Hartige snacks verdienen de nodige aandacht

GRIJP DE KANS OM TE VERKOPEN VOOR ELK EETMOMENT

Hartige tussendoortjes bieden extra verkoopmogelijkheden, wat tegenwoordig zeker mooi meegenomen is. Ze zijn vooral populair op en rond het middaguur en worden onderweg of thuis genuttigd. Klassiekers zijn worstenbroodjes en pizzavariaties, maar daarnaast is de consument constant op zoek naar variatie. Met een assortiment kant-en-klare opties heeft u de dag door een aanbod voor hongerige magen. Met een beetje fantasie tovert u gepimpte versies tevoorschijn waarmee u zich als bakker onderscheidt.

DRIE REDENEN OM HARTIGE SNACKS AAN TE BIEDEN

1. Extra opportuniteiten

We eten met z’n allen opnieuw vaker buitenshuis. Andere kanalen zoals retail en tankstations zijn ondertussen belangrijke spelers geworden in deze evolutie. In Belgische bakkerijen zijn hartige snacks over het algemeen minder ingeburgerd, toch in vergelijking met buurland Nederland. Daar is het assortiment naast de klassiekers zoals panini’s, worstenbroodjes en pizzabaguettes duidelijk uitgebreider. Hier is dus nog best wel wat werk aan de winkel. Focus op het type klanten dat deze hartige referenties koopt: een jonger publiek dat vooral tussen 11u en 15u op zoek gaat naar een snelle hap om de dag door te komen. Ook bouwvakkers en andere beroepslui ‘on the go’ zijn fan, evenals toeristen en passanten die een hongerstop invoegen

2. Consument wil meer opties

De klassieke drie maaltijden per dag vervagen; vandaag wordt er de klok rond gegeten, thuis, op het werk en onderweg. Voor een hongertje tussendoor stapt de consument om het even wanneer de bakkerij binnen, op zoek naar een snack. Zijn neus en de geur van vers gebakken lekkers achterna. Zorg ervoor dat uw aanbod de hele dag door voldoende variatie biedt en vul uw broodassortiment aan met zoete viennoiserie, patisserie én hartige opties. Zo grijpt u elk moment aan om winst te draaien. Een goedgevulde toonbank voor elk eetmoment doet de impulsaankopen stijgen. Heel wat soorten hartige referenties worden zowel warm als koud gesmaakt. De consument varieert zijn maaltijden graag met quiches, pizza’s en focaccia. Daarnaast bieden bladerdeegcreaties tal van mogelijkheden om uit het vuistje te nuttigen: rolletjes, vlechten, mandjes ... Schenk zeker ook voldoende aandacht aan vegetarische opties.

Ook bouwvakkers en andere beroepslui ‘on the go’ zijn fan, evenals toeristen en passanten die een hongerstop invoegen

3. Margemaker

Vooral in deze precaire tijden is het belangrijk om heel de dag door te verkopen om uw omzet te verhogen. Door alle prijstoeslagen is het heel moeilijk veel marge over te houden, zowel op zelfgemaakte specialiteiten als op aangekochte producten. De elektriciteitsrekeningen swingen de pan uit, net zoals de opeenvolgende prijsstijgingen van basisingrediënten (boter, bloem, suiker, gist, eieren) en verpakkingen zoals karton, plastic … Hartige producten zijn flexibel inzetbaar en - zeker wanneer het kant-en-klare versies betreft - weinig arbeidsintensief. Bovendien houdt u ze gemakkelijk heel de dag door op voorraad, klaar voor de directe verkoop. 

GEVARIEERD KANT-EN-KLAAR Aanbod

Grote troef van een aangekocht assortiment is dat u de consument steeds dezelfde smaak en kwaliteit biedt. De producten zien er ook telkens identiek uit. Onder de kant-en-klare toppers bij de bakker rekenen we de gevulde pizza’s (in de smaken margherita, prosciutto en salami), kaassticks of -spiralen, pizza- of spinazietwisters. Verder is er een uitgebreid aanbod focaccia’s, worstenbroodjes en gevulde croissants met ham/kaas. In de aanloop naar verscheidene feesten zoals het eindejaar en Pasen doet ook een assortiment aperitiefhapjes het prima. De consument hoeft ze thuis alleen maar even op te warmen.

Een goedgevulde toonbank voor elk eetmoment doet de impulsaankopen stijgen

Creatieve toets

Ook met aangekochte snacks onderscheidt u zich op verschillende manieren. Geef er een eigen toets aan voor een artisanaler resultaat. 

• Worstenbroodjes, een populaire snack, personaliseert u door het broodje voor het bakken in te snijden. Dit zorgt voor een originele look. Of serveer het geheel met andalousesaus voor een aparte eetervaring.
• Werk een eenvoudige pizza margherita af met wat Italiaanse ham, verse kruiden en olijven en bezorg de consument een verrassende smaakbeleving.
• Korfjes en kaashapjes voorziet u van een bovenlaagje naar keuze: kruiden, zaadjes, geraspte kaas … Borstel eerst ei over de bovenkant zodat de topping blijft zitten, en voor een mooi goudbruin kleurtje.

Zelf aan de slag met bladerdeegplakken

Het belang van een zelfgemaakt product als bladerdeeg weegt vaak niet op tegen de tijd en kosten die erbij komen kijken. Ook met gebruiksklare (boter)bladerdeegplakken – verkrijgbaar in verschillende diktes - maakt u zelf heel wat unieke specialiteiten. De voordelen van voorbebloemd diepvriesbladerdeeg ten opzichte van zelfgemaakt vers bladerdeeg zijn legio: u gebruikt een product met een constante kwaliteit en hebt het steeds in stock, wat voor meer flexibiliteit zorgt. U schrapt een erg arbeidsintensieve handeling en houdt dus meer tijd over voor andere bakkerijtoepassingen. Ten slotte werkt u kostenefficiënter. 

RECEPTIDEEËN

Croque Margherita 
Lanterna® (Vandemoortele) pizza margherita
Bereidingswijze
Laat de pizza een 20-tal minuten ontdooien. Snij de pizza overlangs volledig door. Draai de bovenkant om, zodat de tomatensaus en kaas aan de binnenkant zitten. Bak gedurende 8 minuten in een contactgrill tot goudbruine korst. Snij door en serveer. 

Assortiment mini-pizza’s 
4 Lanterna® (Vandemoortele) pizza’s margherita + 
1e pizza: rode ui, honingtomaat, rode krulsla
2e pizza: beenham, rode mosterdsla
3e pizza: champignons (Parijse champignon, witte en bruine beukenzwam, oesterzwam), rucola
4e pizza: chorizo, lente-ui
Bereidingswijze
Bak de 4 pizza's in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 8-10 min. Snijd de rode ui fijn en de honingtomaten in partjes. Beleg de 1e pizza met de rode ui, honingtomaten en rode krulsla. Snijd de beenham in stukjes en strooi dit over de 2e pizza. Werk af met rode mosterdsla. Bak de champignons in een pan. Beleg de 3e pizza met de champignons en rucola. Snijd chorizo in sneetjes, lente-ui fijn. Beleg de 4e pizza met sneetjes chorizo en fijngesneden lente-ui.

OPVALLENDE WINKELAANPAK

Alles verkoopt, zolang het maar mooi gepresenteerd wordt. Trek alle registers open en zorg bijvoorbeeld voor een in het oog springend gedeelte met ‘huisbereide’ tussendoortjes. Bak kant-en-klare producten af op een rustig moment; wanneer ze verkocht worden, hoeft u ze maar een minuut of zo op te warmen. Of kies voor een warmhoudkast. Daarin blijven de producten enkele uren vers én warm na het afbakken. Bovendien moet u geen tijd meer uittrekken om de hapjes op te warmen. Bereide snacks zorgen voor een heerlijk aroma in de winkel, waardoor de consument zeker geprikkeld wordt. Speciale kartonnen snacking trays én een servetje maken het nuttigen ‘on the go’ extra verleidelijk.