De oven, het hart van uw bakkerij

Welke oven past bij uw producten, manier van werken en toekomstplannen?

De oven is het kloppende hart van uw bakkerij. Hier krijgen uw brood en gebak hun echte karakter: vorm, smaak, kleur en textuur. De keuze van de juiste oven bepaalt niet alleen de kwaliteit van uw producten, maar ook uw werkcomfort, uw energieverbruik en uw rendement. In dit artikel overlopen we de belangrijkste types ovens, waarop u moet letten bij een nieuwe aankoop en de nieuwste trends en innovaties die het bakproces efficiënter en duurzamer maken.

Soorten ovens en hun toepassingen

Conventionele ovens

Conventionele ovens zijn de klassieke ovens die warmte van boven en onder uitstralen. Ze zijn vooral geschikt voor kleine bakkerijen en ambachtelijke bakkers die werken in kleinere volumes. Dit type oven geeft een knapperige korst en is met name ideaal voor stokbroden en rustieke broden.

Convectie- of heteluchtovens

In een convectie- of heteluchtoven zorgen ventilatoren voor een constante luchtcirculatie, waardoor de baktemperatuur overal gelijk blijft. Hierdoor zijn deze ovens bijzonder geschikt voor bakkers die grote hoeveelheden willen produceren met een consistente kwaliteit. Dit type ovens wordt vaak gebruikt voor brood, cake en andere producten die een gelijkmatige garing vragen.

Steenovens

Steenovens (of ringbuisovens) hebben een stenen binnenwand die de warmte lang vasthoudt en gelijkmatig uitstraalt. Het resultaat is een authentiek bakresultaat, waardoor ze erg geliefd zijn bij ambachtelijke bakkerijen en pizzeria’s. Rustieke broden, ciabatta en pizza komen in dit type oven volledig tot hun recht.

Roterende ovens

Roterende ovens werken met een draaisysteem, waardoor het brood en gebak voortdurend gekeerd worden en op die manier overal gelijkmatig kunnen garen. Deze ovens zijn populair in grotere bakkerijen die grote volumes produceren, zoals baguettes of sandwichbrood.

Combi-ovens

Combi-ovens combineren stoom en hete lucht, waardoor ze enorm veelzijdig zijn. Ze zijn ideaal voor bakkers die naast brood ook patisserie of viennoiserie maken. Vooral producten waarbij stoom belangrijk is, komen goed tot hun recht in dit type oven. Denk aan croissants, zachte broodsoorten of luxebroodjes.

Tunnelovens en andere industriële ovens

Voor massaproductie zijn tunnelovens en andere industriële systemen de beste keuze. Ze werken volledig geautomatiseerd en kunnen moeiteloos grote volumes aan. Dit type oven wordt vaak gebruikt in industriële bakkerijen of bij supermarktketens, bijvoorbeeld voor de productie van standaardbroden of verpakte sandwichbroodjes.

Thermische olie-ovens

Bij thermische olie-ovens circuleert olie door een gesloten circuit. Dit zorgt voor een zeer stabiele warmteverdeling, zelfs wanneer de ovendeur geopend wordt. De combinatie van zachte stralingswarmte en dynamische convectie maakt dit type ovens geschikt voor zowel ambachtelijke broden als voorgebakken producten. Extra troeven zijn het grote bakoppervlak op een beperkte vloeroppervlakte, een hermetisch afgesloten bakruimte in roestvrij staal, een efficiënte stoomvoorziening en een onderhoudsarm ontwerp. Thermische olie-ovens zijn ideaal voor bakkers die veel capaciteit nodig hebben en een constante kwaliteit willen bieden.

Waarop moet je letten bij de aankoop van een oven?

Een oven kopen is een investering voor de lange termijn. Naast de aanschafprijs moet u zeker ook rekening houden met verschillende factoren die een impact hebben op de kwaliteit van uw producten, uw werkcomfort en uw rendement. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:

Temperatuurcontrole

Kleine temperatuurschommelingen kunnen het verschil maken tussen een luchtig brood en een compact resultaat. Moderne ovens zijn doorgaans uitgerust met nauwkeurige sensoren en regelmechanismen die zorgen voor stabiele bakcondities.

Luchtvochtigheid

De juiste luchtvochtigheid bepaalt of een brood een zachte kruim behoudt of juist een knapperige korst krijgt. Met instelbare stoomsystemen kun je het bakproces nauwkeurig sturen.

Luchtcirculatie

Een goede luchtverdeling voorkomt koude plekken in de oven en zorgt voor gelijkmatig gebakken producten. Dankzij instelbare ventilatorsnelheden kun je de luchtstroom afstemmen op elk producttype.

Capaciteit

De capaciteit van de oven moet passen bij je productievolume. Een te kleine oven leidt tot overvolle bakplaten en wisselende kwaliteit, terwijl een te grote oven onnodig veel energie verbruikt.

Automatisering en gebruiksgemak

Steeds meer ovens zijn uitgerust met programmeerbare bakprogramma’s, touchscreens en zelfs afstandsbediening via smartphone of tablet. Hierdoor wordt het bakproces efficiënter en minder foutgevoelig.

Energieverbruik en duurzaamheid

Energie is een van de grootste kostenposten in een bakkerij. Kies voor een oven met slimme isolatie, energierecuperatie en automatische besparingsmodi om uw factuur en ook uw ecologische voetafdruk te verkleinen.

Onderhoud en reiniging

Een oven die makkelijk schoon te maken is en weinig onderhoud vraagt, bespaart u veel tijd en kosten. Denk aan gladde oppervlakken en automatische reinigingsprogramma’s.

Service en onderdelen

Stilstand kost geld. Kies daarom voor een betrouwbare servicepartner en vlot beschikbare onderdelen, zodat uw productie nooit te lang stilligt.

Totale kost (TCO)

Kijk verder dan de aankoopprijs. Een energiezuinige oven die weinig onderhoud vraagt, kan op de lange termijn voordeliger uitvallen dan een goedkoper maar minder efficiënt toestel.

Trends en innovaties

De wereld van bakovens staat niet stil. Nieuwe technologieën maken het bakproces efficiënter, gebruiksvriendelijker en duurzamer. Dit zijn de opvallendste ontwikkelingen van de afgelopen jaren:

Energiezuinigheid

Innovaties zoals warmteterugwinning, betere isolatie en slimme verwarmingssystemen zorgen voor een lager energieverbruik. Sommige ovens stemmen hun energiebehoefte zelfs automatisch af op de hoeveelheid producten in de oven.

Modulaire systemen

Steeds meer bakkerijen kiezen voor modulaire ovens die flexibel meegroeien met de zaak. U kunt dan klein beginnen en later uitbreiden met extra compartimenten, zonder dat u een volledig nieuwe oven moet aanschaffen.

Ergonomie en werkcomfort

Uitrolbare vloeren, ovens op werkhoogte en gebruiksvriendelijke bedieningspanelen verlichten de fysieke belasting en verhogen de productiviteit.

Digitale connectiviteit

Ovens worden steeds slimmer. Dankzij internetverbindingen kunt u uw bakprocessen overal en altijd volgen en bijsturen via smartphone of tablet. Data-analyse helpt om het energieverbruik en de productie beter te beheren.

Preventief onderhoud

Moderne ovens signaleren zelf wanneer onderdelen aan vervanging toe zijn. Dit voorkomt onverwachte stilstand en verlengt de levensduur van het toestel.

Duurzaamheid en milieuvriendelijkheid

Drievoudige beglazing, ledverlichting, automatische reinigingssystemen en duurzame materialen maken ovens milieuvriendelijker dan ooit. Dat sluit perfect aan bij de stijgende vraag van consumenten naar duurzame productie.

Investeren in kwaliteit en de toekomst

De keuze van de juiste oven voor uw bakkerij hangt af van uw assortiment, uw productievolume en uw ambities. Elk type heeft zijn sterktes. Laat u bij uw keuze leiden door de aankoopprijs, het energieverbruik, het onderhoudsniveau en het gebruiksgemak van de oven, en hou ook rekening met de trends en innovaties. Zo investeert u niet enkel in een toestel, maar in de kwaliteit van uw brood én in de toekomst van uw bakkerij.

Met medewerking van Hein, Machinery Verhoest, Peeters BVBA, VDM Systems en Wiesheu