look à toutes les succursales existantes. La qualité des produits et l'expérience des clients seront améliorées en même temps par l'introduction du concept de "service assisté". Xavier Royaux, CEO, et Pierre Toutel, COO, se concentreront fortement sur la croissance et l'expansion internationale dans les années à venir.

Pionnier de la restauration rapide

Les nouveaux EXKi sont déjà exposés à Bruxelles

Lors de sa création en Belgique en 2001, EXKi était un pionnier avant la lettre de la restauration rapide naturelle et responsable. L'entreprise est toujours un précurseur en matière d'alimentation naturelle et énergétique: soupes, salades, tartes aux légumes, jus de fruits frais, smoothies et jus de légumes pressés à froid attendent avec impatience d'être consommés sur place ou emportés.

Mais aujourd'hui, EXKi déballe un concept entièrement revu. Le premier restaurant EXKi rénové a ouvert ses portes en décembre 2025, à la Bourse de Bruxelles. Le même mois, une succursale a été ajoutée au terminal SNCB - Eurostar à Bruxelles-Midi. Dans ces deux établissements, vous pouvez déjà découvrir la nouvelle identité d'EXKi et une offre alimentaire retravaillée.

70 succursales dans 5 pays

Les innovations reposent sur une analyse interne des données et sur des mois de tests dans des conditions réalistes. Le résultat: un EXKi simple, moderne et totalement contemporain, soutenu par un design retravaillé, une identité graphique claire et une philosophie culinaire réaffirmée.

Le processus de rebranding sera déployé dans les 70 points de vente EXKi de 5 pays au cours des prochaines années. En Belgique, le comptoir compte actuellement 34 restaurants. La France compte 31 points de vente, avec une forte représentation à Paris. Au Luxembourg, aux Pays-Bas et en Italie, EXKI avait déjà commencé à faire son entrée par le biais de la franchise.

"Nous continuons à produire toute la journée. C'est une bonne chose pour le client, qui peut déguster des sandwichs frais et savoureux à tout moment, et une bonne chose pour nous, car nous avons moins de déchets"

Préparation juste à temps

Qualité constante

Chez EXKi, le choix est essentiel: des plats classiques aux options végétariennes et végétaliennes, en passant par les préparations sans lactose ni gluten pour offrir une gamme complète, sans conservateurs et avec moins de sucres ajoutés.

Nous avons demandé à Gaetan Schooneknaep, directeur de la stratégie commerciale chez EXKi, si les plats et les produits proposés avaient changé "avec l'intérieur". "Pour les sandwiches, vous pouvez toujours choisir parmi différents types de pain, mais la grande différence dans le concept remanié de notre service assisté est que nous travaillons avec plusieurs moments de production au cours d'une même journée dans les succursales."

Nous continuons donc à produire tout au long de la journée. C'est une bonne chose pour les clients, qui peuvent déguster des sandwichs frais et savoureux à tout moment de la journée, et pour nous, car nous produisons moins de déchets. En outre, les petits pains préemballés ne sont plus proposés. Les sandwichs à emporter sont ensachés par un employé après sélection."

Barista

"Cela demande plus de temps pour servir les clients, mais c'est précisément notre intention", poursuit M. Schooneknaep. "Le temps libéré pour les employés grâce à la numérisation, dans laquelle nous investissons d'ailleurs beaucoup, va aux clients. Les tests que nous avons effectués avec les écrans tactiles et les systèmes de commande via des kiosques ont été concluants. Nous les mettons à présent en œuvre dans le cadre du nouveau concept."

Cela libère de l'espace pour le personnel. Prenons l'exemple du service de café. Le nouveau coin café dispose désormais d'un barista. Nous investissons dans des machines à café modernes et dans la formation des employés pour qu'ils terminent leur café de manière savoureuse. Cela se fait avec un caissier qui prépare un café entre les deux.

Service assisté

Désormais, nous optons pour un service assisté pour un certain nombre de produits. Le client fait part de son choix à l'employé et ce n'est qu'ensuite que le plat est réchauffé et servi. Ce qui améliore encore la qualité. Le concept remanié a également permis à un certain nombre de nouveaux produits de voir le jour: Les gaufres liégeoises, par exemple, un plus large éventail de sandwichs et quelques créations supplémentaires à base de matcha.

Un flux logique

L'expérience client dans les nouveaux restaurants est indéniablement totalement différente de ce qu'elle était auparavant. Le parcours client est optimisé grâce à une présentation claire des produits, à des modules d'encaissement automatique et à une approche modulaire adaptée à la vie urbaine et au commerce de détail en voyage. Si certains produits peuvent encore être emportés par les clients eux-mêmes, d'autres sont disponibles par le biais d'un service assisté, comme nous l'avons mentionné.

"En effet, il est désormais plus logique d'arriver au kiosque et de payer. Il est possible d'y commander un autre café. Pour les clients qui souhaitent payer en espèces ou qui préfèrent ne pas payer par l'intermédiaire d'un kiosque, le paiement à la caisse reste possible sur demande."

Nouveaux meubles, nouvelles couleurs

EXKi a fait appel à une agence de design pour renforcer la nouvelle identité avec de beaux meubles et des accents de couleur. "Je suis fier du résultat et les premiers échos des clients sont très positifs. Les tables et les chaises ont été redessinées et peuvent être facilement réparées en cas de besoin. Les trois nouvelles couleurs - Easy Green, Raw Green et Vitamin Orange - symbolisent respectivement la fraîcheur, le naturel et l'énergie."

Phase d'expansion

Focus sur la Flandre

Nous avons demandé à M. Schooneknaep ce que l'avenir lui réservait. "Avec le nouveau directeur général Xavier Royaux, qui a acquis une longue expérience au sein de la chaîne de restauration rapide McDonalds France, nous entrons dans une nouvelle phase où le développement est primordial. Cela implique un plan d'investissement ambitieux. L'objectif de Xavier Royaux est d'augmenter significativement le nombre de restaurants. Il est assisté par le nouveau directeur de l'exploitation, Pierre Toutel, pour les opérations quotidiennes."

EXKi compte 17 restaurants franchisés et 17 restaurants en propre en Belgique. Ils sont principalement situés à Bruxelles et dans les principales villes wallonnes. La croissance future se fera principalement en France et en Belgique. En ce qui concerne la Belgique, l'accent est mis sur la Flandre, où il n'y a actuellement qu'un EXKi à Anvers. En outre, le travel retail reste un pilier de croissance distinct en Europe.

La vente au détail

Dans ce dernier cas, il faut penser aux grands centres de transport comme les gares et les aéroports, par exemple Brussels Airport et les gares SNCB, où les clients veulent être servis rapidement et où les concepts "on-the-go" se développent", explique M. Schooneknaep. Le premier concept EXKi, déjà remanié, a donc ouvert ses portes dans le terminal Eurostar de la SNCB à Bruxelles-Sud en décembre 2025. Il offre une visibilité internationale et un afflux constant de clients, tout en soutenant le développement futur du réseau et l'investissement dans les franchises.

Partenaires de franchise

EXKi recherche des partenaires franchisés pour son expansion en Flandre dans les centres. "Au démarrage, nous les guidons grâce à notre connaissance de la marque et à des formations. Par la suite, nous les suivons pour nous assurer ensemble que les normes de qualité que nous avons fixées sont respectées.

Les points forts d'EXKi sont que la marque existe depuis 25 ans, que nous avons un concept durable, que nos processus ont prouvé leur solidité et que nous avons récemment optimisé beaucoup de choses pour que le concept EXKi soit facile à gérer. Les franchisés peuvent ainsi se concentrer sur leurs clients et leurs ventes. EXKi dispose d'un centre académique où sont formés les employés des différents restaurants", ajoute Mme Schooneknaep.