Trends 2026 én inspiratie voor eind 2025

Debic-demonstrateurs informeren en inspireren

Met maar liefst vier deskundigen was de Debic-eindejaarsdemonstratie 2025 bijzonder goed gestoffeerd. Bruno Van Vaerenbergh bracht in de demonstratieruimte bij FrieslandCampina (Lummen) de trends voor 2026 waarna Willem Verlooy, Kiki Suijkerbuijk en Sofie Vanderhasselt inspireerden met hun creaties, tips & tricks. 

Na onthaal met viennoisserie, Swissle - de twist aan de klassieke Swiss roll - en koffie konden zo'n 100 (banket)bakkers de eindejaarsdemo 2025 bijwonen. Deze editie besloeg een hele dag, waarin 4 experts hun ervaringen, kennis en kunde deelden. Er was ook wisselwerking met het publiek want patissiers konden hun mening delen en in gesprek gaan met de experts.

Toekomstige trends in uw assortiment?

Bruno Van Vaerenbergh beet de spits af en mocht in zijn glazen bol kijken om de trends voor 2026 in te schatten. De ervaren, internationale culinair adviseur voor Debic putte uit de indrukken die hij opdoet tijdens de wereldwijde opdrachten die hij uitvoert. 

Beginnen deed Van Vaerenbergh met situatieschets van de wereld vandaag. Daarin neemt in West-Europa de ambachtelijke bakkerij en een sterke patisseriecultuur nog steeds een (traditioneel) belangrijke rol op zich.

Opmerkelijk is de stevige 'home baking'-trend in het Verenigd Koninkrijk. Voor extreme zoetigheid moet je dan weer in Zuid-Europa zijn.

Wereldwijd is patisserie 'hot & happening' in Zuidoost-Azië. Vanuit Japan komt de verfijning en de doorgedreven aandacht voor details.

"Er zijn tal van trends merkbaar. Ik geef er een aantal mee, maar het is aan jullie om in te schatten of ze al dan niet iets voor jouw zaak, aanpak en regio zijn."

• Channel blurring: verkoop via andere kanalen, zoals bijvoorbeeld de Wasbar.
• Met de nieuwe generaties wordt het scherm de etalage. Verzorg daarom uw sociale media.
• Weastern: maak de fusie met oosterse ingrediënten (miso, matcha ...)
• Classics 2.0: geef klassiekers een twist, want "elk feest begint bij de bakker"
• Snacking: denk ook aan zoute en hartige lekkernijen
• Lokale samenwerkingen voor ingrediënten
• Duurzaamheid: geen verspilling. Gebruik een droogtoren voor rijper fruitoverschot of denk aan Too Good To Go. 

"In België is de (banket)bakkerij here to stay", klonk het uit de mond van de internationale culinair adviseur. "Er is wel een consolidatie bezig, door de problemen rond opvolging. Om bakkerijen te kunnen overnemen, kijken (beginnende) bakkers steeds vaker naar investeerders. Maar die willen natuurlijk return on investment... Een andere trend komt uit de horeca: minder uren open en een gestegen prijskaartje. Daarin lopen bakkers en patissiers nog achter. Durf een correcte prijs vragen voor uw ambacht!"

Eindejaarsvoorbereidingen

Na de trends voor 2026 bekommerde Willem Verlooy zich over de meer nabije toekomst: eindejaar 2025. Om met een slinkend personeelsbestand de drukke periode goed door te komen, pleitte de Antwerpse patissier voor een gedegen voorbereiding. Hij gaf het goede voorbeeld a.d.h.v. zijn kerststronken.

"In de eindejaarsperiode kiezen we er bewust voor om enkel de bûches aan te bieden", klonk het bij Verlooy. "Dankzij onze goede voorbereiding - geperfectioneerd door jarenlange ervaringen - werken mijn medewerkers met de feestdagen maar 4u per dag."

Die welgekomen rust voor de medewerkers met eindejaar bereikt Willem door het invriezen van zijn kerststronken. "Er gaan zo'n vijftal texturen in de bûches waaronder een krokant laagje, biscuit en/of cake, mousse en compote. De opbouw doen we in kaders. Bij het ontvormen verpakken we de stronken luchtdicht in plasticfolie en plaatsen die in de koelkast. Zo vermijden we condens op de glaçage - in verschillende chocoladekleuren - die dan gebeurt op de dag voor verkoop. Het voordeel van invriezen is ook dat dat voorbereid stuk desnoods ook nog kan verwerkt worden in andere patisserie."

Voor de afwerking heeft Verlooy een leverancier die op zijn vraag 3D-kerstboompjes maakt en bezorgt. "Enkel nog de dag van verkoop erop monteren met enkele dopjes chocolade."

Wie nog zelf de decoratie wil maken, werd geïnspireerd toen Verlooy uit getempereerde chocolade 3 strookjes - in stijgende breedtes - uitsneed. "Die kun je ofwel opdraaien tot een mooie spiraal of zigzaggen in een leuke krul. Wie graag nog wat extra textuur in zijn chocolade decoratie wil, kan daarvoor bakpapier gebruiken die tot driemaal toe verfrommeld wordt. Na het opdraaien of zigzaggen kan er nog wat goudpoeder op geborsteld worden."

Vervolgens demonstreerde de Antwerpse patissier ook nog hoe je ook chocolade 'chips' kunt maken. "Getempereerde chocolade uitstrijken tussen 2 plastic vellen, met steekring vormen maken en dan het geheel oprollen langs een buis, die vervolgens in plasticfolie mag koelen. Na voldoende afkoeling de overbodige stukken verwijderen en de gebogen schijfjes als decoratie gebruiken."

Voor bovenstaande technieken geldt dat het op voorhand kan gebeuren en dat het eindresultaat kan bewaard worden tot in de drukke eindejaarsperiode om dan gewoon als decoratie aan te brengen.

Vernieuwende eindejaarscreaties

Volgend op de middagpauze, zorgde Kiki Suijkerbuijk – culinair adviseur en lid van het Nederlands Patisserie Team - voor de inspiratie met een drietal creaties, live gedemonstreerd. Een baba - in tulband én in mini-vorm - en een chocolade-entremet passeerden de revue. Het recept voor haar noissette swizzle vindt u hieronder.

Recept: noissette swizzle

INGREDIENTEN (VOOR 5 BAKPLATEN - 60 X 40 CM)
Biscuit - roux
50 g volle melkpoeder
500 g water
12 g zout
450 g Debic Brioche boter
650 g bloem
450 g ei
770 g eigeel

Biscuit - meringue
1100 g eiwit
510 g suiker
65 g maïzena

Cacaomengsel
50 g cacaopoeder
50 g suiker
10 g water

Hazelnootganache
240 g Debic Prima Blanca
60 g glucose
400 g melkchocolade 40%
160 g pure chocolade 64%
240 g hazelnootpasta (100% hazelnoot, glad)
80 g Debic Crème boter

Hazelnootcrème
1 kg Debic Crème boter
1 kg Debic Parfait
200 g hazelnootpasta
5 g zout

Biscuit roux

Meng het melkpoeder met het water. Voeg het zout en de Brioche boter toe, en breng dit aan de kook. Voeg de bloem met cacaopoeder in één keer toe en roer goed door met een spatel of garde, tot er een gladde massa ontstaat. Laat de bloem volledig garen op laag vuur zodat de rauwe smaak verdwijnt. Haal van het vuur en laat de roux koud draaien. Voeg het ei en de eigelen geleidelijk toe en meng met de vlinder tot een glad beslag.

Biscuit - merengue

Meng de suiker en maïzena. Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk het suiker-maïzena-mengsel toe terwijl je blijft kloppen, tot een stevig schuim. Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder de roux. Werk in delen om de luchtigheid te behouden.

Cacaomengsel

Meng alle ingrediënten. Spatel onder de helft van het biscuitbeslag. Strijk uit, met de strijkbak ingesteld op 1 cm. Schep afwisselend het blanke en het cacaobeslag in de vorm voor een gemarmerd effect. Bak in de oven op 160 °C gedurende 20 minuten. Stoom licht en zet na 5 minuten de schuif open. Laat afkoelen en gebruik als basis voor de rolbiscuit.

Hazelnootganache

Breng de Prima Blanca en glucose samen aan de kook. Giet in drie keer over de chocolades en emulgeer tot een gladde massa. Meng er de hazelnootpasta door en blijf emulgeren tot een homogene ganache. Laat afkoelen tot 35 °C en voeg de zachte Crème boter toe. Mix kort voor een glanzende, gladde structuur. Dek af met folie en laat kristalliseren op kamertemperatuur.

Hazelnootcrème

Klop de Crème boter zacht en voeg de Parfait op kamertemperatuur toe. Klop luchtig en meng er het zout en de hazelnootpasta onder.

Opbouw en afwerking

Strijk zo'n 200 g hazelnootganache op de biscuit, en nadien 400 g hazelnootcrème. Rol strak op in papier en trek aan met een liniaal voor een mooi strakke rol. Snijd in stukken van 16 cm. Werk af met de rest van de crème en toefjes ganache.

Feestelijke verrines 

Als culinair adviseur horeca sprak Sofie Vanderhasselt voor een voor haar eerder ongewoon publiek van patissiers. Zij gebruikte haar ervaring met chefs om ook de aanwezige (banket)bakkers te inspireren met drie feestelijke creaties in een glaasje: een verrine met vanillecrème, misokaramel, yuzuroom en sesamcrumble, een tiramisu-verrine en een parfait met cream cheese en passievrucht. 

Recept: Verrine met vanillecrème, misokaramel, yuzuroom en sesamcrumble

INGREDIËNTEN (VOOR 10 PORTIES)
Vanillecrème
1000 g Debic Crème Brûlée Bourbon

Misokaramel
200 g kristalsuiker
150 g Debic Prima Blanca
30 g witte miso

Yuzuroom
200 Debic Prima Blanca
4 g yuzupoeder

Sesamcrumble
50 g bloem
40 g suiker
25 g zwarte sesamzaadjes
1/4 tl gemberpoeder
50 g Debic Brioche boter

Afwerking
gekonfijte yuzuzeste
eetbaar bladgoud

Vanillecrème

Verwarm de Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C en verdeel over de verrines. Laat minstens 2 uur opstijven in de koeling.

Misokaramel

Bereid een droge karamel met de suiker. Breng ondertussen de Prima Blanca aan de kook. Voeg voorzichtig de warme Prima Blanca toe aan de karamel en roer glad. Meng de misopasta erdoor tot een glanzende, lichtzoute karamel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in een knijpflesje.

Yuzuroom

Meng een kleine hoeveelheid Prima Blanca met het yuzupoeder. Klop de overige Prima Blanca luchtig op. Spatel de yuzuroom door de opgeklopte room. Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Sesamcrumble

Meng de bloem, de suiker, de sesamzaadjes en het gemberpoeder. Voeg de koude Brioche boter toe en kneed tot een kruimelig deeg. Bak op 160 °C gedurende 20 minuten tot de crumble krokant en goudbruin is. Laat afkoelen.

Opbouw en afwerking

Verdeel een dun laagie misokaramel over de vanillecrème. Spuit een toef yuzuroom op de misokaramel en strooi er de sesamcrumble over. Werk af met de gekonfijte yuzuzeste en eetbaar bladgoud.

MEER RECEPTEN
Mont Blanc
Chocolade entremet met pecan & sinaas
Babatulband
Chocolademousse met zwarte knoflook & frambozen
Parfait met creamcheese & passievrucht
Tiramisu met kastanjecrème & peer
Kersttaart met witte chocolade, kardemom, cranberry & pecan
Panna cotta van kokos & limoen

Finishing touch met room

Kiki Suijkerbuijk mocht als afsluiter nogmaals haar opwachting maken in de demokeuken van Debic, ditmaal om te demonstreren hoe men creaties mooi kan afwerken met gebruik van room. Voor haar spuittechnieken maakte ze gebruik van een uitgebreide keuze aan spuitmondstukken, een persoonlijke collectie waar ze bijzonder goed zorg voor droeg.

"Door behendig en creatief gebruik te maken van spuitmonden, showt u expertise en onderscheidt u zich met decoraties die zowel klassiek als eigentijds zijn. Consumenten erkennen én waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken en de schoonheid van room."

Zigzag

Creëer deze artistieke look door het bloembladmondstuk in een zigzagbeweging over de taart of het gebak te leiden. Begin bij de linkerbovenhoek en herhaal de beweging een paar keer. Houd de spuitzak met de ronde kant van
de spuitmond naar beneden en de scherpe kant naar boven.

Blaadjes

Deze elegante methode om uw taart te decoreren vereist ook oefening.

Spuit de blaadjes zo, dat u met de spuitmond weg van het midden begint en in het midden eindigt.

Herhaal het proces, blaadje voor blaadje, met dezelfde techniek.

Draaitafel

Deze populaire decoratietechniek vereist enige oefening én een draaitafel. Het voordeel van professionele draaitafels is de snelheidsregeling en de mogelijkheid om in beide richtingen te draaien.

Om het motief op de afbeelding na te maken, begint u met het leggen van een halve minischep frambozencrèmeux op een tartelette om hoogte toe te voegen. Spuit vervolgens in één vloeiende beweging een spiraal van licht opgeklopte room rond het bolletje.

Pas - indien mogelijk - de snelheid van de draaitafel aan uw tempo aan en oefen eerst op een bord.

Bloem

Gebruik voor dit bloemblaadjesmotief een bloemblaadjesmondstuk.

Houd het gebak in uw hand en spuit korte, gelijkmatige bloemblaadjes met de slagroom.

Begin bij de rand van het gebak en ga verder richting midden met precisie, discipline en oefening.

Zelf aan de slag

Na een goedgevulde dag vol informatie en inspiratie konden de aanwezig terug huiswaarts. Gewapend met een goodiebag en enkele stalen Debic-producten waren ze alvast voorzien van de nodige tools om er in het eigen atelier mee aan de slag te gaan, de raad van de culinaire adviseurs indachtig: "Wij geven zaken mee, maar het is aan jullie om er jullie eigen ding mee te doen."