Welke trends en nieuwigheden stonden centraal op Sirha Lyon 2025?

Van 23 tot en met 27 januari was Lyon het epicentrum van de internationale food- en hospitalitysector, met de lancering van Sirha Lyon 2025, de grootste vakbeurs ter wereld van zijn soort. Meer dan 2.300 exposanten en een recordaantal van 257.636 bezoekers vulden de hallen van het evenement, dat fungeerde als een belangrijke barometer voor de trends die de foodindustrie de komende jaren zullen vormgeven.

Nieuwe start-ups en concepten

Een groot deel van de aandacht was gericht op start-ups die de grenzen van voedseltechnologie, restaurantconcepten en klantbeleving verlegden. Deze jonge bedrijven introduceerden revolutionaire ideeën, variërend van innovatieve oplossingen voor de plantaardige markt tot slimme technologieën die de productie en verpakking van voedsel transformeren.

Enkele inspirerende voorbeelden

1) De digitale revolutie in de gastronomie was een van de opvallendste thema’s van de beurs. La Pâtisserie Numérique demonstreerde de kracht van 3D-geprinte, eetbare patisserie, waarbij technologie de creativiteit van patissiers naar nieuwe hoogten tilt. Door het gebruik van eenvoudige ingrediënten zoals koekkruimels en siroop kunnen nu complexe vormen worden gecreëerd, zonder de noodzaak van traditionele baktechnieken.

2) 3D-printing biedt ook mogelijkheden voor het ontwerpen van gepersonaliseerde patisserievormen en decoraties. Namen zoals iLLDESiGN van Guillaume Mabillau en ZEALOUS-Molds creëren de meest originele en unieke vormen, vaak in samenwerking met prestigieuze merken. Ze maken gebruik van architectonische bouwplannen om gedetailleerde replica’s te realiseren. Chefs zoals Dinara Kasko gebruiken zelfs kunstmatige intelligentie om verbluffende taartontwerpen te bedenken, die vervolgens met 3D-printers tot leven worden gebracht.

3) Andere innovaties, zoals plantaardige alternatieven en duurzame verpakkingen, gaven de beurs een ecologisch karakter, met producten die zowel de smaak als de planeet respecteren. Veel aandacht ging uit naar milieuvriendelijke oplossingen, zoals de Food Stretch® Compostable van Biowels, een biologisch afbreekbare vershoudfolie

4) Quiet biedt innovatief servies dat gehard glas en siliconen combineert, wat resulteert in een aanzienlijke vermindering van het geluidsniveau in eetruimtes. Dit servies is niet alleen duurzamer en lichter, maar biedt toprestaurants ook een efficiënte oplossing om zowel de akoestiek als de operationele efficiëntie te verbeteren.

5) Yumgo, een producent van eivervangers voor veganistische recepten, breidt zijn assortiment uit met poedervormige producten. Hiermee richt het zich niet alleen op veganisten, maar ook op religieuze en culturele groepen die eieren in bepaalde periodes of diëten vermijden.

Steeds meer bedrijven spelen in op de populariteit van viennoiserie

Bakkerij- en patisserietrends

De trends in de bakkerij- en patisseriewereld vertonen een opvallende verschuiving naar het gebruik van lokale ingrediënten en traditionele technieken, gecombineerd met innovatieve smaakcombinaties. Desembrood, vaak in nieuwe variaties met zaden, noten en kruiden, blijft een belangrijke trekpleister, terwijl viennoiserie steeds meer in de schijnwerpers staat. De vraag naar ambachtelijke, zelfgemaakte varianten neemt toe, ten koste van diepvriesproducten. Gespecialiseerde bedrijven zoals Martellato, deMarle en Silicomart spelen hier handig op in door innovatieve bakvormen te ontwikkelen die bakkers helpen hun assortiment te optimaliseren. Dit stelt hen in staat efficiënter te werken en creatieve, trendy producten aan te bieden. Steeds meer bedrijven springen in op de viennoiserietrend en breiden hun aanbod uit om in te spelen op de groeiende vraag.

Coup de Pâtes, een toonaangevende toeleverancier voor bakkerijen en de horeca, speelt in op de nieuwste trends met een breed assortiment. Met oog voor de opkomst van de on-the-gomarkt biedt het bedrijf bakkerijen de mogelijkheid hun aanbod te diversifiëren met hartige snacks zoals kroketjes, sushi en tortilla’s.

Dobla acht het als een erezaak om klanten en foodies actief mee te nemen in hun verhaal, in plaats van slechts een catalogus met chocoladedecoraties aan te bieden. Hun tijdlijn van hedendaagse patisserie toont een boeiende evolutie: van klassieke Forêt Noire en Paris-Brest uit de jaren ‘70 naar verfijnde mousses en bavarois rond de eeuwwisseling. Moderne patisserie kenmerkt zich door complexe gebakjes met innovatieve smaakcombinaties, geavanceerde technieken en verfijnde texturen, waarbij creativiteit en vakmanschap centraal staan. Een zorgvuldig gekozen decoratie of een subtiele finishing touch tilt het eindresultaat naar een hoger niveau en versterkt de beleving.