sugar-art illustreert suikerkunst van A tot Z
workshops voor hobbyist én vakman
Suikerkunst is een stiel apart, waar je zonder jarenlange kennis en het nodige materiaal maar beter je handen niet aan verbrandt. Letterlijk dan. Martin Bos, oprichter van het Nederlandse Sugar-Art, is zich daar heel bewust van en startte daarom enkele jaren terug zijn eigen merk op met workshops voor hobbyisten. Mits een stijgende vraag van chocolatiers, bakkers en docenten, maakte hij plusminus een jaar terug, ook de sprong naar workshops voor vakmensen. De leidraden en gidsen om suikerkunst te creëren, zijn uitermate beperkt, wat deze workshops net zo geliefd maken.
liefde voor suiker
Martin Bos, oprichter van Sugar-Art, startte zijn 'suikercarrière' nadat hij verschillende jaren in een ambachtelijke bakkerij werkte. Hier werkte hij toentertijd nauw samen met een student van 16 jaar, Jelle Van Der Waals, die jaren later dezelfde passie als Martin deelde: het creëren van suikerkunst. Uit een liefde voor het vak en een grote vraag vanuit de hobbysector lieten beiden zich overtuigen om workshops in te richten. Wat begon met workshops voor hobbyisten, breidde zich al snel uit naar een breder én vooral professioneler doelpubliek. Martin haalde veel inspiratie uit de workshops van Koos Gijzenij, de Nederlandse specialist in suikerkunst. Deze beperkte zich in eerste instantie enkel tot workshops voor vakmensen, wat voor Martin een springplank vormde om een groter doelpubliek aan te spreken, namelijk liefhebbers als professionals.
WORKSHOPS: DAGPLANNING
8u Martin en Jelle zetten alles klaar voor de komende dag
8u45 Ontvangst van de deelnemers
9u Start uitleg met theoretische kennis
9u30 Demonstratie suikerkunst
10u Zelfstandig werken onder toeziend oog
11u Tweede demonstratie suikerkunst
11u15 Zelfstandig werken onder toeziend oog
12u30-13u Lunch
13u15 Uitleg samenstellen van het suikerstuk
15u Fotomoment met alle suikerstukken samen
15u30 Uitreiking certificaat van deelname aan alle deelnemers
Van isomalt tot kunstwerk
"Voor iedere creatie gebruiken wij isomalt-suiker. Dat is een suiker die al voorbewerkt is, wat betekent dat je geen grein krijgt in je suiker. Als je suiker op een graad te warm of te koud kookt, dan kan dit namelijk kristalliseren, wat je niet kan bewerken. Bovendien kan suiker op een te hoog vuur ook verbranden waardoor die begint te karameliseren en dan krijg je bruine suiker. Eigenlijk moet je suiker op 170 graden koken en bij 120 graden mag je hier kleurstof op poederbasis aan toevoegen. Moest je de kleurstof hieraan toevoegen op 170 graden dan zou je kleurstof verdampen samen met het water, alsook zou het beginnen spetteren wat tot hele gevaarlijke situaties kan leiden", aldus Martin Bos.
risico's aan suiker
Suikerkunst mag dan wel een streling voor het oog zijn, het proces dat hieraan voorafgaat, verloopt niet altijd van een leien dakje. Suiker trekt bijvoorbeeld veel vocht aan, waardoor een vochtige ruimte of een ruimte waar slechts een beetje vocht binnen kan vloeien al een grandioze flop kan betekenen. "Wij hebben lampen die ongeveer 250 graden zijn en die zo goed als altijd aan staan van zodra we met suikercreaties aan de slag gaan. Van zodra de deelnemers van de workshop dichterbij komen tijdens een demonstratie, merk je bijvoorbeeld meteen dat de suiker plakkerig begint te worden. Mensen bestaan uit veel vocht en suiker is daar heel gevoelig voor", vertelt Martin.
Maar dat is niet alles, er zijn nog drie andere risico's aan het creëren van suikerkunst verbonden. Zo kan de kleinste trilling in de omgeving een aanleiding zijn voor het ineenstorten van een suikerstuk. Of heb je slechts één kans bij het aaneen plaatsen van verschillende suikeronderdelen, vermits deze na de kleinste aanraking permanent kleven. Tot slot bereikt suiker bij het opwarmen en gieten ervan hoge temperaturen waar een voortdurende alertheid essentieel is om je niet te verbranden.
9 BASISINGREDIËNTEN VOOR SUIKERKUNST
1. Suiker, bij voorkeur Isomalt-suiker
2. Vuurvaste handschoenen
3. Een gasbrander
4. Een warmtelamp
5. Een statief
6. Siliconenmatjes om je suiker op te bewerken
7. Een magnetron
8. Een schaar
9. Een blaaspompje
bewaar- en eetbaar?
Om suikerstukken - zoals een bloem, een kreeft, twee zwanen, enzovoort - lange tijd te bewaren, bescherm je hen best in een transparante koker. Hierin zijn ze afgeschermd van vocht, wat hen lange tijd in goede staat houdt. "Ik heb hier zelfs eentje staan van 15 jaar oud. Zolang deze koker rond het stuk blijft staan, blijft deze bewaard." Natuurlijk is de bewaartijd afhankelijk van de intentie die je hebt. Als de suikercreatie bedoeld is om te consumeren dan eet je deze best meteen op nadat deze gecreëerd werd, zoals bij een suikercreatie op een bruidstaart de bedoeling is.
Meer info vind je terug op het Facebookprofiel of Instagramprofiel van Sugar-Art.
