LE PRIX MOYEN DU PAIN AUGMENTE DE 13% POUR ATTEINDRE 2,7 EUROS

Le secteur de la boulangerie se ronge les sangs à la suite du contexte de guerre en Ukraine. Le pain, l'un des piliers de notre alimentation quotidienne, dépend directement de la disponibilité, entre autres, de céréales et d'énergie. Cette année, le prix de vente d'un pain augmentera de 30 centimes d'euro, passant de 2,4 à 2,7 euros. "Les boulangers doivent oser calculer eux-mêmes les prix, ne pas rester immobiles mais suivre l'histoire", déclare Eddy Van Damme, président de Bakkers Vlaanderen, la fédération flamande des boulangers.

4 HAUSSES DE PRIX IMPORTANTES

1. Augmentation des coûts énergétiques

Depuis 2004, les boulangers décident eux-mêmes du prix d'une miche de pain; il n'y a plus de prix fixe pour le pain. Bakkers Vlaanderen calcule toutefois chaque année un prix de vente moyen, en fonction des prix des matières premières, des coûts énergétiques et des coûts généraux. "Le prix de vente a augmenté de 13%, passant de 2,39 € en 2021 à 2,7 € en 2022. L'augmentation du coût de l'énergie en est une cause importante", explique M. Van Damme. "Par rapport à janvier 2021, l'électricité a augmenté de 218%, le gaz de pas moins de 357% et le mazout domestique de 197%. En moyenne, cela signifie une augmentation de 257,9% pour les coûts énergétiques. L'année précédente, nous avons enregistré une augmentation d'à peine 0,61%; une augmentation sans précédent cette année."

Le pain coûte 30 centimes de plus, principalement en raison de l'augmentation des coûts de l'énergie de pas moins de 258%

2. exportations de céréales réduites

L'Ukraine et la Russie représentent plus d'un quart des exportations mondiales de blé. "Les prix des produits de base ont augmenté de 12% en moyenne. Dans des circonstances normales, un cargo transportant du blé vient d'Ukraine chaque semaine; il est actuellement complètement coupé. Les boulangers et d'autres entreprises cherchent maintenant refuge dans d'autres pays européens, comme la France et l'Allemagne. Et pendant ce temps, nous restons avec beaucoup de questions. Le blé qui est actuellement encore disponible en Ukraine sera-t-il un jour libéré? Les agriculteurs pourront-ils y semer et récolter normalement? Et y aura-t-il assez de céréales? Pour l'instant, cela reste du domaine de la conjecture. Pour l'instant, nous savons que l'année dernière, la farine coûtait 40 à 50 centimes par kilo, alors qu'entre-temps, il faut compter 20 centimes de plus."

3. Autres matières premières: huile de tournesol, sucre et œufs

Les deux pays sont également d'importants fournisseurs de maïs et d'orge et, ensemble, ils représentent plus de 75% des exportations mondiales d'huile de tournesol, l'une des quatre huiles comestibles les plus importantes au monde. Le prix du sucre et des œufs s'envole également. "Les œufs se raréfient car la hausse des coûts de l'énergie et des prix des denrées alimentaires porte un coup sérieux à ce secteur également. Les élevages de poules pondeuses n'en tirent pas assez de bénéfices, alors ils préfèrent laisser les cages vides plutôt que d'investir davantage."

4. Coûts supplémentaires

L'élément de coût des matières premières pèse le plus lourd, suivi de l'énergie. "Mais ce ne sont pas les seuls coûts qui augmentent", poursuit M. Van Damme. "Les autres composantes du coût qui sont incluses sur une base moyenne pondérée sont les salaires de vente en hausse (4%), les salaires de production (3,6%) et les frais généraux (2,8%). Tout cela fait qu'il est pratiquement impossible de ne pas faire payer plus cher les produits de panification."

FUTUR INCERTAIN

En ce qui concerne les perspectives, tout le monde est laissé à l'appréciation. Que la guerre se termine bientôt ou non, les dégâts sont déjà importants car l'Ukraine ne peut semer qu'une partie de ses cultures de printemps, voire pas du tout. En outre, la productivité est également considérablement réduite en raison du manque d'engrais. "J'ai le cœur serré quand je pense à un avenir sans que l'on ne mette un terme à cette guerre. Mais pour l'instant, nous ne spéculons pas, nous nous basons sur ce que nous savons aujourd'hui."

RÉPERCUSSION DE LA HAUSSE DES PRIX

Afin de garantir l'approvisionnement alimentaire de la Belgique et l'emploi dans le secteur, nos boulangeries doivent pouvoir répercuter l'augmentation des coûts sur tous les fronts. À court terme, cela entraînera une hausse des prix pour les consommateurs. Il est impossible de prédire le montant exact à l'heure actuelle.

"Le conseil le plus important que je voudrais donner est que les boulangers doivent oser faire leurs propres calculs de coûts. Ne vous comparez pas aux autres, mais prenez vous-même les coûts et demandez un prix juste aux clients, sur la base de vos propres chiffres. Ne restez pas coincés, suivez l'histoire, afin de pouvoir continuer à avancer", conclut le président de Bakkers Vlaanderen.