Van pistache tot pizza

De trends die SIGEP World 2026 bepaalden

SIGEP World 2026 bevestigde in Rimini opnieuw zijn status als hét internationale trefpunt voor de foodservice-industrie. Met een groei van 33% in buitenlandse exposanten uit 45 landen, bijna een op de vier internationale bezoekers en 500 topbuyers uit 75 landen, bracht de beurs een ongeziene concentratie van vakmanschap, innovatie en internationale handel samen. Van gelato en patisserie tot chocolade, koffie, bakkerij en pizza: vijf dagen lang fungeerde SIGEP als een globale ontmoetingsplaats waar trends, markten en toekomstvisies samenkwamen.

SIGEP Rimini

SIGEP ontstond in de jaren 70 als een vakbeurs voor Italiaans ambachtelijk ijs in Rimini. In de daaropvolgende decennia groeide het uit tot een vaste waarde binnen de sector. Vandaag is het traditioneel de start van het nieuwe ijsseizoen, waar nieuwe smaken, concepten, machines en technieken vaak hun première krijgen.

Tussen traditie, trends en theatrale verleiding

Anno 2026 bewijst SIGEP opnieuw waarom deze beurs een vaste waarde blijft voor iedereen die actief is in gelato, patisserie en foodservice. In de indrukwekkende ijspaleizen met megamerken waar Babbi, Mecc, Fabbri of Carpigiani domineren, ligt de focus sterk op conceptontwikkeling. De centrale uitdaging blijft daarbij dezelfde: hoe verras je een markt die alles al gezien en geproefd heeft?

Dubai

Een trend die onmogelijk te negeren viel, was Dubai. Na de Dubai-reep-hype van 2024–2025 zien we nu de creatieve uitwaaiering van de pistache–kataifi-rage. Croissants, donuts, éclairs — werkelijk elk denkbaar product kreeg een “Dubai”-interpretatie. Leveranciers van pistachepasta’s, crumbles en kataifi kunnen ongetwijfeld terugkijken op een bijzonder succesvolle editie.

Croissants & viennoiserie

Het aanbod aan croissants wordt intussen onoverzienbaar. Croissants en viennoiserie profileren zich steeds meer als betaalbare én winstgevende patisserie. De mogelijkheden zijn eindeloos: vullen met talloze toppings en crèmes om vervolgens rijkelijk af te werken met chocolade, coatings, sprinkles of kataifi … Social media versterkt deze trend met gerenommeerde bakkers en patissiers die op Instagram voortdurend nieuwe plooi- en laminatietechnieken demonstreren. Is hiermee het hoogtepunt van de glanzende patisserie bereikt? De toekomst zal het uitwijzen.

Pizza's

Wie Italië zegt, zegt pizza. Met slechts drie basisingrediënten — bloem, tomaat en kaas — blijft men zoeken naar onderscheid, vooral via kwaliteit en herkomst. Lokale, soms bijna exclusieve bloem- en tomatensoorten vormen de basis voor talloze variaties. Opvallend is de moderne streetfoodbenadering van scrocchiarella: een dunne, knapperige en luchtige bodem die perfect aansluit bij hedendaagse consumptiemomenten.

Olijfolie als plantaardig alternatief

Op het vlak van vetstoffen trok Burroliva de aandacht. Geen radicale innovatie, maar wel een doordachte herpositionering van olijfolie als plantaardig alternatief. Burroliva kan worden gebruikt als grondstof in zowel bakkerijproducten als andere hartige en zoete bereidingen, zoals cookies, cakes en panettone, maar ook als opgeklopte olijf-smeerboter voor horeca. Het product bestaat voor 80% uit olijfolie, aangevuld met cacaoboter en aardappelvezels, wat het tot een puur en natuurlijk alternatief maakt voor traditionele vetten, zonder de smaak, textuur of andere organoleptische eigenschappen te beïnvloeden. Bovendien is Burroliva vrij van cholesterol, gluten en lactose, waardoor het ook geschikt is voor mensen met specifieke diverse voedingsbehoeften en intoleranties.

Vegan vaste waarde

“We love Vegan” was een slogan die overal opdook. Vegan is geen niche meer, maar een vaste waarde, naast het sterk groeiende lactosevrije segment. Room, boter en margarine (Debic, Hopla, Unigra) verschijnen steeds vaker in lactosevrije varianten, terwijl vrijwel elke gelatofabrikant inmiddels ook vegan ijs aanbiedt — al dan niet zonder toegevoegde suikers. De gezondheidswolk hangt duidelijk boven het populairste dessert ter wereld.

Roomkaas

Tegelijk blijft zuivel prominent aanwezig, met bijzondere aandacht voor cream cheese.

De populaire Amerikaanse roomkaas krijgt in Europa stevige concurrentie van spelers als Arla en Ken. Van bulkverpakkingen tot verfijnde desserts in glas (o.a. bij DiDolce en Bindi): de variatie is enorm.

België lijkt daarbij voorlopig trouw te blijven aan de traditionele kaas- of kwarktaart. Babbi speelt hier slim op in met een premix die het gebruik van rauwe verse melk ondersteunt via hun ‘Latte Agricole’-concept.

Duurzame verpakking

Ook duurzaamheid kreeg een podium. Boiron presenteerde op SIGEP zijn vernieuwde fruitconcentraten in afbreekbare verpakkingen — een antwoord op de blijvende vraag naar plasticreductie én een slimme manier om een klassiek product opnieuw onder de aandacht te brengen.

Burgers deze zomer?

Binnen het bakkerijsegment viel onder meer de Beach Burger Bun op: een zomerse interpretatie van de smash- en dripburger, met intense kleur, zachte crumb en een licht chewy textuur. Visueel sterk, modern en uitgesproken Instagram-waardig. Klaar voor de zomer 2026?

Gelato

Boven alles blijft SIGEP wel natuurlijk waar het allemaal om draait: ijs, gelato, ice cream. Van macaroni-ijs tot matcha latte, van açai tot crunchy donut — de verleiding is alomtegenwoordig. Spectaculair, soms over the top, maar altijd met die typische Italiaanse flair die SIGEP tot een blijvende referentie maakt. Je laat je iedere keer verleiden door de meest spectaculaire smaken: Black Hawaii, dulce de leche met Biscoff … of superfood açai-ijs.

BELGIË VIJFDE OP GELATO WORLD CUP
De internationale wedstrijden op SIGEP World bevestigden opnieuw het evenement als hét wereldwijde podium voor talent en vakmanschap. De Gelato World Cup, gewonnen door Singapore vóór Frankrijk en Argentinië, en de Juniores Pastry World Cup onderstreepten de sterke verbinding tussen opleiding, excellentie en de toekomst van de sector. Ook het Belgische team liet zich opmerken met een indrukwekkend parcours: via de Europese voorronde kwalificeerde het zich voor de wereldfinale in Rimini en behaalde het een uitstekende vijfde plaats, waarmee België zijn knowhow en creativiteit in ijs- en patisseriecreaties opnieuw internationaal bevestigde.

Noteer alvast de volgende editie van SIGEP in de agenda: de derde week van januari 2027!