WInnaars van de belgium chocolate awards 2023

25 mei 2023 was misschien voor velen een dag als een ander, voor tientallen chocolatiers was dat niet het geval. De deelnemers van de Belgium Chocolate Awards 2023 werden ondergedompeld in een dag van chocolade, waarbij zowel de geur, de smaak als de kennis aan bod kwamen. Een groep van professionele juryleden lieten zich verrassen door 65 chocoladecreaties, uit de categorie Beste Praline, Beste Gevulde Chocoladereep, Beste Bean-to-bar en Beste Chocoladeconcept. Verder werden ook de winnaars van de categorie Beste Winkelinrichting en de Chocolate Personality of the Year in de bloemetjes gezet.

in teken van de natuur

Voor de 11e editie van de Belgium Chocolate Awards lieten de deelnemers van de categorie Beste Praline en Beste Gevulde Chocoladereep zich inspireren door het thema natuur. Een thema waar je met legio mogelijkheden je creativiteit de vrije loop kan laten, óf net back to the roots kan gaan zonder al te veel tierlantijntjes toe te voegen. Dit jaar ontvingen we 65 creaties met ieder zijn eigen signatuur, een unicum dus. Als vernieuwende toets vervolledigden we de vijf bestaande categorieën met een zesde categorie 'Chocolate Personality of the Year', waar één chocolatier in het bijzonder voor het eerst deze prijs mee naar huis mocht nemen. We lichten toe wie de jurering op zich nam en welke deelnemers een welverdiende trofee mee naar huis namen.

juryleden 2023

praline en chocoladerepen

In de jury zetelen prominenten uit de chocolade- en patisseriewereld. Deze vakjury beoordeelt de creaties o.b.v. een blindproeverij op smaak, uitvoering gebruikte technieken, originaliteit en design buitenkant. Dit jaar bestond het panel uit:

• Bruno van Vaerenbergh - Zaakvoerder en culinair adviseur, specifiek in bedrijfsontwikkeling in Europa bij Friesland Campina (Debic)
• David Maenhout - Zaakvoerder Chocolatier M
• Erik Goossens - Zaakvoerder Chocolatier Goossens
• Guido Devillé - "Actief" gepensioneerde docent en raadgever in de bakkerijsector (COOVI and Alimento).
• Hannes DHeedene - Zaakvoerder Chocolaterie Hannes Dheedene
• Jan Vanderghote – Consultant in de bakkerijsector bij Alimento
• Justine Lanoo - Zaakvoerder Goût Fou
• Laurence Koutny - Zaakvoerder Art Of Chocolate
• Tio van Ginneken - Patissier & Chocolatier at Patisserie Arto
• Wim Vyverman - Zaakvoerder Chocolade-Atelier Vyverman

bean-to-bar

Voor de bean-to-bar chocoladerepen werd een aparte jury samengesteld onder leiding van Mario Vandeneede (Chocolatoa). Hij werd bijgestaan door:

• Zoi Papalexandratou - Hoofd adviseur van cacao bij ZOTO
• Elsa Cuny - Gecertificeerd chocoladeproever en chocolademaker
• Brigitte Courbot - Brigitte bean-to-bar shop in Brussel
• Giuseppe Albanese - Gecertificeerd chocoladeproever en chocolatier
• Celine Francis - Gecertificeerd chocoladeproever
• Reen van Loveren - Chocolatier Reen in Kortenberg en bean-to-bar shop
• Louisa Hilger - Chocolatier bij Choco-Story en Chocolademaker bij Chocolatoa, Award voor Beste Praline Student in 2019
• Mario Vandeneede - Chocolademaker bij Chocolatoa, Award voor Belgian Gold 2022 gewonnen op International Chocolate Awards

winkelinrichting en concept

Voor de categorie Beste Winkelinrichting nam Katelijn Quartier (Academisch director Retail Design Lab) de jurering voor haar rekening. Op basis van een objectieve analyse van de winkels met de Retail Experience Scan (REX) bepaalde ze de winnaar. Ten slotte leidde Dirk De Jongh (Lecturer innovation & advisor knowledgetransfer Erasmus Hogeschool) de jurering voor de categorie Beste Concept. De concepten werden beoordeeld op volgende criteria: doelgroep, origineel concept / uniek, potentieel regio (lokaal/internationaal), schaalbaarheid, investering/winstgevendheid en risico’s.

chocolate personality of the year

Op basis van het aantal nominaties per chocolatier en de rangschikking van de doorgestuurde namen, werd er een top 10 gemaakt door sectororganisaties en toeleveranciers. In de loop van mei konden de lezers van het magazine Chocolaterie dan ook nog een voorkeurstem geven via een online stemformulier. Deze online stemming telde mee voor 25% van de punten. 

beste praline professionelen

1. Shota Matsubara met le fruit du chocolatier

Exotische karamel, ganache van Peruaanse chocolade met yoghurt en yuzu, versierd met chips van cacao nougatine.
Sansho-peper en steenzout worden toegevoegd om de smaak te accentueren.

2. Stijn Vandenbouhede met Cabosse

De praline bestaat uit een schelp van donkere chocolade Callebaut 811, met daarin een gel van cabosse, gekarakteriseerde cacao nibs en een vegan ganache van de evacao/ Wholefruit chocolade van Cacao Barry. De praline is 100 procent plantbased en vegan.

3. Stijn Vanhoutte met Chococcinelle

De praline bestaat uit 3 laagjes: een frambozen-, citroen- en muntgelei;  een witte ganache met matcha thee en honing én een amandelpraliné met ruby chocolade en krokantje van amandelnoten en gevriesdroogde rode vruchten.

beste praline student

1. Quinten Vanhoutte met Pommeretta

De interne opbouw bestaat uit twee delen, de bovenste helft bestaat uit een combinatie van Granny Smith en Pink Lady appelgelei, met een ganache van donkere chocolade en kaneel. De onderste helft bestaat uit diezelfde appelgelei, maar deze keer met een zelfgemaakte walnotenpraliné en speculaaskoekjes.

2. Lotte Hendrickx met Cloud of passion

De interne opbouw is eerst een praliné met salted peanuts. Daarna een ganache van passievrucht versterkt met ciambella en appelzuur. De decoratie van de praline is een wolkje van witte chocolade afgewerkt met goudpoeder, een staafje fondantchocolade en een stukje gekonfijte yuzu.

3. Florence Haepers met Midnattssol

De praline bevat een slagroomvulling met kaneel voor een romige textuur en kruidige smaak, en een bergbraamgelei voor een fruitige, frisse toets.

beste gevulde chocoladereep

1. Stijn Vandenbouhede - ganda

De interne opbouw bestaat uit een melkchocoladeschelp, gel van mango, praliné van pecannoten en krokante stukjes gandaham.

2. Yuya Yokoo - l'abeille

Deze chocoladereep bestaat uit drie elementen, citroenconfituur en honing, Italiaanse honingganache, twee soorten krokant (nougat en gepofte rijst)

3. Stijn Vanhoutte - tropical

Bestaat uit 3 laagjes, waaronder een laagje van mango-, passievrucht- en ananasgelei. Als tweede laag een ganache van originechocolade met yoghurt én als derde laag een amandelpraliné met krokantje van gepofte quinoa in gekarameliseerde bruine suiker, ahornsiroop en zout.

beste bean-to-bar

1. Emmanuele Bussels - Wele's Chocolade

De bean-to-barreep bestaat uit cacaobonen van een bekroonde cacaoplantage in Ecuador die bekendstaat om cacao van hoge kwaliteit. Na verschillende generaties van cacao planten, oogsten en drogen heeft deze boerenfamilie een unieke techniek ontwikkeld om de bonen schoon en vrij te houden van pesticiden. Het resultaat is een cacaoboon met een voortreffelijk aroma, een verfijnde nootachtige smaak en een schaal met een lichtere kleur.

2. Marie Van Raemdonck - just a bar

De boon van deze bean-to-bar komt uit de Peruviaanse provincie Satipo: thuisbasis van Pangoa, een organisatie die zich inzet voor een eerlijke handel in verscheidene bio-gecertificeerde handelsketens. Dankzij het zestigtal cacaoproducenten die bij hen aangesloten zijn, is Pangoa een van de enige organisaties in Peru die nog oude, niet-gehybridiseerde variëteiten van Criollo-cacaobonen aanbieden.

3. Edouard Gauthier - peru amazonas organic

Deze chocolade is gemaakt van de prijswinnende cacao uit het noorden van Peru. De cacaobonen groeien langs de Utcubamba-rivier. Deze uitzonderlijke native bonen met hun speciale droging en fermentatie zorgen voor een unieke smaaksensatie. De bonen zijn afkomstig van een microlot en organisch gecertificeerd.

beste chocoladeconcept

1. Daniel Stallaert - King or Chocolate

De driekoningentaart, maar dan met de moderne twist van de meester-chocolatier. Met meer dan 30 miljoen verkochte exemplaren per jaar in Frankrijk kunnen zeker ook chocolatiers hun (taartje/)graantje meepikken. Het principe: een trommel pralines met frangipane, en in slechts één ervan steekt een (eetbaar) boontje! De winnaar wordt koning of koningin. Laatste detail: een "gouden" lintje voor de finishing touch.

2. ZoeteZee - La Westendaise

Het concept 'La Westendaise' omvat de verwerking van een strandvondst, een aangespoelde oesterschelp, tot een unieke en multifunctionele chocoladevorm met diverse mogelijkheden naar gebruik en doelpubliek toe.

3. The Chocolate Sculpture - Anat Ratzabi

The Chocolate Sculpture overstijgt en doorbreekt het traditionele concept van 'chocolade naar kunst' en maakt hoogwaardige 'kunst van chocolade'. Het maken van een chocoladesculptuur vereist niet alleen vaardigheid in het werken met chocolade, maar ook creativiteit en esthetisch inzicht om een aantrekkelijk en duurzaam product te maken. Het eindresultaat is dan ook een unieke en prachtige eetbare creatie die bewonderd kan worden om haar artistieke waarde.

Beste winkelinrichting

1. Patisserie Zuut 

Vernieuwing van de winkel met aansluitend een 'tearoom'. Hiervoor heeft men een leuke flow gecreëerd, hetzij voor de klanten, hetzij voor de werknemers. Er werd gekozen voor verschillende materialen, zoals natuursteen, hout en cortenstaal die warmte en gezelligheid uitstralen. Om authenticiteit te bewaren, hergebruikte men oude bakvormen en bezette men de toog met oude rolluiken. Verder integreerde men bestek en servies in het interieur.

2. ZoeteZee

Het project omvat een nieuw en thematisch ingericht ZoeteZee-chocoladeatelier in combinatie met een winkelruimte dicht bij de zee in Westende-Bad (Middelkerke). Vanuit het spelen met alliteraties en de letter 'Z' binnen ZoeteZee doopte men de winkel om tot de 'ZoeteZeeZfeerbaZaar'. De winkel bestaat uit een kleine verkoopruimte, vitrines en een visueel zichtbaar, open chocoladeatelier.

3. Elisabeth Brugge

De winkel werd opgedeeld in een algemene winkel en een achterwinkel. Bij de inrichting speelt de manier van verlichten een grote rol, waarbij men koos voor sterke en warme verlichting. Verder speelde men met verschillende materialen zoals hout en marmer en laat men in ieder filiaal van Elisabeth de kleuren wit en blauw terugkomen ter herkenning.

chocolate personality of the year

1. DAvid maenhout 

David Maenhout – Chocolatier M – Knokke
David wordt gezien als een topchocolatier met een eigen unieke stijl en iemand die steeds streeft naar perfectie. Hij is een inspiratiebron voor velen en een voorbeeld voor jongeren. Hij zorgt ook steeds voor een warm nest voor stagiairs.

2. Geert Decoster

Geert Decoster – Centho Chocolates – Tervuren
Geert Decoster wordt genoemd als een bescheiden en innovatieve chocolatier die duurzaamheid hoog in het vaandel draagt en enkel originechocolade gebruikt in zijn toepassingen. Een goede baas met trouw personeel en met oog voor expansie.

3. Stijn vandenbouhede

Stijn Vandenbouhede – Chocolaterie Vandenbouhede – Gent
Stijn wordt gezien als een veelbelovende en ondernemende chocolatier die met veel passie zowel klassieke als verrassende creaties maakt met de fijnste ingrediënten. Sowieso een van de jongste chocolatiers met een eigen zaak in België.

##campagne:12##