Zo speel je in op de 6 grootste trends van 2026

Taste of Tomorrow

Bakkerij- en patisseriecreaties doorstonden de afgelopen jaren een heuse transformatie: tot enkele jaren geleden was smaak hét kernwoord. Maar wat verwacht de consument anno 2026 van hedendaagse creaties? Puratos zocht het uit met het Taste Tomorrow-onderzoek, het grootste consumentenonderzoek ter wereld dat ingrijpende veranderingen in de sector blootlegt. Een tipje van de sluier: bij bakkerijcreaties draait alles om eiwitbronnen, verrassende texturen en zuurdesem, terwijl de patisseriecreaties draaien om frisse, pittige smaken en textuurrijke lekkernijen in bewuste porties.

3 Trends in bakkerijcreaties

Trend 1: eiwit als nieuwe norm

Waar eiwitrijke producten ooit het exclusieve domein waren van sporters en gezondheidsfanaten, zijn ze vandaag een vaste waarde in het dagelijkse voedingspatroon. Wereldwijd kiest 37% van de consumenten bewust voor gezondere, meer uitgebalanceerde producten, terwijl 67% voedingskeuzes baseert op gezondheidsvoordelen – met eiwit als absolute koploper. Brood, koekjes, cakes en zelfs desserts verdienen een upgrade: eiwitrijke varianten zijn niet langer een trend, maar een verwachting.

Zelfs bij de grootste non-believers kan het niet langer in dovemansoren vallen: 29% van de consumenten checkt het eiwitgehalte op de verpakking, en online gesprekken over eiwit verrijkte bakkerijproducten stijgen naar verwachting met 17% in 2026. Zoekopdrachten naar ‘eiwitrijk brood met weinig koolhydraten’ stegen het afgelopen jaar met maar liefst 282%, terwijl ‘eiwitrijk dessert met weinig koolhydraten’ zelfs een duizelingwekkende stijging van 7.800% liet zien. Eiwit is inmiddels het vierde meest gezochte voedingskenmerk, na suiker, calorieën en vet.

Maar de cijfers vertellen slechts een deel van het verhaal. Achter deze trend schuilt een consument die niet langer genoegen neemt met óf genieten óf gezond, maar beide wil combineren. De opkomst van GLP-1-medicatie zoals Ozempic, die vaak wordt ingezet bij gewichtsverlies en spierbehoud, heeft het bewustzijn rond eiwitinname verder aangewakkerd. Tegelijkertijd zorgt de groeiende interesse in vegan en vegetarisch eten voor een extra impuls: plantaardige eiwitbronnen winnen terrein, en de vraag naar voedzame bakkerijproducten stijgt mee.

Trend 2: textuur bepaalt het eetplezier

Waar smaak jarenlang de hoofdrol speelde, draait het nu steeds vaker om de beleving in de mond. Consumenten willen verrast worden, niet alleen door nieuwe smaken, maar vooral door spannende combinaties van texturen. Denk aan krokant en chewy, zacht met een crunch, of bladerig met een romige vulling: het zijn deze contrasten die het verschil maken. Voor 71% van de consumenten is textuur zelfs dé bepalende factor voor eetplezier en 67% zoekt actief naar onverwachte mondgevoelens. Niet verwonderlijk dus dat ‘textuur-mash-ups’ momenteel de op één na snelst groeiende trend in de bakkerijsector zijn.

De vraag naar crunchy bakkerijproducten is bijzonder groot, vooral in Europa (46%), waar de knapperige beet wordt gezien als een teken van versheid en ambacht, en dus ook een belangrijke indicator voor kwaliteit. Online gesprekken over crunchy en krokante texturen stijgen in 2026 naar verwachting met 19%, na een sterke groei van 15% in 2025.

Trend 3: zuurdesem heruitgevonden

Zuurdesem rijst opnieuw naar de top, letterlijk én figuurlijk. Wat ooit het domein was van de ambachtelijke bakker, is nu een wereldwijde smaakmaker die de bakkerijsector in beweging zet. Zoekopdrachten naar ‘zuurdesembrood in de buurt’ stegen in het tweede kwartaal van 2025 met maar liefst 178%. Consumenten happen gretig toe: 58% gelooft dat zuurdesembrood gezonder maakt, terwijl 70% vindt dat het de smaak naar een hoger niveau tilt.

En alsof dat nog niet genoeg is, delen zelfs celebrities hun zuurdesemcreaties. Taylor Swift illustreert haar thuisbakkunsten met kaneelrollen en funfetti-zuurdesembrood, met als kroonjuweel een bosbessen-citroenvariant die social media doet watertanden. Zuurdesem is niet alleen een trend, het is een verhaal dat mensen willen delen.

Maar het echte succes zit in de nieuwe toepassingen. Zuurdesem kruipt uit de broodmand en verovert koekjes, gebak en zelfs zoete snacks. Online gesprekken bewijzen het: focaccia met zuurdesem (+141%), kaneel-rozijnenbrood (+115%) en notenvarianten (+172%) zijn hot topics. Waarom werkt dit zo goed? Omdat zuurdesem niet alleen smaakt naar ambacht, maar ook naar gezondheid. De link met darmgezondheid maakt deze trend extra aantrekkelijk: zoekopdrachten naar ‘zuurdesembrood darmgezondheid’ stegen met 99%; consumenten voelen zich vrij om te genieten zonder schuldgevoel.

3 Trends in patisseriecreaties

Trend 1: grootte van het dessert downsizen

Waar patisserie vroeger vooral draaide om uitbundige stukken taart en royale porties, kiezen consumenten anno 2026 steeds vaker voor kleinere, premium traktaties. Niet minder genieten, maar wel bewuster: dat is het nieuwe credo. Maar liefst 63% van de consumenten geeft aan liever een kleinere portie te nemen dan in te boeten op smaak. Online gedrag bevestigt deze trend: zoekopdrachten naar ‘mini desserts near me’ stegen met 400%, terwijl gesprekken over mini-tartlets in het tweede kwartaal van 2025 zelfs met 1.500% omhoogschoten. Ook de mini cheesecake is aan een opmars bezig, met een groei van maar liefst 77% in online vermeldingen. En de trend zet door: voor 2026 wordt een groei van 15% voorspeld in online gesprekken over “Perfect Portion”.

Eén prachtig afgewerkt gebakje kan nu meer vreugde brengen dan een grote plak, omdat het zowel het verlangen als het geweten tevredenstelt. In Zuid-Korea zijn ‘one-bite cakes’ een ware hit: miniatuurtaartjes die eruitzien als klassieke layer cakes, maar dan in een mindful formaat. Duizenden micro cakes vullen Instagram-feeds, geliefd om hun schattige, deelbare uiterlijk én als gezondere, betaalbare manier om van taart te genieten. Voor consumenten bieden ze de perfecte balans tussen vieren en matigen, want downsizen is het nieuwe genieten.

Trend 2: frisse, zure smaken zorgen voor smaakverschuiving

Na een scherpe piek in populariteit vorig jaar, zijn frisse, zure tonen uitgegroeid tot een van de grootste en meest besproken patisserietrends. In 2026 voeren citroenzeste en fruitige, zure smaken de lijst aan in taarten, desserts en verfijnde patisserie. Maar de trend gaat verder dan citrus alleen. Wat drijft deze smaakverschuiving?

• Gezondheidsperceptie: Frisse smaken, vooral afkomstig van citrus, bessen en tropisch fruit, geven desserts een lichtere, frissere en natuurlijkere uitstraling – klinkt als muziek in de oren bij gezondheidsbewuste consumenten.
• Visuele aantrekkingskracht: Ingrediënten zoals mango, framboos, yuzu of passievrucht zorgen voor gedurfde kleuren en Instagram-waardige visuals, wat de deelbaarheid en premium uitstraling verhoogt.
• Evoluerende smaakvoorkeuren: Er is een duidelijke verschuiving weg van extreem zoete profielen. Consumenten verlangen naar meer gebalanceerde, complexe en gedurfde smaakervaringen. En daar komt zuur in de kijker.
• Zuurdesem crossover: Het succes van zuurdesem in brood heeft zich uitgebreid naar gebak, taarten en patisserie. Hierdoor raken consumenten vertrouwd met milde zuren en gefermenteerde diepte, waardoor frisse smaken in zoete creaties steeds meer geaccepteerd en gewenst worden.

Citroen, framboos en passievrucht zijn tijdloze klassiekers, maar een reeks gedurfde, unieke smaken wint snel aan populariteit en hertekent in 2026 het smaaklandschap. Deze opkomende ingrediënten brengen culturele rijkdom, uitgesproken sensorische profielen en een frisse insteek voor storytelling in moderne patisserie:

• Tamarinde: deze tropische vrucht – een bruine, boonachtige peul gevuld met pulp – smaakt zoet én zuur. De smaak is gedurfd en nieuw voor veel consumenten wereldwijd, wat hun nieuwsgierigheid prikkelt. Alleen al in het tweede kwartaal van 2025 steeg het aantal online gesprekken over tamarinde met 35%.
• Fiori di Sicilia: Letterlijk vertaald als ‘bloemen van Sicilië’, deze sterk geurende smaakmaker van sinaasappel, vanille en bloemige tonen vindt dan ook zijn oorsprong op het Italiaanse eiland.
• Makrut-limoen: Deze aromatische citrusvrucht met een hobbelige groene schil en geurige bladeren is geliefd in desserts zoals Pavlova, sorbet en cheesecake. In Europa groeide de interesse in deze vrucht het afgelopen jaar met 44%.

Citroen, framboos en passievrucht zijn tijdloos, maar durf te experimenteren met iets unieks: tamarinde, fiori di Sicilia of Makrut-limoen bijvoorbeeld

Trend 3: gedurfde textuurcombinaties creëren vreugde

Net zoals bij de bakkerijcreaties spelen de texturen bij patisserie een steeds prominentere rol. Voor 71% van de consumenten wereldwijd zijn traktaties met interessante texturen pure vreugde. Deze honger naar multi-textuur verwennerij zal in 2026 een enorme vlucht nemen en innovatie stimuleren in taarten, desserts en fijne patisserie. Van romige lagen gecombineerd met knapperige omhulsels tot taaie vullingen verborgen in bladerige exterieurs: de volgende generatie verwennerij wordt gedefinieerd door gedurfde textuurcombinaties die van elke hap een ontdekkingsmoment maken.

Voor 86% van de consumenten voegt een romige vulling verwennerij en volle smaak toe aan patisserie. Het is dan ook geen verrassing dat zoekopdrachten naar ‘desserts met roomvulling’ in 2025 met 51% zijn gestegen – en de honger naar verwennerij vertoont geen tekenen van vertraging in 2026. Laagjestaarten zijn een andere traditionele manier om contrasterende texturen te bieden; een trend die weerspiegeld wordt in de stijging van 121% in online gesprekken over zevenlaagse chocoladetaart.

Kortom, durf voorop te lopen want wie vandaag innoveert, bepaalt morgen de standaard.