OUDE PRODUCTIEWIJZES ZETTEN DE BAKKER OPNIEUW IN POLE POSITION
Volg opleiding respectus panis tijdens bakery awards
Op 10 maart 2020 vindt de tweede editie van de Bakery Awards plaats. Anders dan vorig jaar, is dat het deze keer een heus kennisevent wordt dankzij een unieke samenwerking met Alimento. Zo krijgt elke deelnemer de kans om na het binnenbrengen van zijn creaties, zijn kennis bij te schaven in een opleiding over Respectus Panis. Alimento wil hiermee de ambachtelijke bakker tools aanreiken om zijn eigenheid en het artisanale in de verf te zetten.
RESPECTUS WAT?
De moderne manier van brood maken kan het verschil niet meer maken met het ambachtelijke en de industrie. Steeds meer bakkers zoeken daarom naar oplossingen. Die ligt vaak in het terugkeren naar traditionele productiewijzes. Je hoort het ook wel vaker: de toekomst van brood ligt in zijn verleden. Bovendien blijkt dat deze oude productiewijzes niet alleen bijdragen tot een betere smaak, maar ook nog eens op het gezondheidsvlak van brood.
Gezond
Niet onbelangrijk, want brood is de laatste jaren onterecht beschuldigd een dikmaker en ongezond product te zijn. Door in te zetten op deze traditionele productiewijze, De naam ‘Respectus Panis’ klinkt dan misschien wel iets verouderd, toch is het de perfecte benaming om de productiewijze te benoemen. Respectus betekent eerbied, Panis betekent brood. Samen is de boodschap meer dan duidelijk: respect voor brood. De oude productiewijzes wordt aangevuld met moderne en innovatieve technieken en gegevens over de gezondheid van de consument. Verder en zeker niet onbelangrijk, wordt ook steeds de economische haalbaarheid nauwlettend in het oog gehouden.
WAAROM DEZE METHODE?
Zoals recentelijk en steeds vaker uitgelegd door Christian Rémésy (voedingsdeskundige bij INRA) en Amandino Pimento (MOF en Ambassadeur du Pain), is de moderne aanpak om brood te maken niet zo goed voor de gezondheid van de consument. Terugkeren naar de oude bronnen om voedzame broden te maken, wordt door steeds meer bakkers ter harte genomen.
Wat zal de opleiding precies inhouden?
Tijdens de demo zullen verschillende ‘Ambassadeurs’ producten maken. De opleiding, die in samenwerking met Alimento, Bakkers Vlaanderen, Franstalige federatie en Aspirant Baker georganiseerd wordt, zal beginnen met het uitleggen van de basisprincipes. Vervolgens zal de nadruk op het gezondheidsaspect aan bod komen. Naast ‘Les Ambassadeurs du Pain’ zal ook Stephane Van Cauwenbergh getuigen en enkele producten maken. De ideale kandidaat aangezien hij een vanuit deze traditionele werkwijze eigen zaak begonnen is.
Waarom kan het voor de hedendaagse bakker belangrijk zijn om deze demo te volgen?
De ambachtelijke bakker zal zich meer en meer moeten onderscheiden. Iedereen weet dat de industrie niet stil staat en dat hun kwaliteit steeds beter wordt. Daarom is het zo belangrijk dat de bakker om de hoek een product kan aanbieden dat refereert naar de ambacht. Bovendien geeft de methode ook een grote flexibiliteit in de werkorganisatie.
Heeft de bakker hier nood aan?
Guido Devillé: “Absoluut, het is veel makkelijker om te klagen en alle schuld in de schoenen van de industrie te schuiven. Maar daar geraak je niet mee vooruit. Als je als bakker zelf iets onderneemt, dan loont dat gegarandeerd. Toon uw ambachtelijk karakter, de consument wordt daardoor aangetrokken.”
Wat zijn de voordelen?
Het korte kneedproces, het lage percentage in gist en langere gisttijden hebben een invloed op de oxidatie. Minder oxidatie zorgt voor een betere vertering, het ideale tegenantwoord op de leugen die te vaak verkondigd wordt dat brood ongezond is. Het is dan ook belangrijk om dit als vakman voortdurend te verkondigen aan uw klanten. Door toevoeging van gekiemde granen of zaden kan u bovendien nog een extra meerwaarde en persoonlijke toets geven aan elke creatie.
Inschrijven voor deze opleiding kan via: https://www.alimento.be/index.php/nl/training/129709/subscribe
Meer informatie over de Bakery Awards vind je op bakeryawards.pmg.be
