AAN HYGIENENORMEN VOLDOEN KAN ENKEL MET PROFESSIONELE PRODUCTEN

Hygiëne onontbeerlijk in moderne, voedselveilige grootkeuken

ARTIKEL BEKNOPT

• Eerst reinigen, daarna desinfecteren.
• Gebruik professionele producten voor de horeca en de grootkeuken.
• Producten correct en veilig gebruiken.
• Vermijd kruisbesmetting door handhygiëne.
• Stel een reinigings- of hygiëneplan op.

KRUISBESMETTING VERMIJDEN

Een professionele (groot)keuken is in de eerste plaats een voedselveilige omgeving die beantwoordt aan de HACCP-regelgeving. Elke zone in de keuken moet zuiver en veilig worden gehouden om bijkomende infecties en elk risico op kruisbesmetting te vermijden. Kruisbesmetting is een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging. Ziektekiemen worden vaak overgedragen door gebruiksvoorwerpen, werkbladen en handen of wanneer twee voedingsmiddelen met elkaar in contact komen.

BIOLOGISCH AFBREEKBAAR

Omdat duurzame producten aan belangstelling winnen, bestaan er ook professionele, plantaardige en 100% biologische, afbreekbare reinigingsmiddelen. De ecogecertificeerde producten worden samengesteld op basis van bijproducten uit de agrarische industrie en er worden geen kunstmatige kleur- of geurstoffen aan toegevoegd, net zomin als chloor-, fosfaat- of oxideverbindingen.

REINIGING EN DESINFECTIE VAN ELKAAR ONDERSCHEIDEN

Hoewel de term 'reiniging' algemeen wordt gebruikt, moeten we reiniging en ontsmetting of desinfectie van mekaar onderscheiden. Voor beide activiteiten bestaan er afzonderlijke producten, net zoals er gecombineerde producten zijn die effectief zijn bij een normale vervuilingsgraad. Bij een ernstige vervuiling is het beter om eerst grondig te reinigingen en vervolgens te desinfecteren.

Reiniging

Reiniging is de noodzakelijke eerste stap wanneer men desinfecteert; het zichtbare vuil beschermt immers de schadelijke micro-organismen die men wil doden of verminderen tot een aanvaardbaar niveau.

Bij de reiniging wordt de zichtbare vervuiling weggenomen en wordt er een groot aantal micro-organismen verwijderd. Oppervlakken, vloeren, wanden, toestellen en gebruiksvoorwerpen die rechtstreeks in contact komen met voeding en die verhit worden, zien er visueel proper uit.

Desinfecteren

Bij het desinfecteren focust men op alle oppervlakken en toestellen die rechtstreeks in contact komen met voeding en die niet verhit worden.

Denk aan snijmachines, blikopeners, werktafels en alle oppervlakken die sterk bevuild worden en die kunnen leiden tot kruisbesmetting. Dat geldt ook voor deurklinken, telefoons en vuilnisbakken.

SOORTEN REINIGINGSMIDDELEN

De producten worden ingedeeld in zuren, basen en neutrale producten met een uiteenlopend toepassingsgebied.

Met zuren verwijder je anorganische bevuiling zoals kalkaanslag, met basen verwijder je organische bevuiling zoals dierlijke of plantaardige vetten.

Neutrale reinigingsproducten worden aangewend voor een conventionele reiniging van oppervlakken, vloeren en wanden, en algemene apparatuur.

Oppervlakken

Voor de reiniging van oppervlakken zijn er diverse multifunctionele producten die ontvettend zijn dan wel een streeploos eindresultaat opleveren.

Ontvettend

Ontvettende producten en reinigers voor oven, grill en dampkap zijn meestal alkalisch en vereisen aangepaste persoonlijke beschermingsmiddelen. Gebruiksvriendelijke ovenreinigers vergen geen specifieke voorzorgsmaatregelen.

Vloeren

Voor de reiniging van vloeren zijn er producten op basis van een alkalische formule of van enzymen; de laatstgenoemde variant heeft als voordeel dat de gereinigde vloer minder glad is.

KIES VOOR PROFESSIONELE PRODUCTEN

Consumentgerichte reinigingsmiddelen vervang je beter door professionele producten. Zij zijn performanter, werden specifiek ontwikkeld voor de horeca en grootkeukens, en beantwoorden aan alle normen voor gebruik aldaar. Omdat zij sterk geconcentreerd zijn, heb je er slechts een minimale dosis van nodig en is een doseersysteem aangewezen. Voor een veilig gebruik van deze producten moeten je medewerkers vaak aangepaste persoonlijke beschermingsmiddelen dragen en bepaalde gebruiksaanwijzingen nauwgezet volgen.

Voor de aankoop van professionele reinigingsmiddelen laat je je het best adviseren. Enerzijds om de juiste producten te kiezen, anderzijds om je te helpen bij het opmaken van reinigingsprocedures en een hygiëneplan. Daarin worden dagelijkse en periodieke reiniging en ontsmetting vermeld evenals de wijze waarop die moeten worden uitgevoerd.

HANDHYGIËNE

Wanneer?

Een goede handhygiëne vergt in de eerste plaats een correcte was-, spoel- en droogtechniek om zowel huidirritaties als kruisbesmetting te voorkomen. De handen moeten worden gereinigd bij het binnenkomen van de keuken, het starten van bereidingen, het wisselen van werkzaamheden en na contact met rauw voedsel. Reiniging is evident na toiletbezoek, rookpauzes, hoest- en niesbuien, schoonmaakwerk, wondverzorging, contact met afval en telefoneren.

Producten

Vanwege de tijdwinst worden reiniging en desinfectie vaak gecombineerd in één product. Voor een tussentijdse ontsmetting is een desinfecterend product zonder naspoeling aangewezen. Omdat handen door de dag heen veelvuldig worden gereinigd en gedesinfecteerd, kiest men voor producten met een pH-waarde gelijkwaardig aan die van de huid (± 5,5); zo voorkomt men een droge huid en huidkloven.

Hygiënische dispensers

Dispensers met elleboogbediening of geautomatiseerde optische bediening voorkomen bijkomende vervuilingsrisico's.

Drogen

Het drogen van de handen gebeurt bij voorkeur door middel van papieren wegwerpdoekjes. Elektrische handdrogers zijn milieuvriendelijker, maar houden soms een risico op bacterie- en schimmelvorming in.