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4 octobre 2024 Des expertises fiables et indispensables
Synergie entre émulsifiants et enzymes
Le pain a été amélioré bien avant notre ère et ses producteurs ne sont pas en reste. Les améliorants, qu'ils soient sous forme de poudre ou de pâte, apportent stabilité et tolérance tout au long du processus.



Dieter Devriendt

responsable de la revue
La recherche sur la synergie entre les émulsifiants et les enzymes, ainsi que sur les mélanges végétaliens, se poursuit. Les améliorants en poudre ont définitivement fait leur entrée dans les boulangeries.

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