Thema's
- Brood
- Brood
- Desem
- Broodmixen
- Glutenvrije producten
- Verkoopklaar brood
- Viennoisserie
- Patisserie
- Chocolaterie
- Roomijs
- Zoetwaren
- Grondstoffen
- Dranken
- Bakkerijmachines
- Materialen
- Winkel
- Atelier
- Marketing
- Bakery awards
- Premium
Creatief met desem
23/10/2025
Op 21 oktober 2025 bracht VABA demonstrateurs Tom Van Cauter en Wilbert Spierings naar Ter Groene Poorte voor een desemdemonstratie. Als Baking Advisors van Baking Center gebruikten ze daarbij de desems, gist en broodverbeteraars van Algist Bruggeman
De kracht van desem
10/09/2025
“Vandaag zien we een wereldwijde revival. Van de ambachtelijke bakkerij tot de hippe koffiebar, overal duikt desembrood op”, zegt Karl De Smedt, de ‘Sourdough Librarian’ en hoofd van het Sourdough Institute van Puratos.
- Premium
Zuurdesemmachine verlicht de werklast en zorgt voor constante smaak en kwaliteit
01/09/2023
Het lijkt erop dat zuurdesembrood meer is dan de zoveelste hype. Om aan de stijgende vraag te voldoen, kunt u overwegen om een zuurdesemmachine aan te schaffen.
- Premium
'Puur desem', het paradepaardje van Bakkerij van Thillo
22/08/2022
“Zes jaar geleden botste ik voor het eerst op een desembakkerijtje in Frankrijk en ik was meteen verkocht”, aldus Eric.
- Premium
Geen gewone boterham, maar bouwsteen van een maaltijd
14/07/2020
Tijs Van Canneyt doet de dingen graag op zijn manier. Met Extra Brood geeft de jonge West-Vlaming dan ook een geheel eigen invulling aan het bakkersvak. Zonder nachtwerk en zonder winkel, maar met desem, duurzaamheid en leefbaarheid als vaste leidraad. “Geen idee wat andere bakkers van mijn onderneming denken”, zegt Van Canneyt, “maar klanten weten mijn aanpak te appreciëren, en omdat Extra Brood dicht bij mijn leefwereld staat, ben ik er ook van overtuigd dat ik het blijf volhouden.”
- Premium
Achter de schermen bij beste Belgische bakker
20/04/2020
Het zag er niet meteen naar uit dat Olivier Penet in zijn vaders voetsporen zou treden. Maar het kan keren. Eenmaal hij de stap had gezet, begon hij te experimenteren en de laatste jaren laat hij van zich spreken in wedstrijden. In 2016 won hij de titel van Beste Bakker van België. Zijn liefde voor het vak blijkt uit de 100% artisanale aanpak. De bloem koopt hij dicht bij huis en in Halle. We bezochten hem in zijn natuurlijke habitat: zijn atelier met houtoven. Daar horen we dat collega's hem inspireren en pleit hij voor een bescherming van het beroep.
- Premium
De toekomst van brood ligt in zijn verleden
19/02/2018
Zo'n 150 jaar geleden verdween desembrood in België en een groot deel van Europa van het toneel. Vandaag is het hipper dan ooit. In grote steden worden gespecialiseerde bakkerijen opgericht, bekende chefs zweren bij een huisgemaakt, traag gerezen desembrood, thuisbakkers experimenteren met allerlei fermentatieprocessen en ook kleinere bakkerijen wagen zich ondertussen aan één of meerdere desembroden in hun assortiment. Is het een voorbijgaande trend of gaan we eindelijk echt terug naar de roots?