TESTER L'HYGIENE DE FAÇON RAPIDE ET EFFICACE, GRACE A L'ATP-METRIE

Reagir avec proactivite face a une surface de travail souillee

Lors du nettoyage d'appareils et d'espaces de travail, nous nous fions souvent à nos yeux pour vérifier que toutes les surfaces de travail sont bel et bien propres et débarrassées de tous résidus. Mais nos yeux ne voient pas tout. C'est pour cela que l'on a développé des tests d'hygiène qui permettent d'obtenir un aperçu clair du niveau d'hygiène des surfaces testées. On distingue le test microbiologique et le test d'ATP-métrie. Nous nous intéressons dans cet article aux mesures d'ATP. La popularité de ces mesures grandit, non seulement car elles sont très rapides, mais aussi très simples à effectuer.

DEFINITION DE L'ATP

ATP est l'abréviation de l'adénosine triphosphate. Il s'agit du 'carburant' universel du métabolisme énergétique de toute cellule vivante. Ces molécules d'ATP sont présentes dans la moindre cellule vivante. Dans la mesure où l'ATP est présente tant dans les micro-organismes que dans les restes alimentaires et autres matières organiques, l'ATP est présente dans tous les résidus alimentaires oubliés sur des surfaces de travail que l'on croit propres, à l'œil nu du moins. De plus, l'ATP n'est pas uniquement présente dans les résidus alimentaires, mais aussi dans les micro-organismes éventuellement présents sur la surface.

OBJECTIF DE L'ATP-METRIE

Une bonne hygiène est un élément-clé dans la politique de qualité et de la sécurité alimentaires au sein du secteur alimentaire. Le nettoyage des surfaces et des espaces de travail constitue souvent un point de contrôle critique. Comme chaque résidu alimentaire laisse derrière lui des molécules d'ATP, ces tests permettent de mesurer le niveau de nettoyage des surfaces de travail, même après un premier nettoyage.

Dirt test

La mesure appropriée des niveaux d'ATP entre dans le cadre d'un système efficace et adéquat de contrôle de l'hygiène. Le rôle des systèmes de mesure d'ATP consiste à mesurer les concentrations de molécules d'ATP, et réalise donc un 'dirt test', qui indique immédiatement à quel point la surface à été nettoyée.

PRINCIPE DE MESURE

Le principe de mesure d'un test d'ATP se base sur la réaction entre la quantité d'ATP prélevée à l'aide d'un coton-tige sur une certaine surface et l'enzyme luciférine-luciférase (des lucioles américaines). La réaction libère un rayonnement lumineux dont l'intensité est enregistrée par un luminomètre et exprimée en Relative Light Units (RLU). L'éprouvette contient une quantité constante d'enzymes, donc plus elle contient d'ATP, plus la valeur RLU sera élevée et plus le nettoyage de la surface testée doit être important.

Interprétation

A partir de quelle valeur RLU considère-t-on une surface comme sale? Dans la pratique, la limite est souvent placée à une valeur RLU de 150. La zone critique se situe entre 150 et 400 RLU et au-delà de 400 RLU, une surface est considérée comme sale.
Mais il y a toujours un risque à se conformer aux valeurs de littérature, car il faut prendre en compte divers facteurs tels que l'ancienneté et l'usure des surfaces (par exemple rayures où la saleté peut se glisser).
La méthode indiquée est de nettoyer, de désinfecter et de mesurer et de recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la valeur RLU ne diminue plus. Vous obtenez alors la limite inférieure, une valeur deux à trois fois supérieure doit être considérée comme zone critique tandis que tout ce qui se trouve au-delà de cette zone doit être considéré comme sale.

Variantes selon les marques: avec ou sans renforçateur

Enfin, il est important de savoir que les valeurs RLU d'un luminomètre peuvent varier en fonction de la marque. Les instruments plus anciens utilisent encore un 'agent renforçateur' pour renforcer le signal lumineux et permettre de le mesurer. Les valeurs sont donc inévitablement plus élevées. Sur les instruments modernes, on n'utilise plus de 'renforçateur' et la valeur limite inférieure est souvent de 20 et la limite supérieure de 40 RLU.