Van Europain naar Sirha Bake & Snack
De bakkerijsector in beweging
Wat ooit Sirha Europain was, het iconische Europese bakkerijevent, is getransformeerd tot Sirha Bake & Snack — een beurs die duidelijk toont waar de bakkerijsector naartoe gaat. Al jaren wordt het groeiende aandeel van snacking en hartige producten besproken, maar op deze editie was het overduidelijk: dit is the way to go.
Blik op de toekomst
Van 18 tot 21 januari trok de beurs meer dan 35.500 professionals, bijna de helft zaakvoerders, en ca 15% uit het buitenland. Met 450 exposanten, masterclasses en internationale wedstrijden zoals de Bakery World Cup en de Coupe d’Europe de la Pâtisserie bood Sirha Bake & Snack volop inspiratie. Opvallend was de focus op snacking en coffee‑concepten, goed voor 2.000 m² van de beursvloer, waarmee duidelijk wordt hoe moderne bakkerijen traditie, innovatie en hartige snacks combineren.
Snacking
De sterke aanwezigheid van hartige snacking op Sirha Bake & Snack is geen toeval, maar een strategisch perfecte match met hoe consumenten vandaag eten. Snacken groeit uit tot een volwaardig eetmoment, gedreven door meer snackmomenten, wereldse smaken en gezondere keuzes. Hierdoor verschuift de aandacht van klassieke maaltijden naar snack meals, on-the-goconcepten en een oplossing voor de pendelaars
Snacking verwijst naar alle vormen van mobiele, gefractioneerde en vaak individuele consumptie buiten de klassieke, gestructureerde maaltijden. Het omvat producten zoals sandwiches, stukken taart en zowel zoete als hartige lekkernijen. Snacking speelt in op een behoefte of een verlangen, afhankelijk van het moment van de dag, het tempo waarin iemand leeft of de stemming waarin men zich bevindt.
Het is tegelijk een consumptieformaat én een gebruiksmoment: een dagelijks gebaar dat inmiddels een strategische rol speelt binnen de bakkerij- en patisseriewereld.
Voor bakkers, snackingproducenten en foodservice creëert deze evolutie een speelveld vol nieuwe mogelijkheden. Van hybride bakery‑snacks tot premium hartige bites, of snack packs met dips of proteïnerijke componenten: het segment vraagt om innovatie en slimme combinaties van smaak, gemak en kwaliteit. De tijd van quiches en zoute bladerdeeg stengels wordt ingehaald door hedendaagse en soms gezonde alternatieven.
Samen tonen deze ontwikkelingen aan dat hartige snacking niet zomaar een trend is, maar een structurele verschuiving binnen het eetgedrag van vandaag – en Sirha Bake & Snack weet die beweging feilloos te capteren en te versterken.
In 2025 was snacking goed voor 35% van de totale omzet in Franse bakkerijen, een duidelijk teken dat het uitgroeit tot een essentieel onderdeel van het bakkerijmodel. Tussen 2022 en 2024 steeg de snackingomzet zelfs met 70% bij bakkerijen die een volwaardige snack- of lunchformule aanboden. Die evolutie laat zich ook voelen in de kassa: het gemiddelde ticket ging van €3,40 (zonder snacking) naar €6,53 in 2025 — bijna een verdubbeling. Bovendien geeft 52% van de Fransen aan dat zij de bakkerij verkiezen als favoriete plek voor snacking. (bronnen: Strateg’eat 2025, EtudeSpeakSnacking 2024)
Fika
'Fika' is het Scandinavische ritueel van een bewuste koffiepauze, gecombineerd met gebak of andere zoetigheden, waarin ontspanning, sociale interactie en mindful genieten centraal staan.
Bij Valrhona op Sirha Bake & Snack werd dit ‘snacking’-concept op inspirerende wijze vertaald naar een premium chocolade-ervaring, met kleine, verfijnde gebakjes en chocoladesnacks, zorgvuldig afgestemd op smaak, textuur en presentatie. Het concept werd bovendien zeer visueel in beeld gebracht met een live shop, waardoor bezoekers meteen konden zien hoe ze de beleving en creativiteit van Fika kunnen toepassen in hun eigen winkel of patisserieconcept.
Bij Délice & Création is de winkeltoog heringericht met nadruk op viennoiserie, cookies en savoury snack & go. Het concept combineert traditionele bakkerij, snacking en lunch, waarbij vooral tijdens de middag de drukte hoger ligt dan in veel andere Europese steden. Klassieke sandwiches kregen een moderne twist, terwijl de croque‑monsieur dankzij compacte high-speed ovens met magnetron- en convectietechnologie in recordtijd krokant en gelijkmatig wordt bereid. Ook quiches en moderne slaatjes worden heruitgevonden, met op takeaway afgestemde verpakking en folie, waardoor traditie en innovatie perfect samengaan in een lunch- en snackconcept.
Innovaties
Vernieuwende dorure
Dawn Foods toont op Sirha Bake & Snack 2026 opnieuw haar innovatiekracht. Met Emulshine V Extra, winnaar van de Pépites de la Boulangerie 2025, biedt het bedrijf een veelzijdige, plantaardige en additiefvrije ‘dorure’. Het product geeft een egale glans aan viennoiserie, buns en brioches, én werkt nu ook op zanddeeg. Gebruiksklaar, 100% eivrij, welke ook een budget- en hygiënische stap voorwaarts is en toepasbaar vóór of na het rijzen, stabiel bij invriezen en geschikt voor vegan, coeliakie, halal en koosjer. Verkrijgbaar in een 10 kg bag-in-box met een houdbaarheid van 9 maanden bij kamertemperatuur.
Cacaofruitpuree
Dira Cacaofruitpuree past volledig in het vernieuwde en gerestylede Dira gamma, met deze specialiteit als opvallend duurzaam paradepaardje.
Cacaofruit wordt gemaakt van het witte vruchtvlees dat zich onder de schil van de cacaovrucht bevindt. Dit vruchtvlees omringt de cacaobonen, maar heeft geen chocoladesmaak. Het vruchtvlees is zoet, met een frisse, licht scherpe toets en subtiele hints van peer. Hoewel het niet naar chocolade smaakt, combineren de aroma’s uitstekend met alle chocoladebereidingen.
Cross-overs bij viennoiserie
Viennoiserie blijft een sterke en veelzijdige pijler binnen de bakkerijsector, zowel in de klassieke boteruitvoering als in plant-based varianten. Naast micro-croissants voor impulsaankoop zien we steeds vaker cross-overs met patisserie en snacking, waarbij croissantdeeg wordt ingezet als basis voor pizza’s, tarte au citron of zelfs crème brûlée-creaties. Deze hybride benadering verlegt de grenzen van het traditionele aanbod, maar positioneert viennoiserie tegelijk als een opnieuw toegankelijke en rendabele vorm van patisserie, dankzij een lagere maakprijs en brede inzetbaarheid.
Quentin Billeau is een artisan boulanger die al sinds zijn tienerjaren gepassioneerd is door precisie en perfect bladerdeeg en bekend werd met zijn bicolore croissant. Vandaag deelt hij zijn expertise via viennoiserie‑consulting, masterclasses en social media content, met als missie vakmanschap en passie over te brengen. Bij Sirha Bake & Snack laat hij zien hoe innovatie, perfectie en inspiratie samenkomen in modern ambachtelijk bakken.
Coffee & Bakery Scène
Een boulangerie à impact gaat verder dan ambacht: ze koppelt vakmanschap aan duurzaamheid, sociale betrokkenheid en transparantie. Door lokaal, biologisch of plantaardig te werken, samen te werken met producenten of sociale initiatieven en zero‑waste‑principes toe te passen, verkleint de bakkerij haar ecologische voetafdruk en verhoogt ze haar positieve impact. Zo bewijst ze dat kwaliteitsbrood en patisserie perfect samengaan met verantwoord ondernemen, en wordt ze een inspirerend voorbeeld voor de moderne bakkerijsector.
BAKEA Paris is een modern koffie- en bakeryconcept in hartje Parijs, dat zich positioneert op het kruispunt van specialty coffee en plantaardige patisserie. Het concept focust op kwalitatieve ingrediënten, een volledig vegan aanbod en een eenvoudige, toegankelijke beleving.
BAKEA werkt bewust met duurzame keuzes in producten, inrichting en sourcing en koppelt dit aan een maatschappelijk geëngageerde filosofie, waarbij ondernemerschap en positieve impact centraal staan. Dankzij een gecontroleerde selectie bakkerijen die hun onverkochte viennoiserie aanlevert, blijft de kwaliteit gegarandeerd en kan het verkoopvolume nauwkeurig worden ingeschat.
Voor veel passanten onderweg naar trein of metro is een snelle koffie met een croissant aan de bar een vertrouwd ritueel; dat het gebak 24 uur eerder is gebakken, vormt nauwelijks een bezwaar, zeker niet aan een prijs van één euro.
Net zoals Demain in Parijs onverkocht brood en viennoiserie van ambachtsbakkers verzamelt en de volgende dag aan lagere prijzen verkoopt, toont het concept aan dat voedselverspilling, samenwerking met kwaliteitsbakkers en economische rendabiliteit perfect hand in hand kunnen gaan.
Deeg’lek is een kleinschalige ambachtelijke plantaardige bakkerij in Aalst (Cimorné), gerund door bakster Anita Mihaylova. Ze begon thuis met bakken en bouwde dit uit tot een publiek toegankelijk atelier waar volledig vegan gebak, koffie, buns en cookies worden gemaakt — met een nadruk op smaak en beleving, en niet op het ontbreken van dierlijke producten. Op zaterdag worden er desembroden verkocht, en klanten kunnen terecht voor taarten, gebak en takeawaykoffie.
Het uitgangspunt van Deeg’lek is om plantaardige patisserie en brood te maken die even lekker en bevredigend zijn als traditionele varianten, maar met aandacht voor kwaliteit, ambacht en een toegankelijk, huiselijk karakter. Zoals mooie Brusselse voorbeelden (Khobs, Brood, Grain …) een ideale step up naar een volwaardige bakkerij.
Alleen al door naar dit verhaal te luisteren, wordt duidelijk dat er binnen het bakkerslandschap een andere, haalbare manier van ondernemen ontstaat. Plant-based, duurzaam, lactose- of glutenvrij zijn geen niches meer, maar volwaardige segmenten die steeds vaker worden ingevuld door kleinschalige, gespecialiseerde micro-bakkerijen.
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE 2026
Op maandag 19 januari 2026 barstte het enthousiasme los op Sirha Bake & Snack in Parijs: de Franse ploeg - gecoacht door Franck Michel (MOF) – veroverde overtuigend de Europese titel van de Coupe du Monde de la Pâtisserie. De Belgen schitterden op een knappe tweede plaats met chocoladespecialist Othmane Jaber, ijsspecialist Nelson Lechien en suikerspecialist Yoshiyuki Numasawa. Italië vervolledigde het podium na twee intense wedstrijddagen vol technisch meesterschap en verbluffende creativiteit.
België naar de finale
Nog meer goed nieuws: de top vijf – Frankrijk, België, Italië, Nederland (vierde) en het Verenigd Koninkrijk (vijfde) – verzekerde meteen hun ticket voor de 'grande finale' in januari 2027 tijdens Sirha Lyon.
Na Europa volgen in 2026 de andere continentale selecties: Amerika , Afrika, Midden-Oosten en Azië. De 20 beste teams uit deze rondes nemen vervolgens deel aan de Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027.
Reactie coach
Marc Ducobu: "Na zes maanden intensief werk ieder weekend is België terug op de kaart in deze prestigieuze wedstrijd. Het team concentreerde zich op smaak, presentatie en artistieke perfectie, waarbij kleuren en vormen zorgvuldig werden gekozen om het visuele verhaal te versterken. Onze Belgische Wafel 2.0 viel op als onderdeel van het streetfood‑concept, waar smaak, textuur en creativiteit samenkwamen. Dit resultaat is het bewijs van een uitzonderlijk gemotiveerd team dat durft te vernieuwen en elk detail tot in de puntjes te verzorgen."
Belgium is back!
De internationale vakpers benadrukt dat België na jaren van afwezigheid weer een prominente rol speelt in de patisseriewereld, met een team dat creativiteit, technische perfectie en een moderne visie op smaak en presentatie combineert. De geslaagde comeback dankt België ook aan een ijzersterk team van coaches mét medaille-ervaring: Marc Ducobu (brons 2003), Patrick Aubrion (zilver 1999 & brons 2003), Jean-Philippe Darcis (brons 2002) en Raphaël Giot (brons 2009)
Conclusie Sirha Bake & Snack
Het is opnieuw de moeite waard om deze bakkerijbeurs in de agenda op te nemen. Vanuit België is een bezoek aan Sirha vlot haalbaar - zowel met als zonder Eurostar - en perfect in te plannen als eendaagse trip. België heeft gastronomisch, en in het bijzonder binnen bakkerij en patisserie, een sterke affiniteit met de Franse vakfilosofie. Bij gebrek aan een grote nationale Belgische bakkerijbeurs vormt Sirha dan ook een relevant en kwalitatief alternatief. Met Sirha Bake & Snack blijft u dicht bij de markt, ontdekt u concrete en toepasbare trends en vertaalt u innovaties rechtstreeks naar uw eigen onderneming.
